Restaurantul de familie, administrat de 3 generații, atrage clienți în Ho Chi Minh, având „epuizate” peste 400 de porții în fiecare seară

Fără indicator, cuibărit pe trotuar, restaurantul cu orez cu coaste, vechi de 3 generații, din orașul Ho Chi Minh, atrage un număr mare de clienți, vânzând jumătate de chintal de coaste în fiecare seară.

La sfârșitul zilei, micul restaurant de pe trotuar al domnului Phong și al doamnei Thanh este aglomerat de clienți care vin să-și aleagă preparatele. Foto: Ha Nguyen

Restaurantul a 3 generații

La sfârșitul zilei, trotuarul străzii Co Giang (Districtul 1, Ho Chi Minh City), vizavi de Templul Nhon Hoa, este din nou aglomerat. Se opresc la restaurantul nesemnat cu orez cu coaste al domnului Tran Tan Phong (54 de ani) și al doamnei Nguyen Ngoc Thanh (53 de ani).

Restaurant mic, amplasat elegant pe trotuar. Mâncăruri familiare precum: Coaste la grătar, ouă prăjite, rulouri de primăvară, chiftele cu ou sărat, pui prăjit cu lemongrass, tofu prăjit cu lemongrass, carne de porc înăbușită cu ouă, cârnați chinezești... sunt aranjate pe tăvi curate din oțel inoxidabil.

Preparatele sunt aranjate pe tăvi curate și strălucitoare din oțel inoxidabil. Foto: Ha Nguyen

Stând lângă restaurant, domnul Phong a întors rapid coastele de porc care erau gătite pe soba cu cărbune roșu, aroma lor plutind până la colțul străzii. Pe măsură ce după-amiaza trecea, tot mai mulți clienți veneau la restaurant.

De cealaltă parte a străzii, numărul clienților creștea treptat, comandând încontinuu mâncare. Cei 5 angajați ai restaurantului erau ocupați să pregătească mâncarea pentru oaspeți fără pauză.

Dna Thanh a spus că restaurantul există încă de pe vremea bunicii sale. Inițial, restaurantul vindea doar orez rupt noaptea. În timpul mamei dnei Thanh, restaurantul a adăugat câteva preparate noi. Cu toate acestea, abia după ce dna Thanh a preluat conducerea, restaurantul a avut atâtea preparate ca acum.

Dna Thanh a spus că restaurantul există încă de pe vremea bunicii sale. Fotografie: Ha Nguyen

Cu ani în urmă, cuplul vindea orez pe strada Co Bac (Sectorul 1, Ho Chi Minh). Aici, restaurantul era renumit pentru coastele sale parfumate, fragede și suculente la grătar. La acea vreme, vindeau aproape 100 kg de coaste în fiecare seară.

Mai târziu, când localul a fost recuperat, s-au mutat să vândă pe trotuarul străzii Co Giang. Nu le-a luat mult să-și recâștige clienții și au devenit rapid unul dintre cele mai populare restaurante de seară care servesc orez cu coaste.

Aici, coastele la grătar sunt delicioase, fragede și dulci. Foto: Ha Nguyen

Dna Thanh a povestit: „După ce ne-am căsătorit, am urmat exemplul mamei noastre la vânzarea de orez până acum. Toate preparatele de la restaurant sunt pregătite de soțul meu și de mine pe baza experienței și rețetelor familiei noastre.”

În fiecare zi, ne trezim devreme, mergem la piață să pregătim ingredientele și gătim împreună. Mergând la piață de mulți ani, am experiența de a cumpăra doar suficient cât să gătim și să vindem în timpul zilei și de a nu lăsa mâncarea peste noapte.

Eu sunt specializată în mâncăruri la wok, soțul meu este specializat în mâncăruri înăbușite, mâncăruri prăjite și marinate și coaste la grătar. După-amiaza, împingem căruciorul pe trotuar pentru a vinde. Odată ajunși acolo, soțul meu face coastele la grătar pentru a se asigura că mâncarea este mereu caldă și proaspătă.

Într-o noapte s-a vândut o jumătate de chintal de coaste

Restaurantul nu atrage doar muncitori și funcționari, ci și turiști străini. Foto: Ha Nguyen

În prezent, printre clienții restaurantului doamnei Thanh se numără nu doar angajați, ci și funcționari și turiști străini. Majoritatea clienților aleg să mănânce faimosul și deliciosul preparat al restaurantului, cu orez la grătar, preparat cu carne de porc.

Domnul Phong a marinat coastele conform propriei sale rețete. Când au fost mâncate, coastele nu erau uscate sau tari, ci moi, dulci, suculente și bogate în aromă. Coastele erau bine asezonate, atât de bine încât clienții nu au avut nevoie să folosească sos pentru a le găsi totuși delicioase.

Domnul Phong a fost responsabil de marinarea și prepararea coastelor la grătar conform rețetei tradiționale a familiei sale. Foto: Ha Nguyen

Domnul Phong a împărtășit: „Fiecare persoană are un secret diferit pentru marinarea și prepararea cărnii la grătar. Unii oameni marinează carnea cu miere, lapte proaspăt etc. Eu nu marinez cu aceste condimente și ingrediente. Marinez carnea conform rețetei proprii a familiei mele.”

Am marinat carnea până a fost bine condimentată, apoi am fript-o pe cărbune bun. Când am fript-o, am fost atentă la temperatură și am întors carnea regulat pentru a mă asigura că a fost gătită corespunzător.

Asta ajută carnea să nu fie uscată și arsă, ci moale și suculentă. Așadar, atunci când o mănânc, simt că este încă plină de nutrienți și condimente pe care le-am marinat înainte.

Preparatele de aici sunt evaluate de clienți ca fiind delicioase, gustoase și igienice. Foto: Ha Nguyen

Preparatele la restaurant costă între 35.000 VND și peste 50.000 VND/farfurie. Restaurantul este deschis de la ora 16:00 până la miezul nopții.

Dl. Phong a spus că, deși restaurantul nu mai este la fel de „în formă” ca în anii când vindea pe strada Co Bac, încă vinde 40-50 kg de coaste și aproximativ 400-500 de farfurii de orez în fiecare seară.

Cu cât se face mai târziu, cu atât restaurantul devine mai aglomerat. Foto: Ha Nguyen

Femeia, o clientă obișnuită a restaurantului, a spus că există multe motive pentru care oamenii știu despre acest restaurant. Dar primul și principalul motiv este totuși calitatea preparatelor.

„Mâncărurile de aici sunt delicioase, în special coastele la grătar, care sunt foarte parfumate, fragede și dulci. Pe lângă muncitori și funcționari, văd că și ghizi turistici aduc turiști străini aici pentru a experimenta preparatul de orez cu coaste”, a spus ea.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html