Bucătar singaporez căsătorit cu soția sa vietnameză: Pho este eleganță printre multe straturi de arome

„Un bol de pho mă face să mă simt confortabil, amestecat cu o aromă impresionantă, dându-mi senzația că îl pot mânca în fiecare zi fără să mă plictisesc.”

Justin Lim a sărbătorit Tet (Anul Nou Lunar vietnamez) alături de soția sa, Van Pham, fiica sa și soacra sa. Bucătar experimentat, specializat în bucătărie internațională, Justin a dezvoltat o pasiune pentru mâncarea vietnameză datorită familiei vietnameze a soției sale. (Fotografie oferită de persoana intervievată)

„Mai ales în supă, am simțit o calitate delicată, dar ascunse în ea erau straturi peste straturi de aromă”, își amintea Justin Lim, un bucătar singaporez, despre primul bol de pho pe care l-a mâncat în prima sa vizită în Vietnam.

Justin este în prezent bucătarul-șef la The Horse's Mouth, un restaurant în stil gastropub din Singapore, și are propriul canal de gătit pe YouTube , @chefjustcookin .

Are peste 22 de ani de experiență culinară profesională, lucrând cu diverse bucătării, de la cele asiatice tradiționale la cele europene moderne, iar în prezent se concentrează pe stilurile de gătit pe cărbune și pe lemne.

În aprilie a acestui an, Justin Lim a fost prezentat de The Straits Times ca fiind una dintre vedetele în ascensiune ale bucătarilor singaporezi din țară.

Festivalul Vietnam Pho 2025: Când aroma vietnameză de pho devine un „ambasador cultural” în Singapore

Pho: Un fel de mâncare al răbdării și echilibrului.

În ciuda vastei sale experiențe în bucătăria internațională, Justin are o legătură specială cu mâncarea vietnameză datorită soției sale vietnameze.

„Am avut norocul să experimentez bucătăria vietnameză nu doar la restaurante, ci și în propria bucătărie de acasă.”

Justin Lim a fost prezentat odată de The Straits Times ca fiind una dintre fețele „valului de bucătari singaporezi care strălucesc” în această țară - Foto: NVCC

Ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost prospețimea, armonia și esența bogată din fiecare fel de mâncare. Fiecare fel de mâncare a fost ușor și delicat, dar poseda straturi de aromă profundă.

„Îmi plac atât mâncărurile de zi cu zi, cât și pe cele clasice. Pe lângă pho, îmi plac în mod special tré și rulourile de primăvară datorită echilibrului dintre ierburi, texturi și sosuri”, a declarat Justin pentru Tuoi Tre Online .

Din perspectiva unui bucătar, Justin Lim consideră că pho este un preparat care necesită răbdare și echilibru.

„Supa trebuie fiertă la foc mic timp de mai multe ore, dar nu în grabă; trebuie fiertă la foc mic, astfel încât supa să fie limpede, bogată în aromă și nu grasă.”

„Amestecul de arome de ceapă, ghimbir prăjit, anason stelat, scorțișoară și utilizarea legumelor proaspete chiar la masă fac ca pho să fie atât sofisticat din punct de vedere tehnic, cât și profund înrădăcinat în cultură”, a spus el.

Justin crede că nu este greu de înțeles de ce pho a devenit un preparat emblematic, deoarece întruchipează familiaritate, apropiere și identitate.

„De la tarabele stradale la restaurante, pho este un preparat care leagă generațiile și reflectă filosofia culinară vietnameză: ridicarea ingredientelor simple cu grijă și echilibru”, a explicat bucătarul singaporez.

El a spus că lui și soției sale le place să mănânce pho în Singapore și apreciază locurile care păstrează gustul original al pho-ului vietnamez.

Pho-ul vietnamez este atrăgător pentru turiști.

„Cred că esența pho-ului ar trebui păstrată așa cum este în mod tradițional, deoarece acolo se întruchipează identitatea preparatului. Desigur, bucătăria va suferi ajustări subtile atunci când devine internațională , dar important este să nu pierdem sufletul preparatului.”

„În Singapore, unde gusturile sunt foarte diverse și deschise, cred că autenticitatea este întotdeauna apreciată, așa că pho nu trebuie să fie „localizat” prea mult”, a împărtășit Justin.

Justin locuiește în prezent cu soția, copiii și soacra sa și gătește și pho acasă cu soacra sa.

„Cea mai mare provocare este menținerea supei limpezi și aromate, dar totuși ușoare și delicate. Este nevoie de ore întregi de fierbere la foc mic pentru a extrage toată esența din oase.”

