Кухня Куанг Йен — квинтэссенция моря

Расположенный в прибрежном регионе провинции Куанг Нинь, Куанг Йен давно стал популярным местом отдыха не только благодаря своим прекрасным природным пейзажам и богатым культурным и историческим традициям, но и благодаря уникальной кухне , пропитанной ароматами моря. Каждое блюдо рассказывает историю о трудовой жизни людей в этом прибрежном районе, о том, как они связаны с природными ресурсами и бережно их хранят.

Провинция Куанг Йен может похвастаться сказочной природной красотой, гармонично сочетающей реки, море и горы, а также, казалось бы, бесконечные просторы мангровых лесов. В частности, её кухня — это то, что нельзя пропустить при посещении Куанг Йена. От роскошных ресторанов и семейных закусочных до простых блюд, которые с удовольствием едят местные жители, Куанг Йен предлагает незабываемые кулинарные впечатления. Жители Куанг Йена не только умеют добывать морепродукты, но и очень креативно подходят к их приготовлению, тщательно прорабатывая каждое блюдо от выбора ингредиентов до приправ.

Жареный мечехвост с икрой — это тщательно приготовленное блюдо со свежим, неповторимым вкусом.

Одно из самых известных блюд этого региона — блюда из мечехвостов, вида морепродуктов, обитающих преимущественно в прибрежных водах. Обычно они встречаются парами, причём более мелкий самец цепляется за спину самки, и жители Куангйена используют эту особенность для эффективной ловли мечехвостов. Мясо мечехвоста вкусное и очень питательное. Однако приготовление мечехвоста требует опыта и аккуратности, поскольку не все части краба съедобны. Опытные жители Куангйена превратили мечехвостов в ряд уникальных блюд, несущих в себе характерные вкусы региона устья реки Бать Данг, таких как котлеты из мечехвостов, салат из мечехвостов, мечехвосты, приготовленные на пару, мечехвосты, приготовленные на гриле с икрой, или жареные мечехвосты в кисло-сладком соусе.

Среди блюд из мечехвостов в провинции Куангйен лучшим, несомненно, является жареный мечехвост с икрой (лучшее время для дегустации этого блюда — с октября по февраль по лунному календарю). Приготовление жареного мечехвоста с икрой довольно сложное. Мечехвоста жарят на раскаленных углях, переворачивая вверх дном до золотисто-коричневого цвета. Затем панцирь отделяют, удаляют кишки, а брюхо разрезают, обнажая брюшко, полное ярко-желтой икры. Икра мечехвоста богата вкусом, ароматна, содержит много белка и очень питательна, а мясо на спине и возле хвоста — упругое и сладкое. Мясо и икра подаются с кислым помело, зеленью, арахисом, жареным луком и соусом из рыбного соуса, лайма, чеснока и чили. Все это создает мощную симфонию морских вкусов во рту каждого едока.

Опытные повара в провинции Куангйен творчески превратили клешни мечехвоста в восхитительное и аппетитное кисло-сладкое блюдо, приготовленное методом жарки в воке.

Жители Куангйена всегда гордились блюдами из мечехвоста, считая их важной частью культуры своей родины. Благодаря самоотверженности и отточенным кулинарным техникам талантливых поваров, блюда из мечехвоста прошли долгий путь от местной рыночной закуски до уникальной и выдающейся кулинарной особенности Куангйена. Приготовление мечехвоста также считается семейной традицией, имеющей свои секретные рецепты, от подготовки и промывания мяса до процесса маринования, которые сохраняются и развиваются многими семьями в Куангйене. Г-жа Чыонг Тхи Вуонг из района Куангйен поделилась: «Наша семья занимается этим ремеслом уже три поколения. Мы всегда сохраняем суть блюда, передаваемую из поколения в поколение, и в то же время стремимся совершенствовать и создавать новые блюда, чтобы удовлетворить вкусы самых разных гурманов, поэтому блюда из мечехвоста остаются уникальным кулинарным опытом, который туристы, посещающие Куангйен, не должны пропустить».

Мясо морского огурца, смешанное с листьями бетеля и специями, помещается в края панциря морского огурца и обжаривается во фритюре до хрустящей корочки, в результате чего получается уникальное блюдо, называемое «ча сам» (котлеты из морского огурца).

Говоря о кухне провинции Куангйен, нельзя не упомянуть жареную лапшу с моллюсками – фирменное блюдо, одновременно простое и уникальное. Благодаря гармоничному сочетанию свежих ингредиентов и изысканной подготовки, жареная лапша с моллюсками стала визитной карточкой кухни, привлекающей бесчисленных посетителей со всех уголков страны. Моллюски, основной ингредиент блюда, обладают сладким, нежным вкусом и неповторимым ароматом, считаясь «белым золотом» Куангйена. Поскольку в городе Куангйен расположены обширные мангровые леса, что является большим преимуществом для жизни и процветания моллюсков, моллюски из этого региона более ароматные и вкусные, чем из некоторых других прибрежных районов.

Хотя приготовление лапши с жареными моллюсками не слишком сложное, оно требует тщательного внимания к деталям, чтобы сохранить первоначальный вкус ингредиентов. Сначала моллюски замачивают, чтобы удалить песок и грязь, затем раковины аккуратно раскалывают, извлекают мясо и собирают жидкость внутри. Мясо моллюсков бережно промывают, избегая раздавливания, чтобы удалить всю грязь и пыль, сохраняя при этом вкус и предотвращая притупление вкуса. После этого собирают кровь моллюсков и тщательно перемешивают палочками. Лапшу нарезают ножницами на короткие кусочки, разрыхляют, затем добавляют мясо моллюсков к лапше, хорошо перемешивают и приправляют по вкусу.

Обжарьте нарезанный лук-шалот до появления аромата, затем добавьте рисовую лапшу и обжаривайте. Приправьте специями и помешивайте на сильном огне. Когда лапша равномерно приготовится, пропитается специями и приобретет насыщенный красный цвет крови моллюсков, добавьте кинзу и перец и подавайте горячим.

Жареная вермишель с морскими улитками — восхитительное блюдо, которое нельзя пропустить, знакомясь с кухней провинции Куангйен.

Наслаждаясь жареной лапшой с моллюсками, посетители почувствуют идеальное сочетание ингредиентов. Лапша мягкая, но не разваренная, и пропитана ароматным соусом. Мясо моллюсков богатое и сладкое, с насыщенным вкусом морепродуктов, в сочетании с легкой остротой чили и ароматом трав, создает блюдо, которое не только вкусно, но и глубоко укоренено в местной культуре. Каждый раз, наслаждаясь этим блюдом, посетители ощущают не только неповторимый вкус, но и гостеприимство и искренность жителей прибрежного региона.

Провинция Куанг Йен может похвастаться сказочной природной красотой, гармонично сочетающей реки, море и горы, а также, казалось бы, бесконечные просторы мангровых лесов. Жители Куанг Йена не только умеют добывать морепродукты, но и очень креативно подходят к их приготовлению, тщательно прорабатывая каждое блюдо от выбора ингредиентов до приправ. Поэтому вкуснейшие блюда здесь представляют собой почти гармоничное сочетание прибрежных, эстуарных и сельских вкусов. Помимо традиционных жареных морских улиток и мечехвостов, Куанг Йен предлагает множество других деликатесов, приготовленных из лучших ингредиентов рек и морей, таких как океаническая рыба, морской краб, эстуарные устрицы и пресноводные креветки…

Провинция Куанг Йен предлагает гурманам множество вариантов питания. Тем, кто предпочитает деревенский колорит, предлагаются местные закусочные, плавучие рестораны или даже рыбные фермы, предлагающие услуги общественного питания. В этих местах ингредиенты всегда невероятно свежие. Иногда рыбу, креветок и крабов вылавливают прямо на месте, чистят и готовят. Блюда редко нуждаются в приправах, так как каждый ингредиент обладает своей естественной сладостью и свежестью. Наслаждаться морепродуктами означает наслаждаться этой присущей им свежестью.

В фешенебельных ресторанах провинции Куангйен посетители могут насладиться мастерством и изысканностью приготовления блюд, а также новаторскими вкусами талантливых шеф-поваров. Сочетая в себе лучшие дары моря, блюда из морепродуктов прошли долгий путь, чтобы стать уникальными и выдающимися фирменными блюдами кухни Куангйена. От роскошных блюд, таких как лобстер, свежий краб и моллюски, до более распространенных, таких как улитки и мидии, — все это легко можно найти в ресторанах Куангйена. Каждое блюдо готовится шеф-поварами в уникальном и изысканном стиле из свежих ингредиентов, создавая поистине неповторимый кулинарный опыт.

Долгое время кухня была неотъемлемой частью посещения провинции Куангйен. От роскошных ресторанов и семейных закусочных до простых блюд местных жителей — все они предлагают незабываемые кулинарные впечатления. Со временем кухня Куангйена развивалась, совершенствовалась и совершенствовалась, сохраняя при этом свои традиционные ценности. «Душа» кухни Куангйена заключается в блюдах из морепродуктов — в самой сути моря, — потому что это не просто еда, а отражение глубоких культурных, исторических и природных ценностей, уникальных для этого региона. На Фестивале еды Куангниня 2024 года, крупнейшем фестивале за всю историю, в котором приняли участие 130 заведений из 32 провинций и городов страны, представляющих Север, Центр и Юг, киоск с едой Куангйена получил выдающуюся награду, что еще раз подтвердило известность бренда кухни Куангйена.

Источник: https://baoquangninh.vn/am-thuc-quang-yen-tinh-hoa-cua-bien-3340980.html