De la preparate populare tradiționale la specialități OCOP
În regiunea Muong Vang din districtul Lac Son (fost), acum provincia Phu Tho , carnea de porc fermentată, cunoscută anterior sub numele de „carne de porc sărată și acră”, este o metodă de procesare și conservare a cărnii pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Mâncarea este preparată prin fermentarea naturală a cărnii de porc amestecată cu făină de orez prăjită și condimente caracteristice, cum ar fi usturoiul, chiliul și semințele de dổi. De-a lungul timpului, această mâncare a evoluat de la un aliment tradițional în perioadele de lipsă la o parte indispensabilă a Tet (Anul Nou Lunar), a nunților și a întâmpinării oaspeților de onoare.
În comuna Vu Binh (fostul district Lac Son), acum comuna Lac Son, provincia Phu Tho, unitatea de producție a cărnii de porc fermentate Lam Tin, deținută de dna Bui Thi Tin pe strada Lam Hoa 2, este una dintre primele unități care produce carne de porc fermentată comercial, aducând acest fel de mâncare tradițional pe piața OCOP. Împărtășindu-și povestea, dna Tin a spus: „A prepara mâncăruri tradiționale nu înseamnă doar a le vinde; este vorba despre păstrarea aromelor orașului meu natal. Să produc produse curate și delicioase, spunând în același timp povestea patriei mele - asta am urmărit de la început până acum.”
Din 2016, familia doamnei Tin produce la scară mică, vânzându-l turiștilor și restaurantelor din zonă. Datorită păstrării aromei sale distinctive, produsul a fost recomandat de clienți prin recomandări. În 2022, produsul de porc fermentat Lam Tin a fost recunoscut ca produs OCOP de 3 stele, distribuit în magazinele OCOP din provincie și din afara ei și disponibil în piețe precum Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh etc.
În prezent, unitatea furnizează aproximativ 3.500 de produse pe lună, inclusiv carne de porc fermentată atât pe bază de fructe, cât și conserve. Toate produsele sunt ambalate igienic, etichetate cu coduri QR de trasabilitate, date de expirare și instrucțiuni clare de utilizare.
Produsul de carne de porc fermentată de la Lam Tin a fost recunoscut ca îndeplinind standardele OCOP de 3 stele.
Păstrând aroma cu mâini iscusite și dăruire.
Ceea ce diferențiază carnea de porc fermentată de la Lam Tin este selecția atentă a ingredientelor și procesul natural de fermentare. Carnea provine de la porci curați, asigurând un echilibru bun între carnea slabă și piele, împreună cu o notă de grăsime pentru a garanta o aromă bogată. Pudra de orez prăjit este obținută din porumb, bogată în amidon și are un gust aromatic și de nucă. Semințele de dổi sunt prăjite la foc potrivit, măcinate până devin pulbere fină și amestecate cu usturoi și sare, creând o aromă unică pe care carnea de porc fermentată produsă industrial nu o poate reproduce.
„Nu folosesc conservanți sau drojdie artificială. Pentru a face un produs fermentat corect, trebuie să știi cum să controlezi temperatura, timpul de fermentare, umiditatea și chiar grosimea feliilor de carne. Prepararea cărnii de porc fermentate necesită răbdare și curățenie absolută”, a împărtășit dna Tin.
Nu este populară doar printre localnici, ci și mulți turiști din alte provincii și orașe își exprimă încântarea față de carnea de porc fermentată de la Lam Tin atunci când află despre acest fel de mâncare rustic. Carnea de porc fermentată are cel mai bun gust atunci când este mâncată cu frunze de smochin și frunze de Gynura procumbens, înmuiate în sos de chili. Acrișorul ușor al cărnii fermentate se îmbină cu aroma bogată și parfumată a făinii de orez prăjită și a semințelor de dổi și cu iuțeala ardeilor iuți, creând o simfonie de arome de neuitat. Dna Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), o clientă obișnuită, a spus: „Am încercat multe tipuri de carne de porc fermentată, dar sunt cel mai impresionată de carnea de porc fermentată de la Lam Tin datorită acrișorului său răcoritor, aromei de nucă a făinii de orez prăjită și a aromei parfumate a semințelor de dổi. De fiecare dată când am poftă de acest fel de mâncare, rog un prieten să-mi cumpere și să-l trimită la Dien Bien cu autobuzul.”
În ultima vreme, dezvoltarea îndrăzneață a producției de carne de porc fermentată de către populația locală nu numai că a păstrat preparatul tradițional, dar a contribuit și la crearea de locuri de muncă, la creșterea veniturilor și a legat dezvoltarea economică de conservarea culturii locale. Dl. Bui Van Khanh, președintele Comitetului Popular al comunei Lac Son, a declarat: „În prezent, comuna are aproape 10 gospodării care produc carne de porc fermentată, inclusiv unele unități precum Lam Tin și Tuan Linh, care au atins scara producției profesionale. Comuna intenționează să ofere sprijin suplimentar în promovare, ambalare și trasabilitate pentru a construi un produs local distinctiv, încurajând gospodăriile să își dezvolte și să își extindă scara de producție.”
În fluxul integrării, multe preparate tradiționale sunt uitate, dar carnea de porc fermentată Lam Tin este un exemplu frumos al modului în care o familie de fermieri poate păstra sufletul bucătăriei Muong, atât în scopuri economice, cât și pentru a păstra o amintire pentru generațiile viitoare. Fiecare bucată de carne de porc fermentată nu este doar un fel de mâncare, ci și o poveste despre perseverență, pricepere și o dragoste tăcută, dar profundă, pentru patria lor, la fel ca și caracterul poporului Muong din regiunea Muong Vang.
Hang Nguyen
Sursă: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
Comentariu (0)