Experiența specială a oamenilor care trebuie să guste 40 de tipuri de brânză într-o singură zi

Ai simțit vreodată greață după ce ai mâncat prea multă brânză sau ai simțit că te îngrași, că pielea ți se îngrașă și ai hotărât să mănânci doar salată de acum înainte?

Așadar, gândiți-vă un moment la cum s-au simțit jurații de la Premiile Mondiale ale Brânzeturilor din acest an, care au ales un bloc de Gruyère elvețian maturat drept cea mai bună brânză din lume în 2025.

Potrivit CNN, un grup de 265 de experți în brânzeturi din întreaga lume s-au cufundat într-un lot de amestecuri de produse lactate de toate formele, dimensiunile, culorile și consistențele într-un auditoriu mare din capitala Elveției, Berna. Pe parcursul a câteva ore, fiecare jurat a trebuit să experimenteze cel puțin 40 de brânzeturi, inclusiv să le miroasă, să le atingă, să le sfărâme și, în final, să le guste pentru a acorda un punctaj.

Brânza câștigătoare a fost Bergkäserei Vorderfultigen, produsă din lapte de vacă la o mică fermă din zonele alpine joase din vestul Elveției. „Este o onoare imensă”, a declarat producătorul de brânzeturi Pius Hitz la scurt timp după ce a primit marele premiu.

Deși victoriile din anii precedenți au dus la o creștere vertiginosă a vânzărilor de brânză campioană, Hitz spune că nu își mărește producția pentru a nu perturba echilibrul delicat al pieței protejate a brânzei Gruyère.

Poate că Berkäserei Vorderfultigen a parcurs doar câțiva kilometri pentru a ajunge la premiu, dar este o călătorie lungă până în vârf. Sunt totuși mai norocoși decât mulți dintre concurenții lor străini, ale căror brânzeturi trebuie transportate pe distanțe lungi, confruntându-se cu legi de import și interdicții de export din SUA chiar înainte de începerea competiției.

5.244 de brânzeturi din 46 de țări au ajuns la Festhalle din Berna, unde, pe măsură ce se apropia ziua jurizării, au ieșit la iveală în valuri de arome intense amestecate cu sunetele unei orchestre elvețiene de corni care cânta în colțul auditoriului.

Mări de brânză moale

Brânzeturile sunt expuse pe 110 mese cu fețe de masă albe, sub supravegherea unor echipe de câte doi sau trei jurați, toți purtând șorțuri galbene identice. Aceștia sunt selectați din comunitatea de producători de brânzeturi, comercianți și experți care alcătuiesc cunoscătorii internaționali de brânzeturi.

Chiar înainte de ora 10 dimineața, au început sarcina dificilă de a încerca să găsească concurenți pentru bronz, argint, aur și „super aur” printre capodoperele pe bază de lapte – lipsite de caracteristicile de identificare, astfel încât să poată fi gustate fără identificare – întinse în fața lor.

Roți uriașe de brânză, rotunde ca niște roți cu găuri rotunde caracteristice, felii netede ca dintr-o saltea de spumă, linguri înmuiate în brânză moale.

Între degustări, își curăță gura cu înghițituri de apă, mere crocante sau, uneori, cu înghițituri de Coca-Cola.

Există brânzeturi făcute din lapte de vacă, lapte de oaie, lapte de bivoliță, lapte de cămilă și lapte de măgăriță. Manchegos, Bries, Camembert, cheddar, parmezan, Goudas. Brânzeturi portocalii, brânzeturi albastre, brânzeturi verzi. Brânzeturi cerate. Brânzeturi înflorite. Și brânzeturi stropite cu whisky și suc de mere.

Unele erau tari. Unele erau sfărâmicioase. Unele erau dense. Unele erau ușoare și spongioase. Unele erau atât de moi încât trebuiau scoase din uz. Unele, cu vârfurile tăiate pentru a dezvălui un interior umed și lucios de mucegai, arătau ca și cum ar fi fost pline de organisme necunoscute științei .

Toate sunt evaluate în funcție de aspectul, mirosul, gustul, textura și senzația lor în gură – și, evident, nu sunt întotdeauna plăcute.

