Bucătar singaporez căsătorit cu soția sa vietnameză: Pho este eleganță printre multe straturi de arome

„Un bol de pho mă face să mă simt confortabil, amestecat cu o aromă impresionantă, dându-mi senzația că îl pot mânca în fiecare zi fără să mă plictisesc.”

Justin Lim sărbătorește Tet alături de soția sa - Van Pham, fiica și soacra sa. Fiind un bucătar experimentat în bucătăria internațională, Justin a făcut cunoștință cu bucătăria vietnameză datorită familiei soției sale vietnameze - Foto: NVCC

„În special în cazul supei de pho, am simțit eleganța, dar ascunse în interiorul ei erau straturi de arome”, își amintește bucătarul singaporez Justin Lim despre primul bol de pho pe care l-a mâncat în prima sa vizită în Vietnam.

Justin este în prezent bucătarul-șef al restaurantului The Horse's Mouth, în stil gastropub din Singapore, și are propriul canal de gătit pe YouTube, @chefjustcookin .

Are peste 22 de ani de experiență profesională în bucătărie, lucrând cu multe bucătării diferite, de la bucătăria tradițională asiatică la cea europeană modernă, concentrându-se în prezent pe stilurile de gătit pe cărbune și pe lemne.

În aprilie anul acesta, Justin Lim a fost prezentat de The Straits Times ca fiind una dintre fețele „valului în ascensiune de bucătari singaporezi” din țară.

Festivalul Vietnam Pho 2025: Când aroma vietnameză de pho devine un „ambasador cultural” în Singapore

Pho: Un fel de mâncare al răbdării și echilibrului

Cu experiență în bucătăria internațională, Justin are o legătură specială cu bucătăria vietnameză datorită soției sale vietnameze.

„Am avut norocul să experimentez bucătăria vietnameză nu doar la restaurante, ci și în propria bucătărie de acasă.”

Justin Lim a fost prezentat odată de The Straits Times ca fiind una dintre fețele „valului de bucătari singaporezi care strălucesc” în această țară - Foto: NVCC

Ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost prospețimea, armonia și profunzimea fiecărui fel de mâncare. Fiecare fel de mâncare a fost ușor, dar avea multe straturi de aromă profundă.

„Îmi plac atât mâncărurile de zi cu zi, cât și cele clasice. Pe lângă pho, îmi plac în mod special tre și goi cuon datorită echilibrului dintre ierburi, textură și sosuri”, a declarat Justin pentru Tuoi Tre Online .

Din perspectiva unui bucătar, Justin Lim spune că pho este un preparat care necesită răbdare și echilibru.

„Supa trebuie fiertă la foc mic timp de mai multe ore, dar nu în grabă. Trebuie fiertă la foc mic, astfel încât supa să fie limpede, bogată și nu grasă.”

„Amestecul de straturi de arome de ceapă, ghimbir la grătar, condimente precum anason stelat, scorțișoară și utilizarea legumelor proaspete chiar la masă face ca pho să fie atât sofisticat din punct de vedere tehnic, cât și bogat din punct de vedere cultural”, a spus el.

Justin crede că nu este greu de înțeles de ce pho a devenit un preparat emblematic, deoarece întruchipează familiaritate, apropiere și identitate.

„De la tarabele stradale la restaurante, pho este un preparat care leagă generațiile și reflectă filosofia culinară vietnameză: ridicarea ingredientelor simple cu grijă și echilibru”, explică bucătarul singaporez.

El a spus că lui și soției sale le place să mănânce pho în Singapore și apreciază locurile care păstrează gustul original al pho-ului vietnamez.

Pho vietnamez este atractiv pentru turiști

„Cred că esența pho-ului ar trebui păstrată așa cum este, pentru că acolo rezidă identitatea preparatului. Desigur, atunci când bucătăria iese în lume , vor exista ajustări subtile, dar important este să nu pierdem sufletul preparatului.”

„În Singapore, unde gusturile sunt diverse și deschise, cred că autenticitatea este întotdeauna apreciată, așa că pho nu trebuie să fie „localizat” prea mult”, a împărtășit Justin.

Locuind în prezent cu soția, copiii și soacra sa, Justin gătește și pho acasă cu soacra sa.

„Cea mai mare provocare este să păstrăm supa limpede și aromată, rămânând în același timp ușoară și delicată. Este nevoie de ore întregi de fierbere la foc mic pentru a extrage esența din oase.”

„Pentru mulți bucătari amatori, așteptarea cu răbdare timp de 8-12 ore este o provocare. Sfatul meu este să folosiți o oală sub presiune de mare capacitate. Familia mea are o oală electrică de 8 litri, datorită căreia timpul de gătire se scurtează la doar aproximativ 2 ore”, a spus el.

