Кухня Куанг Йен — квинтэссенция моря

Расположенный в прибрежной зоне провинции Куангнинь, Куангйен издавна славится не только своей живописной природой, богатыми культурными и историческими традициями, но и уникальной кухней , пропитанной ароматами моря. Каждое блюдо повествует о трудовой жизни жителей прибрежной зоны, о том, как они ценят и бережно относятся к природным богатствам.

Куангйен отличается поэтичной природной красотой, гармоничными пейзажами между реками, морями и горами, а также мангровыми лесами, простирающимися, кажется, в бесконечность. Особенно привлекательна кухня Куангйена, которую нельзя пропустить. Роскошные рестораны, семейные рестораны и даже простые блюда местных жителей – всё это оставит незабываемые впечатления. Жители Куангйена не только умеют использовать морепродукты, но и очень изобретательны в их приготовлении, тщательно продумывая каждое блюдо – от выбора ингредиентов до добавления приправ.

Блюдо из жареного краба с яйцом приготовлено с большим мастерством, обладает свежим и неповторимым вкусом.

Одно из самых известных блюд этой земли — блюдо из морского подковообразного краба, морепродукта, который обитает в основном в прибрежных водах. Они часто появляются парами, причем более мелкий самец цепляется за спину самки, и жители Куангйена воспользовались этой особенностью, чтобы эффективно ловить подковообразных крабов. Мясо морского подковообразного краба вкусное и очень питательное. Однако обработка подковообразного краба требует опыта и осторожности, потому что не все части подковообразного краба пригодны в пищу. Умелые жители Куангйена превратили подковообразного краба в ряд уникальных блюд с неповторимым вкусом лимана Бачьданг, таких как рулетики из подковообразного краба, салат из подковообразного краба, приготовленный на пару подковообразный краб, жареные яйца или жареный подковообразный краб в кисло-сладком соусе.

Среди блюд из мечехвостов в Куангйене самым вкусным считается жареная икра мечехвостов (лучшее время для этого блюда – с октября по февраль по лунному календарю). Способ приготовления жареной икры мечехвостов также довольно сложен. Мечехвостов жарят на раскаленных углях, положив их вверх дном и равномерно переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Затем снимают панцирь, удаляют внутренности и разрезают брюхо ножом, чтобы обнажить целое, золотисто-желтое яйцо, которое притягивает взгляд. Икра мечехвостов жирная, ароматная, богата белком и очень питательная, а мясо на спинке и около хвоста – жевательное и сладкое. Мясо и икра мечехвостов подаются с кислым грейпфрутом, травами, арахисом, жареным луком, рыбным соусом с лимоном, чесноком и чили. Все это создает мощную симфонию морского вкуса во рту каждого едока.

Талантливые повара в Куанг Йене создали восхитительное и привлекательное блюдо из жареных морских ежей в кисло-сладком соусе.

Жители Куанг Йена всегда гордились блюдом из морского ежа как культурной особенностью своей родины. Благодаря страсти и изысканности в обработке и обновлению вкусов талантливыми поварами, блюда из морского ежа прошли долгий путь от подарка местного рынка до уникального, выдающегося блюда кухни Куанг Йена. Обработка морского ежа также считается семейной профессией со своим собственным секретом от фильтрации, промывки мяса до маринования в специях, и ее сохраняют и развивают многие семьи в Куанг Йене. Г-жа Труонг Тхи Выонг, приход Куанг Йен, поделилась: «В моей семье три поколения привязаны к этой профессии, мы всегда сохраняем квинтэссенцию блюд, переданных нашими предками, в то же время стараясь улучшить и создать много новых блюд, чтобы удовлетворить вкусы многих посетителей, так что блюда из морского ежа всегда являются уникальной кулинарной культурой, которую не могут пропустить туристы, приезжающие в Куанг Йен.

Мясо подковообразного краба, смешанное с листьями бетеля и специями, начиненное хрустящим жареным конским хвостом, создает уникальное блюдо из конской колбасы.

Говоря о кухне Куангйена, нельзя не упомянуть жареных моллюсков с вермишелью – уникальное деревенское блюдо. Благодаря гармоничному сочетанию свежих ингредиентов и изысканному приготовлению, жареные моллюски с вермишелью стали традиционным блюдом, привлекающим множество посетителей издалека. Моллюски, основной ингредиент блюда, обладают сладким вкусом, нежным мясом и неповторимым ароматом, считаясь «белым золотом» Куангйена. Кроме того, благодаря обширным мангровым лесам, которые являются источником энергии для жизни и развития моллюсков, моллюски с этой земли более ароматные и вкусные, чем в некоторых других прибрежных районах.

