Preocupările femeilor din regiunea Doai atunci când specialitatea lor veche de un secol este imitată în mod flagrant

Notă a editorului: Se consideră că faimosul și deliciosul Banh Te din Son Tay provine din satul Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi nu este doar un produs din Son Tay, Hanoi , ci a devenit un brand faimos în Vietnam, cunoscut turiștilor din întreaga lume. În 2007, Phu Nhi a fost recunoscut ca un sat meșteșugăresc tradițional Banh Te.

Pentru a prepara un delicios banh te, locuitorii din Phu Nhi trebuie să fie foarte meticuloși și elaborați, de la alegerea orezului, înmuierea orezului, măcinarea făinii, prepararea umpluturii până la ambalarea și gătirea la abur a prăjiturii. Nu este doar un cadou rustic din mediul rural, banh te poartă și povești umane și preocupările oamenilor care îl prepară. Seria: Banh te Phu Nhi, povești nespuse le va prezenta cititorilor acest fel de mâncare.

Lecția 1: Specialitate provenită dintr-o poveste de dragoste tristă, pe care toți cei care vin în regiunea Doai o laudă.

Lecția 2: Într-o zi de recoltare a milioanelor, muncitorul dezvăluie secretul vechi de o sută de ani al specialității fără aditivi din regiunea Doai

Lecția 3: Căsătorindu-se cu o fată din regiunea Doai cu o profesie unică, bărbatul a construit o fundație masivă după 10 ani

În trecut, locuitorii din satul Phu Nhi (cartierul Phu Thinh, orașul Son Tay, Hanoi) preparau banh te în principal pentru a satisface nevoile rudelor și familiilor în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet. Doar câteva gospodării îl preparau și îl vindeau pentru a satisface nevoile de mic dejun ale locuitorilor din zona înconjurătoare. În zilele noastre, datorită transportului convenabil, banh te-ul Phu Nhi s-a răspândit în zonele învecinate, devenind o specialitate preferată a multor oameni.

U70 a „schimbat” sănătatea pentru a urma o profesie tradițională

În satul Phu Nhi, există familii care prepară banh te de generații. Această profesie tradițională le-a adus principalul venit atât lor, cât și locuitorilor din zonă.

Brutăria dnei Pham Thi Binh (născută în 1956) este una dintre familiile cu 3 generații de experiență în prepararea de banh te și a obținut certificarea OCOP de 4 stele în 2020. Dna Binh a spus că la începuturile „înființării”, prăjiturile erau vândute în principal la micul dejun elevilor de la școala de lângă casa ei și aduse la piață pentru a servi oamenii.

Încă își amintește de zilele când ea și mama ei mergeau la piața Nghe să vândă mărfuri, muncind din greu pentru a câștiga fiecare mie de lei. Întotdeauna încerca să facă prăjituri delicioase și de calitate, fidele mărcii Phu Nhi banh te pe care mulți oameni o cunosc.

Mai târziu, deoarece prăjiturile erau delicioase și de bună calitate, comenzile au crescut zi de zi. A început să angajeze mai mulți muncitori și și-a rugat copiii să o ajute. Cofetăria doamnei Binh a devenit faimoasă în sat, iar mulți oameni au trecut pe acolo să cumpere.

„Acum, familia mea este recunoscută ca o brutărie tradițională delicioasă și de înaltă calitate, certificată cu 4 stele OCOP și binevenită de mulți clienți. Sunt foarte mândră. Gândindu-mă la cât de mult au muncit bunicii și părinții mei, simt că nu i-am dezamăgit”, a împărtășit dna Binh.

Persoanele care lucrează la azilul doamnei Binh sunt obișnuite cu acest loc de muncă, câștigând în jur de 6-7 milioane de VND/lună. Majoritatea sunt din sat, destul de în vârstă. Lucrând la casa doamnei Binh, aceste persoane au și venituri suplimentare, fără a fi nevoite să se bazeze pe copiii lor.

Dna Phan Thi Toan a lucrat mai bine de 10 ani la centrul Banh Te al dnei Binh.

Dna Phan Thi Toan (născută în 1964) lucrează la casa dnei Binh de mai bine de 10 ani și poate face totul bine, de la amestecat făină, făcut aluat, umplutură, împachetat prăjituri...

„Casa mea este în apropiere, așa că ajung la casa doamnei Binh în jurul orei 6 dimineața. În zilele când sunt multe comenzi sau în zilele de sărbătoare, începem să lucrăm de la 4-5 dimineața, iar în weekenduri lucrăm mai mult decât de obicei din cauza comenzilor clienților. Mama mea obișnuia să facă această meserie, dar acum s-a întors în orașul natal și nu o mai face. Deoarece familia mea are puțini oameni, nu-mi pot deschide propria afacere. Lucrez la doamna Binh pentru a câștiga mai mulți bani și, de asemenea, pentru că îmi place acest lucru și vreau să păstrez meseria tradițională din orașul meu natal”, a spus doamna Toan.

Prepararea banh te este o muncă grea. Muncitorii trebuie să stea treji până târziu și să se trezească devreme pentru a face și a aburi prăjiturile. Înainte de răsărit, trebuie să livreze prăjiturile pentru ca vânzătorii să le poată vinde clienților.

Multe femei de vârstă mijlocie și în vârstă din casa doamnei Binh suferă de boli profesionale. Deoarece, atunci când coc, brutarii stau constant într-o poziție aplecată, cu mâinile în mișcare constantă.

Femeile în vârstă trebuie să poarte centuri de susținere pentru a-și proteja coloana vertebrală, dar totuși muncesc din greu pentru a face prăjituri.

La fel ca dna Toan, dna Dam Thi Xuyen (născută în 1954) lucrează la casa dnei Binh de mai bine de 10 ani. Potrivit spuselor sale, această slujbă necesită mult stat pe scaun și mișcare: „Cu toții trebuie să purtăm centuri pentru a ne proteja spatele, deoarece suntem bătrâni, iar statul pe scaun mult timp provoacă adesea dureri de spate. După ce am lucrat mult timp, abilitățile mele sunt destul de bune, așa că pot face pe rând toate etapele de producție a prăjiturilor. Mă simt norocoasă că am această slujbă.”

Enigmă

Phu Nhi Banh Te este făcut manual și nu conține conservanți, așa că poate fi păstrat doar o zi la temperatura camerei. Doamna Binh și alți vânzători recomandă clienților să consume prăjitura în aceeași zi pentru un gust mai bun. Deși poate fi refrigerată, în a doua zi, prăjitura își va fi pierdut aroma delicioasă.

În 2008, Departamentul de Proprietate Intelectuală a acordat un certificat de înregistrare colectivă a mărcii pentru produsul „Prăjitură de orez Phu Nhi”.

Mai mult, banh te este un cadou rustic pe care oricine îl poate face. Dar pentru a avea aceeași aromă unică ca Phu Nhi banh te, nu toată lumea știe cum să-l prepare. Așadar, cum să ajuți cumpărătorii să identifice și să cumpere Phu Nhi banh te autentic este o problemă dificilă pentru guvern și săteni.

Departamentul de Știință și Tehnologie din Hanoi a sprijinit sătenii meșteșugari cu ștampile, etichete, ambalaje... pentru a identifica marca. Cu toate acestea, valoarea produsului nu este mare, fiecare prăjitură costă doar între 7.000 și 10.000 VND și este un produs de tip fast-food, consumat cald, așa că atașarea etichetelor pe produs este atât dificilă, cât și costisitoare.

„Recunoașterea mărcii Phu Nhi banh te se limitează la etichetă. Caracteristica prăjiturii este că este fierbinte și se dezlipește ușor la transport. Banh te nu poate fi păstrat într-o cutie sigilată deoarece este aburit. Am încercat multe tipuri, dar nu am găsit o modalitate de a afirma marca pe prăjitură”, a declarat dl. Nguyen Dac Diep - vicepreședinte al Comitetului Popular al Districtului Phu Thinh.

Cutie de plastic conținând 6 prăjituri, etichetată cu marca specială a satului artizanal Phu Nhi

Este dificil pentru locuitorii din Phu Nhi să urmeze o profesie tradițională, iar păstrarea mărcii tradiționale este și mai dificilă.

Având ocazia să viziteze satul tradițional meșteșugăresc Phu Nhi, reporterilor nu le-a fost greu să vadă imaginea numeroaselor tarabe cu prăjituri de orez de-a lungul drumului care duce la podul Vinh Thinh, poarta de intrare în orașul Son Tay.

Apariția spontană a magazinelor de banh te a făcut ca mulți oameni să înțeleagă greșit calitatea specialității locale. Acesta este motivul pentru care locuitorii din Xu Doai se simt răniți atunci când marca specialității de banh te din satul meșteșugăresc Phu Nhi este amenințată.

Zeci de tarabe cu banh te de-a lungul drumului spre podul Vinh Thinh

Forumuri, grupuri și comunități online și-au exprimat furia când aceștia au mers la Son Tay și au cumpărat banh te stricat și prăjituri „Phu Nhi false”.

Dna Phuong Anh, responsabilă cu dezvoltarea culturală și a satelor meșteșugărești din districtul Phu Thinh, a declarat: „În prezent, există multe locuri care pot prepara banh te, dar banh te-ul din Phu Nhi este foarte delicios și are o aromă complet diferită.”

Totuși, în locuri precum podul Vinh Thinh, mulți oameni scot banh te pentru a-l vinde trecătorilor. Pun doar semne pe care scrie „banh te”, dar pentru că punctul de vânzare este poarta de acces către orașul Son Tay, mulți oameni cred în mod eronat că este vorba de banh te Phu Nhi. Marca de banh te din satul meșteșugaresc Phu Nhi este încălcată.

Urmăriți videoclipul : Prim-plan al procesului de preparare a prăjiturii de orez Phu Nhi:

Dacă la 3 dimineața tot satul se trezește să muncească neobosit, la 4:30 se împrăștie prin oraș.

În fiecare zi, în jurul orei 2-3 dimineața, locuitorii din Phu Thuong se trezesc să gătească orez lipicios. Câteva ore mai târziu, coșuri cu orez lipicios fierbinte și parfumat sunt puse în căruțe și duse pentru a fi vândute prin tot orașul.

Munca asiduă a celui care „își vinde plămânii”, făcând boabele de orez să înflorească pentru a păstra sufletul preparatelor rustice

Ceea ce face diferența și aroma unică a acestui preparat rustic este pasul de neînlocuit: coacerea orezului până devine popcorn.

Muncitorii trudesc să sufle 3.000 de pahare de bere la halbă în fiecare zi în Nam Dinh

Cupa de sticlă albastră, cu designul său simplu, a fost mult timp asociată cu berea la draft din Hanoi. Puțini oameni știu că în spatele fiecărei cupe lucrate manual se ascund multe povești interesante.

Sursă