În 2025, Justin și fiica sa s-au întors să participe la cursul de gătit vietnamez la care a participat acum 8 ani în orașul Ho Chi Minh - Foto: NVCC

Festivalul Pho din Vietnam va fi primit cu căldură

Vorbind despre viitorul Festival Vietnamez Pho din Singapore, Justin și-a exprimat convingerea că singaporezii vor primi cu căldură Festivalul Pho. El și familia sa așteaptă cu nerăbdare acest eveniment.

„Singapore este o națiune gurmandă, iar oamenii de aici sunt mereu dornici să exploreze noi bucătării. Bucătăria vietnameză este din ce în ce mai populară deoarece oferă prospețime și echilibru – elemente care se potrivesc bine cu preferința singaporezilor pentru mâncare delicioasă și relativ sănătoasă”, explică Justin.

„Pentru un singaporez care încearcă pho pentru prima dată, cred că supa va fi cea mai mare surpriză”, a continuat el. „Gustul puternic, dar ușor, elegant, dar bogat, este foarte diferit de multe alte supe cu tăiței din Asia.”

„În plus, adăugarea de ierburi aromatice, lămâie și chili la masă face ca preparatul să fie mai interactiv, personal și de neuitat.”

Festivalul Vietnamului Pho 2025 din Singapore
Conectarea culturilor, promovarea cooperării

Festivalul Vietnam Pho 2025 din Singapore, organizat de Ambasada Vietnamului în Singapore, ziarul Tuoi Tre și Grupul Turistic Saigon, în colaborare cu Departamentul de Industrie și Comerț din orașul Ho Chi Minh, Comitetul de Legătură al Vietnamezilor din Singapore, sub conducerea Ministerului Afacerilor Externe, și Comitetul Popular din orașul Ho Chi Minh, va avea loc pe 18 și 19 octombrie la Our Tampines Hub, Singapore.

Festivalul a avut loc în contextul în care Vietnamul și Singapore și-au transformat relația într-un parteneriat strategic cuprinzător, afirmând importanța și statura programului.

Cu mesajul „Pho - Savurarea împreună, creșterea împreună”, Festivalul Vietnam Pho 2025 speră că evenimentul nu numai că va invita prieteni internaționali să se bucure de un preparat tipic vietnamez, inclus de CNN în lista celor 50 de preparate obligatorii de încercat la nivel mondial în 2011, ci și va transmite dorința de a se conecta - de a împărtăși - de a însoți dezvoltarea Vietnamului.

Prin intermediul festivalului, Pho va fi prezentat ca un „ambasador cultural”, servind drept o punte între Vietnam și Singapore, precum și cu prietenii internaționali, pentru a lucra împreună către un viitor prosper și sustenabil.

Cea mai importantă activitate a festivalului este de a oferi singaporezilor și turiștilor oportunitatea de a se bucura de gustul „autentic” al pho-ului vietnamez. La Centrul nostru Tampines, participanții vor putea savura pho preparat direct de artizani și bucătari de top din Vietnam.

Principalii bucătari ai hotelurilor de 5 stele din sistemul Saigontourist Group, inclusiv patru hoteluri de lux: Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon și marca Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), alături de celebre mărci de pho precum Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... vor aduce diversitate în metodele de gătit și modalitățile de savurare a mâncărurilor.

Pe lângă pho, participanții au ocazia să se bucure și de multe alte preparate tradiționale vietnameze, preparate de bucătarii de 5 stele ai Saigon Tourist, creând o „simfonie culinară” vibrantă.

În special, pe lângă festivalul Pho, a avut loc și un forum de investiții la scară largă, și anume Forumul de Promovare a Investițiilor, Comerțului și Turismului Vietnam - Singapore 2025, confirmând substanța evenimentului. Forumul a avut loc imediat după ceremonia de deschidere (în dimineața zilei de 18 octombrie) și se așteaptă să atragă aproximativ 150 de companii din ambele țări.

În cadrul forumului, agențiile de management și companiile vor discuta despre noile tendințe de cooperare în domeniul procesării și logisticii ecologice, al serviciilor turistice și aeronautice, al importului și exportului de produse și specialități agricole vietnameze, al transformării digitale și al comerțului electronic.

În special, programul Business Matching (conexiune de afaceri individuală) va crea condiții pentru ca întreprinderile vietnameze și singaporeze să se întâlnească direct și să caute oportunități practice de cooperare.

Înapoi la subiect

NGOC DONG

Sursă: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm