Carne acră Lam Tin - aromă Muong Vang fermentată din amintiri

De la un fel de mâncare tradițional în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet a poporului Muong, carnea acră a devenit acum o specialitate sub marca OCOP în districtul Lac Son, provincia Hoa Binh (veche), acum comuna Lac Son, provincia Phu Tho (nouă). În special, carnea acră Lam Tin, un produs dintr-o bucătărie mică a unei gospodării din comuna Lac Son, își afirmă treptat poziția prin aroma sa distinctivă, investițiile serioase și povestea culinară impregnată de identitatea Muong.

Produsele din carne acră de la fabrica de carne acră Lam Tin, strada Lam Hoa 2, comuna Lac Son, sunt populare pe piață, având aroma tipică regiunii Muong Vang.

De la preparate rustice la specialități OCOP

În zona Muong Vang, districtul Lac Son (vechi), acum provincia Phu Tho , carnea acră era odinioară numită „carne acră sărată”, o modalitate de procesare și conservare a cărnii pentru a o păstra mult timp. Mâncarea este preparată prin fermentarea naturală a cărnii de porc amestecată cu tărâțe de orez și condimente tipice, cum ar fi usturoiul, chiliul și semințele de Doi. De-a lungul timpului, mâncarea nu este folosită doar în timpul sezonului recoltei, ci a devenit un preparat indispensabil în sărbătorile Tet, nunți și în primirea oaspeților distinși.

În comuna Vu Binh (fostul district Lac Son), acum comuna Lac Son, provincia Phu Tho, fabrica de carne acră Lam Tin a doamnei Bui Thi Tin, de pe strada Lam Hoa 2, este una dintre primele unități care produce carne acră pentru bunuri, aducând preparate tradiționale pe piața OCOP. Povestind despre cariera sa, doamna Tin a spus: „Prepararea mâncărurilor tradiționale nu este doar pentru vânzare, ci și pentru a păstra aroma orașului meu natal. Prepararea de produse curate și delicioase, spunând în același timp povestea orașului meu natal - asta am urmărit de la început până acum”.

Din 2016, familia doamnei Tin a început producția la scară mică, vânzându-o turiștilor și restaurantelor din zonă. Datorită păstrării aromei sale unice, produsul a fost introdus clienților. În 2022, produsele din carne acră Lam Tin au fost recunoscute ca OCOP de 3 stele, distribuite în magazinele OCOP din provincie și din afara ei, prezente în piețe precum Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

În prezent, unitatea furnizează aproximativ 3.500 de produse în fiecare lună, inclusiv carne murată în fructe și carne conservată. Toate produsele sunt ambalate igienic, etichetate, au coduri QR pentru trasabilitate, date de expirare și instrucțiuni clare de utilizare.

Produsul din carne acră Lam Tin este recunoscut ca îndeplinind standardele OCOP de 3 stele.

Fabrica de producție a cărnii acre Lam Tin furnizează pieței 2 tipuri de carne acră: carne acră din fructe și carne acră la conservă.

Păstrând aroma cu mâinile și inima

Diferența care creează marca de carne acră Lam Tin constă în selecția ingredientelor și în metoda naturală de fermentare. Carnea este selectată de la porci curați, cu suficientă carne slabă și piele, amestecată cu puțină grăsime pentru a asigura savoarea. Pudra este obținută din porumb, bogată în amidon, bogată și parfumată. Semințele de Doi sunt prăjite la foc potrivit, zdrobite, amestecate cu usturoi și sare, creând o aromă cu totul unică, pe care preparatele industriale din carne acră nu o pot avea.

„Nu folosesc conservanți sau drojdie artificială. Pentru a avea un produs fermentat corect, trebuie să știi cum să controlezi temperatura, timpul de incubare, umiditatea și chiar grosimea feliilor de carne. Prepararea cărnii acre necesită răbdare și curățenie absolută”, a împărtășit dna Tin.

Nu numai că este popular printre locuitorii provinciei, dar mulți turiști din alte provincii și orașe, atunci când află despre carnea acră de Lam Tin, își arată și ei interesul pentru acest preparat rustic. Cea mai bună carne acră se consumă cu frunze de smochin, frunze de ginseng și sos de chili. Gustul ușor acrișor al cărnii fermentate, combinat cu gustul gras și parfumat al pudrei de orez, al doi și gustul picant al chili-ului, creează o simfonie gustativă de neuitat. Dna Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), o clientă obișnuită, a spus: „Am încercat multe tipuri de carne acră, dar sunt impresionată de carnea acră de Lam Tin datorită gustului său ușor acrișor, a bogatei pudre de orez și a mirosului parfumat al semințelor de doi. De fiecare dată când ratez acest preparat, rog un prieten să treacă pe la mine și să mi-l cumpere și să-l trimită cu autobuzul la Dien Bien.”

Fabrica de producție a cărnii acre Lam Tin alege materii prime curate din carne de porc și metode naturale de fermentare, asigurând igiena și siguranța alimentară.

În ultima vreme, dezvoltarea îndrăzneață a cărnii acre în direcția bunurilor de către oameni nu numai că a păstrat mâncărurile tradiționale, dar a contribuit și la crearea de locuri de muncă, creșterea veniturilor și corelarea dezvoltării economice cu conservarea culturii indigene. Tovarășul Bui Van Khanh, președintele Comitetului Popular al comunei Lac Son, a declarat: „În prezent, comuna are aproape 10 gospodării care produc carne acră, inclusiv unele unități precum Lam Tin și Tuan Linh care au atins scara gospodăriilor de producție profesională. Comuna își propune să ofere sprijin suplimentar în ceea ce privește promovarea, ambalarea și trasabilitatea pentru a construi produse locale de specialitate, încurajând gospodăriile de afaceri să dezvolte și să extindă scara de producție.”

În fluxul integrării, multe preparate tradiționale sunt uitate, carnea acră Lam Tin fiind un exemplu frumos al modului în care o familie de fermieri poate păstra sufletul bucătăriei Muong, atât făcând afaceri, cât și păstrând o amintire pentru generația următoare. Fiecare bucată de carne fermentată nu este doar un fel de mâncare, ci și o poveste despre perseverență, ingeniozitate și o dragoste tăcută, dar profundă, pentru patrie, la fel ca și caracterul poporului Muong din zona Muong Vang.

Hang Nguyen

Sursă: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm