Некоторые витамины и питательные вещества в яйцах чувствительны к температуре. Таким образом, по данным медицинского сайта Medical News Today (Великобритания), приготовление яиц при высоких температурах или слишком долгое приготовление может привести к снижению количества этого витамина и даже к образованию вредных соединений.
Вареные яйца не следует варить слишком долго, так как это может привести к потере питательных веществ.
ФОТО: ИИ
Чтобы сохранить максимальную питательную ценность яиц, следует применять следующие методы обработки яиц:
Бланшировать в горячей воде
Приготовление яиц пашот — это приготовление яиц в горячей воде при температуре от 71°C до 82°C, что ниже точки кипения. Этот медленный и щадящий метод приготовления лучше всего сохраняет чувствительные к теплу витамины, такие как B12 и фолиевая кислота. Приготовление яиц без добавления масла очень полезно для здоровья сердца.
Чтобы сварить яйцо-пашот, сначала нагрейте воду до температуры 71–82 °C, аккуратно размешайте воду ложкой, чтобы образовалась воронка, затем разбейте яйцо в центр кастрюли. Готовьте яйца около 3–4 минут, пока белки не загустеют, а желтки останутся слегка жидкими. Этот метод сохраняет питательные вещества, придавая яйцам гладкую текстуру и насыщенный вкус.
Варить яйца
Кипячение, вероятно, является самым простым способом приготовления пищи, который также помогает эффективно сохранять питательные вещества. Яйца, сваренные вкрутую, варятся около 9–12 минут, а яйца всмятку — всего 4–6 минут.
Избегайте пережаривания, так как это может привести к образованию зеленого кольца вокруг желтка. Это зеленое кольцо вызвано накоплением сульфида железа, который, хотя и не токсичен, является признаком того, что яйцо утратило свои питательные вещества. Чтобы предотвратить переваривание, сразу после закипания вынимайте яйца и помещайте их в ледяную воду.
Взбитые яйца
Взбив яйца, повар выливает их на сковороду и быстро жарит. При жарке таким способом огонь должен быть слабым или средним. Высокая температура разрушит витамины и сделает яйца жесткими. Лучший способ — положить яйца на сковороду с антипригарным покрытием и поставить на средний огонь, постоянно помешивая, пока яйца не приготовятся, но не пережарятся.
Яйца на пару
Приготовление на пару — щадящий метод приготовления пищи, сохраняющий влагу и витамины. Яйца помещаются в пароварку, не контактируя напрямую с водой, что помогает им готовиться равномерно и не пережариваться.
Кроме того, пар облегчает очистку яичной скорлупы, поскольку мембрана легко отделяется. По данным Medical News Today, благодаря использованию непрямого нагрева яйца не теряют питательные вещества из-за чрезмерного нагрева.
Источник: https://thanhnien.vn/4-cach-lam-chin-trung-ma-khong-mat-chat-dinh-duong-185250417003322266.htm
Комментарий (0)