Хотя способ приготовления жареных ракушек с вермишелью не слишком сложен, он требует тщательности, чтобы сохранить оригинальный вкус ингредиентов. Сначала ракушки замачивают, чтобы удалить песок и грязь, затем умело разрезают раковину пополам, вынимают мясо и собирают воду внутри. Аккуратно промывают мясо ракушек, избегая раздавливания, чтобы удалить грязь, но при этом сохранить восхитительный вкус и не разбавлять мясо. Затем вынимают ракушки, берут кровь и равномерно взбивают ее палочками для еды. Ножницами нарезают вермишель коротко, разрыхляют вермишель, затем высыпают мясо ракушек в вермишель, хорошо перемешивают и приправляют по вкусу.

Обжарьте шалот до появления аромата, добавьте смешанную рисовую вермишель и обжарьте. Приправьте специями и обжарьте на сильном огне. Когда вермишель равномерно распределится, пропитается специями и приобретет насыщенный красный цвет, добавьте вьетнамскую кинзу и перец и подавайте горячим.

Жареная лапша из моллюсков — восхитительное блюдо, которое нельзя пропустить, знакомясь с кухней Куангйена.

Наслаждаясь обжаренными ракушками с вермишелью, гости почувствуют идеальное сочетание ингредиентов. Вермишель мягкая, не ломается, пропитанная ароматным соусом. Ракушки жирные и сладкие, с ярко выраженным вкусом моря, в сочетании с лёгкой остротой чили и ароматом трав, что создаёт блюдо не только восхитительное, но и наполненное местной самобытностью. Каждый раз, наслаждаясь этим блюдом, гости ощущают не только его неповторимый вкус, но и гостеприимство и искренность жителей побережья.

Куангйен обладает поэтичной природной красотой, гармоничным ландшафтом между реками, морем и горами, а также мангровыми лесами, которые, кажется, простираются бесконечно. Жители Куангйена не только умеют использовать морепродукты, но и очень изобретательны в их приготовлении, тщательно продумывая каждое блюдо – от выбора ингредиентов до добавления приправ. Поэтому местные изысканные блюда представляют собой почти гармонию моря, эстуария и сочетание деревенских вкусов. Помимо жареных моллюсков и традиционного самса, в Куангйене также есть множество изысканных блюд, приготовленных из рек и морей, таких как океаническая рыба, морские крабы, эстуарные устрицы, креветки из обеих стран...

В Куангйене есть множество вариантов обслуживания для любителей кулинарии. Если вам по душе деревенская кухня, вы можете отправиться в рестораны, дома на плотах или посетить пруды, где также подают еду. В этих заведениях ингредиенты всегда свежие. Иногда рыбу, креветки и крабов вылавливают прямо на месте, моют и приносят на кухню. Блюда практически не нуждаются в приправах, поскольку каждый ингредиент обладает своей сладостью и свежестью. Наслаждаться морепродуктами – значит наслаждаться этой свежестью.

В крупных ресторанах Куангйена посетители могут насладиться самоотдачей, изысканностью и новаторством кулинарных творений талантливых шеф-поваров. Вобравшие в себя всю квинтэссенцию моря, блюда из морепродуктов прошли долгий путь, чтобы стать уникальными и выдающимися блюдами кухни Куангйена. От роскошных блюд, таких как лобстеры, свежие крабы и гуидак, до популярных блюд, таких как улитки и моллюски... всё это можно легко найти в ресторанах Куангйена. Каждое блюдо шеф-повар готовит в уникальном и изысканном стиле из свежих ингредиентов, создавая неповторимые кулинарные впечатления.

Гастрономия уже давно стала привлекательным фактором, который невозможно игнорировать, приезжая в Куангйен. Роскошные рестораны, семейные рестораны и даже простые блюда местных жителей – всё это дарит незабываемые кулинарные впечатления. Со временем кухня Куангйена развивалась, развивалась и совершенствовалась, но не забывала о сохранении и поддержании традиционных ценностей. Душой кухни Куангйена являются блюда из морепродуктов – квинтэссенция моря, ведь это не просто еда, а глубокое наследие культуры, истории и уникальной природы этой земли. На Кулинарном фестивале Куангнинь в 2024 году, крупнейшем фестивале в истории, в котором приняли участие 130 коллективов из 32 провинций и городов страны, представляющих три региона: Север, Центр и Юг, стенд деликатесов Куангйена получил высшую награду, в очередной раз подтвердив знаменитый бренд кухни Куангйена.

Источник: https://baoquangninh.vn/am-thuc-quang-yen-tinh-hoa-cua-bien-3340980.html