Elaborarea de standarde naționale pentru restaurantele tradiționale

Departamentul de Turism al orașului Hue a finalizat recent un raport de studiu, propunând dezvoltarea unor standarde naționale pentru restaurantele tradiționale vietnameze, pentru a oferi un cadru pentru serviciile de restaurație în tendința de integrare, a crește eficiența managementului de stat, a standardiza calitatea restaurantelor și a sprijini promovarea culturii culinare locale.

Mulți experți în domeniul culinar , turismului și culturii au participat la raportarea acestui studiu și au apreciat foarte mult recomandările și propunerile privind construirea unui cadru național de standarde pentru sistemul restaurantelor tradiționale vietnameze.

Prin urmare, au fost stabilite și unele cerințe și direcții necesare pentru a găsi soluții care să promoveze funcționarea eficientă a restaurantelor și unităților de luat masa tradiționale.

Cauți o structură tradițională pentru restaurant?

Colegiul de Turism din Hue a fost ales ca unitate pentru organizarea studiului și evaluarea standardelor restaurantelor tradiționale vietnameze și a prezentat un raport practic pe această temă Ministerului Culturii, Sportului și Turismului în prima săptămână a lunii octombrie 2025.

Prin urmare, școala a realizat un sondaj cu 250 de chestionare reprezentative în prima rundă, desfășurat în toate cele 3 regiuni: Nord, Centru, Sud și Highlands Centrale, componentele sondajului incluzând 7 grupe de subiecți legați de activități de restaurație, turism culinar și cercetare științifică aferentă.

Restaurantele tradiționale lucrează la unificarea cadrului de investiții și a standardelor de funcționare.

Rezultatele sunt considerate tipice și obiective, luând în considerare standardele privind practicile operaționale din restaurante, percepțiile mediului academic, formarea profesională, dezvoltarea politicilor și piața.

Reprezentantul organizației care a realizat studiul a declarat că obiectivul lucrării a fost clar demonstrat, acela de a găsi un cadru standard pentru sistemul restaurantelor tradiționale vietnameze, ceea ce implică o evaluare generală pentru a avea o voce comună asupra structurii modelului de restaurant tradițional.

Acest lucru va avea un impact pozitiv asupra activităților generale din industria culturii culinare și a turismului cultural, urmărind crearea unui mediu comun de conștientizare în rândul comunității sociale și al conducerii.

Rezultatul este un set de standarde naționale pentru restaurantele tradiționale, care vor fi elaborate și aplicate, standardizând astfel activitățile de turism culinar la nivel național în ceea ce privește cultura culinară tradițională și standardele de integrare culturală și economică a turismului internațional.

De fapt, conform reflecțiilor comunității de afaceri culinare, contextul investițional al culturii culinare naționale a cunoscut numeroase școli și metode diferite și depinde în principal de percepția și opiniile subiective ale investitorilor, precum și de aparatul de operare.

Standardele naționale pentru restaurantele tradiționale vor ajuta la clarificarea valorilor culturale culinare locale.

Prin urmare, separarea dintre școlile culinare locale este foarte clară și chiar antagonistă. Chiar și în cadrul unui context culinar regional comun, aplicarea diferitelor standarde de investiții, spații culinare, limbaje de comunicare etc. nu sunt uniforme între ele.

Întrucât orientarea către instruire și operațională a fiecărui sistem de management al restaurantului este diferită, complexitatea în distingerea și construirea modelului de restaurant tradițional potrivit în fiecare localitate crește.

Apoi, atunci când este combinată cu percepția și experiența emoțională a clienților, distincția devine și mai complexă. Toate acestea necesită ca industria de management să aibă în curând o evaluare unificată, iar un cadru standard național este foarte necesar.

O voce comună despre bucătăria națională

Conform unui raport privind dezvoltarea standardelor realizat de o serie de consultanți culinari și în restaurante tradiționale, primul studiu a obținut rezultate în principiu pozitive, ridicând multe probleme esențiale pentru investițiile și funcționarea restaurantelor tradiționale.

Definirea clară a spațiilor culinare regionale în restaurantele tradiționale este foarte importantă.

Raportul a propus practic un set de standarde comune pentru restaurantele tradiționale vietnameze, bazate pe diferențele din cultura culinară regională și încercând să ajungă la un criteriu comun, consecvent și convenabil.

Adică, standardizarea spațiilor culinare culturale cu elemente culturale de comunicare, instrucțiuni, cerințe de bază privind igiena, mediul, instituțiile culturale etc., într-un mod rezonabil.

Prin urmare, un restaurant tradițional este mai clar definit în ceea ce privește cerințele de poziționare a mărcii, imaginea, structura organizatorică, echipa operațională, meniurile, standardele alimentare, stilul de decor, serviciul...

Unele standarde ale personalului sunt evaluate mai precis, în ceea ce privește limba, forma corpului, uniforma, mișcările... și mai ales cultura comunicării, nivelul de înțelegere, activitățile de prezentare și conținutul culinar local.

Dl. Tran Van Thang, expert culinar în regiunea centrală, consideră că ideea standardizării restaurantelor tradiționale este foarte remarcabilă, deoarece cel puțin problema distincției dintre restaurante și preparatele culinare regionale a fost ridicată în mod clar.

Acest lucru va contribui la creșterea notorietății valorii mărcii restaurantelor în ochii clienților, în special ai majorității turiștilor.

Întrucât majoritatea turiștilor vor vizita o localitate pentru prima dată sau chiar vor intra o singură dată într-un restaurant tradițional, sentimentele pe care le au sunt foarte importante.

Dacă restaurantele nu sunt bine organizate, nu sunt bine recunoscute și nu au un meniu potrivit și impresionant, eficiența culinară a turiștilor va scădea cu siguranță.

Simplul fapt de a intra într-un restaurant din Hue și de a fi întâmpinat de personal care vorbește dialectul nordic este deja un inconvenient. Mai important, în spatele meniurilor trebuie să existe povești, informații despre preparate, condimente și ingrediente locale folosite în preparare, toate acestea trebuind să fie transmise corect și adecvat de către personalul restaurantului.

Orice erori de informare la restaurant și prin intermediul personalului pot afecta uneori contextul, mediul culinar și cultura turistică la destinație.

„Credem că este necesară și că este necesar să se implementeze temeinic un set de standarde naționale pentru restaurantele cu specific tradițional. Acesta este doar primul pas în construirea unei foi de parcurs pentru construirea bucătăriei naționale pe calea integrării. Atunci când restaurantele tradiționale vor avea o imagine și o voce comune, multe valori vor fi promovate”, a declarat dl. Thang.

Sursă: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html