„Au fost niște feluri de mâncare necomestibile astăzi”, a comentat Emma Young, o vânzătoare de brânzeturi și autoare britanică, despre felurile de mâncare de la masa 26, subliniind o brânză despre care credea că s-ar fi putut defecta în timpul procesării.

Brânza Parmigiano Reggiano feliată într-un magazin din Parma. (Foto: Truong Duy/VNA)

Nu totul este rău

„E o nebunie”, a adăugat Young. „Am gustat unele dintre cele mai bune brânzeturi din viața mea – și unele dintre cele mai proaste. E ca un exercițiu gustativ.” Ea a arătat spre o brânză care a obținut cel mai mare punctaj pentru „complexitatea” sa, pe care a atribuit-o laptelui folosit.

„Mușcând într-un nor”

„Aș vrea să aibă un gust la fel de bun pe cât arată”, a spus Ashley Morton, jurată la Masa 11, unde o brânză albastră neobișnuit de strălucitoare, făcută cu spirulină, a atras o mulțime de camere de filmat. Morton, un „ambasador al brânzeturilor” din New York, cunoscut sub numele de Brieyoncé, a preferat o brânză de capră acoperită cu o substanță gri, care era „aproape ca și cum ai mușca dintr-un nor”.

„Uitați-vă la aroma fructată de aici”, a spus Jen Shelton, expertă în lactate organice din Kansas, în timp ce discuta despre o roată mare de brânză acoperită cu struguri zdrobiți cu judecătorul Charles Beauquesne, un francez, așezat la masa 52. Brânza a fost apoi întinsă pe masă. „E sfărâmicioasă”, a adăugat ea. „E lăptoasă, dar destul de uscată. Strugurii adaugă o ușoară dulceață, dar e destul de lipicioasă.”

Amândoi înregistrează scorul brânzei, șterg echipamentul cu un prosop de hârtie și trec la următorul candidat.

Până la prânz, juriul își făcuse selecțiile finale, ducând câștigătorii „super gold” într-o zonă separată de jurizare, unde un juriu format din experți în brânzeturi experimentate i-a selectat pe finaliști. Apoi le-au degustat și le-au notat live pe scenă, ca pe o coloană sonoră parfumată a „Dancing with the Stars”.

Lista scurtă include o brânză de capră japoneză cremoasă, o brânză englezească tare, de culoarea apusului de soare, o brânză americană și, cu siguranță, câteva brânzeturi elvețiene. Este în general acceptat faptul că participanții din țara gazdă au avantajul terenului lor de origine - brânzeturile nu sunt cunoscute pentru călătoriile lor - dar brânzeturile locale nu câștigă întotdeauna coroana. Un Gruyère a câștigat în 2022, când competiția a avut loc în Țara Galilor.

John Farrand, directorul executiv al organizatorului evenimentului, Fine Foods Association, cu sediul în Marea Britanie, a declarat că World Cheese Awards se remarcă de alte competiții de produse lactate din întreaga lume prin faptul că se poate lăuda cu un profil cu adevărat global - desfășurându-se în multe țări diferite și cu o gamă diversă de participanți și juriu. În 2026, competiția se va muta la Córdoba, Spania.

Câștigătorul din 2025 a fost ales de Perry Wakeman, unul dintre cei mai importanți jurați. Gruyère a fost un câștigător demn, a spus el, descriind complexitatea berii: „Untos, caramelizat. Sărat, puțin fructat, puțin arse. Durata înghițiturii este incredibilă. Trei îmbucături, am putea mânca totuși mai mult.”

Pentru spectatori, jurizarea brânzeturilor poate fi un proces frustrant. Îngrijorările legate de febra aftoasă și alte probleme de sănătate agricolă înseamnă că doar jurații care au semnat o derogare au voie să guste produsul în conformitate cu termenii permisului special de import al concursului.

La sfârșitul zilei, mesele din auditoriu erau încă pline de resturi de brânză care, din păcate, nu vor fi niciodată mâncate. Restul, au spus organizatorii concursului, nu va fi complet irosit, ci va fi reciclat local și „transformat în energie”.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/trai-nghiem-dac-biet-cua-nhung-nguoi-phai-nem-40-loai-phomai-trong-mot-ngay-post1079834.vnp