Născută și crescută în Cartierul Vechi din Hanoi, copilăria artistei Nguyen Thi Hien a fost plină de aromele unor mâncăruri simple, dar sofisticate, precum pho, bun cha, bun thang... Acele senzații gustative îi erau familiare și profunde, dar nu a crezut niciodată că se va atașa de bucătărie . În 1967, la vârsta de 13 ani, Nguyen Thi Hien a urmat primul curs al Școlii de Arte Militare (acum Universitatea Militară de Cultură și Arte). După aceea, a fost dansatoare a Trupei de Artă a Armatei de Eliberare Tri-Thien, aducând dansuri și cântece pentru a da putere spirituală soldaților de pe câmpul de luptă în anii de rezistență împotriva SUA pentru salvarea țării. După unificarea țării, artista Nguyen Thi Hien a continuat să servească în Armată până la pensionare.

Artizana Nguyen Thi Hien prepară vermicelli reci cu melci.

În anii de pensionare, dna Nguyen Thi Hien și-a dedicat inima conservării și răspândirii chintesenței culinare a orașului Hanoi prin tăiței reci cu melci. Ea a combinat rețetele transmise de la bunica și mama sa și a aplicat ingrediente și metode noi pentru a-și crea propria rețetă. Dna Nguyen Thi Hien a împărtășit: „Vechii hanoieni nu numai că foloseau apa de orez pentru a înmuia melcii și a elimina mirosul de pește, dar foloseau și drojdie de vin. Această metodă nu numai că curăță melcii, dar ajută și carnea de melc să aibă un gust dulce-acrișor și parfumat.” De asemenea, ea folosește sare roz de Himalaya în loc de sare obișnuită, ceea ce nu numai că creează o aromă bogată preparatului, dar aduce și beneficii pentru sănătate clienților. Tăițeii reci cu melci includ un bol cu ​​apă limpede, care conține cinci sau șapte melci, garnisiți cu grăsime și chili fiert. Se servesc cu tăiței mici de orez, numiți „bun con hen”. „Trebuie să mănânci încet pentru a simți aroma, bogăția, iuțeala, acrișorul... fiecărui ingredient. Savurând vermicelli reci cu melci, putem înțelege mai bine comentariul scriitorului Vu Bang din lucrarea „Mâncăruri delicioase din Hanoi” despre acest fel de mâncare: „Este un dar, despre care se poate spune că a atins scopul artei mâncării delicioase a locuitorilor din Hanoi”, a spus încet artista Nguyen Thi Hien.

Venind cu prietenele ei pentru a savura vermicelli reci cu melci, dna Cao Kim Long din secția Kim Lien a împărtășit: „De fiecare dată când le prezint prietenilor mei mâncarea, ei exclamă mereu despre aroma vermicellilor reci cu melci. Este o combinație minunată a fiecărui ingredient, fiecare cu proporții perfecte. Îmi place mâncarea delicioasă și admir pasiunea bucătăresei. Dna Hien este entuziastă, ospitalieră, elegantă și galantă, tipică orașului Hanoi”.

Sprijinul clienților și pasiunea sa pentru bucătărie o fac mereu pe dna Nguyen Thi Hien să se întrebe cum să păstreze și să răspândească vermicelli reci cu melci și, mai important, despre frumusețea culturală a orașului Hanoi. Prin urmare, de mulți ani, ea îi învață gratuit pe copii și femei cum să gătească vermicelli cu melci; instruindu-i din toată inima cum să aleagă ingredientele, cum să le prepare... și învățându-i manierele elegante ale locuitorilor din Hanoi. Datorită talentului și entuziasmului său, în aprilie 2025, artista Nguyen Thi Hien a primit titlul de Artistă a Artelor și Culturii Culinare din Satul Meșteșugarului Vietnamez în domeniul procesării, instruirii și predării mâncărurilor tradiționale.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792