„Pentru mulți bucătari amatori, așteptarea cu răbdare timp de 8-12 ore este o provocare. Sfatul meu este să folosiți o oală sub presiune de mare capacitate. Familia mea are o oală electrică de 8 litri, datorită căreia timpul de gătire se scurtează la doar aproximativ 2 ore”, a spus el.

În 2025, Justin și fiica sa au reluat cursul de gătit vietnamez la care participase cu opt ani mai devreme în orașul Ho Chi Minh - Fotografie oferită de persoana intervievată.

Festivalul Pho din Vietnam va fi primit cu căldură.

Vorbind despre viitorul Festival Vietnamez Pho din Singapore, Justin și-a exprimat convingerea că singaporezii vor primi cu căldură Festivalul Pho. El și familia sa așteaptă cu nerăbdare evenimentul.

„Singapore este o națiune gurmandă, iar locuitorii săi sunt mereu dornici să exploreze noi bucătării. Bucătăria vietnameză este din ce în ce mai populară deoarece oferă prospețime și echilibru – calități care se potrivesc perfect preferințelor singaporezilor pentru mâncăruri delicioase și relativ sănătoase”, a explicat Justin.

„Pentru un singaporez care încearcă pho pentru prima dată, cred că supa va fi cea mai mare surpriză”, a continuat el. „Aroma bogată, dar delicată, rafinată și totodată stratificată este ceea ce o diferențiază de multe alte supe cu tăiței din Asia.”

„Mai mult, posibilitatea de a adăuga personal ierburi, lime și ardei iute direct la masă face ca preparatul să fie extrem de interactiv, personal și de neuitat.”

Festivalul Vietnamului Pho 2025 din Singapore
Conectarea culturilor, promovarea cooperării

Festivalul Vietnam Pho 2025 din Singapore, organizat de Ambasada Vietnamului în Singapore, ziarul Tuoi Tre și Grupul Turistic Saigon, în colaborare cu Departamentul de Industrie și Comerț din orașul Ho Chi Minh, Comitetul de Legătură al Vietnamezilor din Singapore, sub conducerea Ministerului Afacerilor Externe, și Comitetul Popular din orașul Ho Chi Minh, va avea loc pe 18 și 19 octombrie la Our Tampines Hub, Singapore.

Festivalul a avut loc în contextul în care Vietnamul și Singapore și-au transformat relația într-un parteneriat strategic cuprinzător, afirmând importanța și statura programului.

Cu mesajul „Pho - Savurarea împreună, creșterea împreună”, Festivalul Vietnam Pho 2025 speră că evenimentul nu numai că va invita prieteni internaționali să se bucure de un preparat tipic vietnamez, inclus de CNN în lista celor 50 de preparate obligatorii de încercat la nivel mondial în 2011, ci și va transmite dorința de a se conecta - de a împărtăși - de a însoți dezvoltarea Vietnamului.

Prin intermediul festivalului, Pho va fi prezentat ca un „ambasador cultural”, servind drept o punte între Vietnam și Singapore, precum și cu prietenii internaționali, pentru a lucra împreună către un viitor prosper și sustenabil.

Cea mai importantă activitate a festivalului este de a oferi singaporezilor și turiștilor oportunitatea de a se bucura de gustul „autentic” al pho-ului vietnamez. La Centrul nostru Tampines, participanții vor putea savura pho preparat direct de artizani și bucătari de top din Vietnam.

Principalii bucătari ai hotelurilor de 5 stele din sistemul Saigontourist Group, inclusiv patru hoteluri de lux: Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon și marca Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), alături de celebre mărci de pho precum Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... vor aduce diversitate în metodele de gătit și modalitățile de savurare a mâncărurilor.

Pe lângă pho, participanții au ocazia să se bucure și de multe alte preparate tradiționale vietnameze, preparate de bucătarii de 5 stele ai Saigon Tourist, creând o „simfonie culinară” vibrantă.

În special, pe lângă festivalul Pho, a avut loc și un forum de investiții la scară largă, și anume Forumul de Promovare a Investițiilor, Comerțului și Turismului Vietnam - Singapore 2025, confirmând substanța evenimentului. Forumul a avut loc imediat după ceremonia de deschidere (în dimineața zilei de 18 octombrie) și se așteaptă să atragă aproximativ 150 de companii din ambele țări.

În cadrul forumului, agențiile de management și companiile vor discuta despre noile tendințe de cooperare în domeniul procesării și logisticii ecologice, al serviciilor turistice și aeronautice, al importului și exportului de produse și specialități agricole vietnameze, al transformării digitale și al comerțului electronic.

În special, programul Business Matching (rețele individuale de afaceri) va facilita întâlniri directe între întreprinderile vietnameze și cele singaporeze, permițându-le să exploreze oportunități practice de cooperare.

Revenind la subiect

NGOC DONG

Sursă: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm