O cafenea tradițională vietnameză cu filtru, situată la capătul unei piețe din orașul Ho Chi Minh, atrage clienți de 70 de ani datorită rețetei sale secrete de „depozitare a boabelor de cafea”.

De peste 70 de ani, această mică cafenea tradițională vietnameză cu filtru, amplasată adânc într-o piață de mahala din orașul Ho Chi Minh, a atras un număr mare de clienți datorită rețetei sale secrete unice.

Cafenea specială

Tocmai întorcându-se dintr-o lungă vizită la fiul ei în Australia, doamna Huynh Thi Kim Yen (67 de ani, Cho Lon District, Ho Chi Minh City) s-a dus imediat la cafeneaua Ba Lu, situată în interiorul Pieței Phung Hung (Cho Quan District), pentru a simți aroma și gustul familiar al cafelei.

Dna Yen bea cafea aici de când avea 30 de ani. Ea spune că aceasta este una dintre cele mai vechi cafenele tradiționale vietnameze cu filtru din orașul Ho Chi Minh.

„Beau cafea aici de mult timp, sunt obișnuită cu gustul ei și nu o găsesc la fel de bună în altă parte. Acest loc era foarte popular pe vremuri. Mulți turiști occidentali, când veneau în orașul Ho Chi Minh, veneau aici pentru o cafea imediat după ce părăseau aeroportul”, a mărturisit ea.

Dna Yen a „etajat” o fotografie făcută acum mulți ani cu mama domnului Hung, proprietara cafenelei Ba Lu. În fotografie, dna Yen este a treia persoană din stânga. Foto: Ha Nguyen

Deși se numește cafenea, Cafeneaua Ba Lu este doar un mic colț de stradă într-o piață dărăpănată, cu două mese mici la care clienții pot sta. Cafeneaua este adăpostită de soare și ploaie cu prelate și umbrele mari.

Restaurantul se află lângă o casă caracteristică vechiului cartier chinezesc. Pe gardul casei de lângă restaurant atârnă multe fotografii pătate de fum, care îl înfățișează pe proprietar alături de clienții săi speciali.

Aici sunt atârnate câteva filtre lungi de cafea din pânză, de aproximativ 25 cm lungime și 10 cm în diametru, folosite pentru prepararea cafelei. În față, magazinul are un dulap de aluminiu care conține cești de sticlă și două ibrice de lut. Unul dintre ele se află pe o sobă cu cărbune, cu o flacără care arde constant.

Cafeneaua Ba Lu este un local mic și înghesuit, cu o copertină din pânză, situat într-un colț mic al trotuarului, în interiorul Pieței Phung Hung. Foto: Ha Nguyen

Domnul Chung Quoc Hung (51 de ani, proprietarul) a spus că ceainăria a fost deschisă de tatăl său, domnul Lam Thieu Dien, în 1953. Domnul Dien era de origine chineză din insula Hainan. A venit în Vietnam când avea 12 sau 13 ani.

Anh Hung a povestit: „Familia Chung este a mamei mele. Când tatăl meu a venit la Cholon, a lucrat în cafenele, care se numeau înainte magazine de băuturi. A învățat tehnicile de prăjire și măcinare a cafelei acolo. Mai târziu, proprietarii acelor magazine s-au închis și au emigrat, așa că tatăl meu și-a deschis propria afacere în locația magazinului actual.”

Domnul Dien a rămas cu căruciorul său de cafea din lemn până când a îmbătrânit și a devenit fragil, nemaiputând continua, moment în care a transmis meseria fiului său. În generația sa, domnul Hung menține aceeași metodă tradițională de prăjire și măcinare a cafelei, o tehnică folosită de peste 70 de ani.

Hung a agățat două cafetiere ceramice și fotografii făcute de clienți și le-a dat cafenelei. Foto: Ha Nguyen

Secretul „a face stocuri de nuci”

Pentru a crea cești delicioase de cafea care își păstrează aroma originală, Hung nu prăjește boabele într-o tigaie obișnuită, ci folosește o tigaie cilindrică, inventată de tatăl său cu mulți ani în urmă.

După ce a încălzit tigaia timp de aproximativ 15 minute pentru a asigura o încălzire uniformă, a adăugat boabele de cafea și le-a prăjit timp de aproximativ o oră. Pe parcursul acestui proces, la fiecare 15-20 de minute, a adăugat puțină sare în tigaie.

Potrivit domnului Hung, restaurantul este deschis din 1953. Fotografie: Ha Nguyen

După ce a adăugat sare, a prăjit boabele timp de aproximativ 20 de minute, apoi a adăugat unt în tigaie. Boabele de cafea au fost prăjite cu unt încă 10 minute înainte de a fi turnate la răcire.

Apoi, a turnat alcool peste boabele de cafea prăjite, le-a amestecat bine, le-a lăsat să se răcească și apoi le-a măcinat până a ajuns la pulbere. Produsul finit este o pudră de cafea maro închis, cu o aromă bogată.

Anterior, domnul Hung folosea băuturi alcoolice importate pentru a-și prepara cafeaua, sporindu-i aroma. Cu toate acestea, din cauza creșterii costului băuturilor alcoolice importate, a fost nevoit să treacă la vin de orez.

Potrivit domnului Hung, din cauza metodei elaborate de procesare, boabele proaspete de cafea sunt amestecate cu anumite condimente și prăjite timp îndelungat, așa că oamenii numesc în glumă acest proces „depozitarea boabelor de cafea”. Cafeaua „depozitată” din după-amiaza precedentă are o aromă și mai delicioasă.

La magazin, domnul Hung prepară cafea folosind un filtru și două oale de lut din vremea tatălui său. El ține întotdeauna oalele care conțin concentratul de cafea calde pentru a asigura aroma. Când un client comandă, toarnă cafeaua din ibric prin filtru într-o cană de sticlă și apoi o servește.

Și în ziua de azi, Hung prăjește și măcină cafeaua manual, preparând-o folosind un filtru și un vas ceramic, conform rețetei pe care l-a învățat-o tatăl său. Foto: Ha Nguyen

Cafeneaua este deschisă zilnic între orele 6:00 și 18:00 și servește cafea neagră, cafea cu lapte și cafea cu ouă la 25.000-30.000 VND pe ceașcă. Pe lângă cafea, vând și câteva băuturi răcoritoare.

Înainte, magazinul era extrem de aglomerat. În fiecare zi, putea vinde 3-4 kg de cafea măcinată. Acum, numărul clienților a scăzut semnificativ, iar magazinul vinde doar puțin peste 1 kg de cafea pe zi.

De peste 70 de ani, această mică cafenea a atras clienți din toate categoriile sociale. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung a spus: „Clienții de la cafeneaua Ba Lu provin din toate categoriile sociale și din toate grupele de vârstă. În prezent, de obicei, este cel mai aglomerat în weekenduri.”

Pe lângă clienții obișnuiți care sunt aici de mulți ani, cafeneaua atrage și tineri, artiști și persoane nostalgice cărora le place să bea cafea tradițională vietnameză la filtru.

În special, cafeneaua primește mulți turiști străini care doresc să afle despre cultura cafelei și despre meșteșugul tradițional de prăjire a cafelei. Unii clienți, după ce experimentează cafeneaua, chiar fac fotografii suvenir și le trimit cadou.

O cafenea „misterioasă” dintr-o clădire de apartamente veche de un secol din orașul Ho Chi Minh primește doar puțin peste 10 clienți pe zi . Această mică cafenea, cu doar trei mese, este situată la etajul 5 al unei clădiri vechi de apartamente din orașul Ho Chi Minh, dar atrage mulți clienți. În fiecare zi, cafeneaua servește doar 10-15 persoane, iar oricine dorește să o experimenteze trebuie să facă o rezervare în avans.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html