Расположенный в прибрежной зоне провинции Куангнинь, Куангйен издавна славится не только своей живописной природой, богатыми культурными и историческими традициями, но и уникальной кухней , пропитанной ароматом моря. Каждое блюдо хранит историю о трудовой жизни жителей прибрежной зоны, о том, как они ценят и бережно относятся к природным богатствам.
Куангйен отличается поэтичной природной красотой, гармоничным ландшафтом рек, морей и гор, а также мангровых лесов, простирающихся, кажется, бесконечно. Особенно привлекательна кухня Куангйена, которую нельзя пропустить. Роскошные рестораны, семейные рестораны и даже простые блюда местных жителей – всё это оставит незабываемые впечатления. Жители Куангйена не только умеют использовать морепродукты, но и очень изобретательны в их приготовлении, тщательно продумывая каждое блюдо – от выбора ингредиентов до добавления приправ.
Одно из самых известных блюд этой земли — блюдо из морского подковообразного краба, морепродукта, который обитает в основном в прибрежных водах. Они часто появляются парами, причем более мелкий самец цепляется за спину самки, и жители Куангйена воспользовались этой особенностью, чтобы эффективно ловить подковообразных крабов. Мясо морского подковообразного краба вкусное и очень питательное. Однако обработка подковообразного краба требует опыта и осторожности, потому что не все части подковообразного краба пригодны в пищу. Умелые жители Куангйена превратили морского подковообразного краба в ряд уникальных блюд с неповторимым вкусом лимана Бачьданг, таких как рулетики из подковообразного краба, салат из подковообразного краба, приготовленный на пару подковообразный краб, жареные яйца подковообразного краба или жареный в кисло-сладком соусе подковообразный краб.
Среди блюд из мечехвостов в Куангйене самым вкусным считается жареная икра мечехвостов (лучшее время для этого блюда – с октября по февраль по лунному календарю). Способ приготовления жареной икры мечехвостов также довольно сложен. Мечехвостов жарят на раскаленных углях, кладут вверх дном и равномерно переворачивают до золотисто-коричневого цвета. Затем снимают панцирь, удаляют внутренности и разрезают брюхо ножом, чтобы обнажить целое золотисто-желтое яйцо, которое притягивает взгляд. Икра мечехвостов жирная, ароматная, богата белком и очень питательная, а мясо на спинке и около хвоста – жевательное и сладкое. Мясо и икра мечехвостов подаются с кислым грейпфрутом, травами, арахисом, жареным луком, рыбным соусом, лимоном, чесноком и чили. Все это создает мощную симфонию морского вкуса во рту каждого едока.
Жители Куанг Йена всегда гордились блюдом из морского ежа как культурной особенностью своей родины. Благодаря страсти и изысканности в обработке и инновационным вкусам талантливых поваров, блюда из морского ежа прошли долгий путь от подарка местного рынка до уникального, выдающегося блюда кухни Куанг Йена. Обработка морского ежа также считается семейной профессией со своим собственным секретным рецептом от фильтрации, промывки мяса до маринования в специях, и ее сохраняют и развивают многие семьи в Куанг Йене. Г-жа Труонг Тхи Выонг, приход Куанг Йен, поделилась: «В моей семье три поколения привязаны к этой профессии, мы всегда сохраняем квинтэссенцию блюд, переданных нашими предками, в то же время стараясь улучшить и создать много новых блюд, чтобы удовлетворить вкусы многих посетителей, так что блюда из морского ежа всегда являются уникальной кулинарной культурой, которую не могут пропустить туристы, приезжающие в Куанг Йен.
Говоря о кухне Куангйена, нельзя не упомянуть жареных моллюсков с вермишелью – уникальное деревенское блюдо. Благодаря гармоничному сочетанию свежих ингредиентов и изысканному приготовлению, жареные моллюски с вермишелью стали традиционным блюдом, привлекающим множество посетителей издалека. Моллюски, основной ингредиент блюда, обладают сладким вкусом, нежным мясом и характерным ароматом, считаясь «белым золотом» Куангйена. Кроме того, благодаря обширным мангровым лесам, которые являются источником жизненной силы и развития моллюсков, в городе Куангйен моллюски здесь более ароматные и вкусные, чем в некоторых других прибрежных районах.
Хотя способ приготовления жареных ракушек с вермишелью не слишком сложен, он требует тщательности, чтобы сохранить оригинальный вкус ингредиентов. Сначала ракушки замачивают, чтобы удалить песок и грязь, затем умело разрезают раковину пополам, вынимают мясо ракушек и собирают воду внутри ракушек. Аккуратно промывают мясо ракушек, избегая раздавливания, чтобы удалить грязь и остатки, сохраняя при этом восхитительный вкус и не делая мясо пресным. Затем вынимают ракушки, берут кровь и равномерно взбивают ее палочками для еды. Ножницами нарезают вермишель коротко, разрыхляют вермишель, затем высыпают мясо ракушек в вермишель, хорошо перемешивают и приправляют по вкусу.
Обжарьте шалот до появления аромата, добавьте смешанную рисовую вермишель и обжарьте, помешивая. Добавьте специи и обжаривайте на сильном огне. Когда рисовая вермишель равномерно распределится, пропитается специями и приобретет насыщенный красный цвет, добавьте вьетнамскую кинзу и перец и подавайте горячим.
Наслаждаясь обжаренными ракушками с вермишелью, гости почувствуют идеальное сочетание ингредиентов. Вермишель мягкая, не разломанная, пропитанная ароматным соусом. Ракушки жирные и сладкие, с ярко выраженным вкусом моря, в сочетании с лёгкой остротой чили и ароматом трав, что создаёт блюдо не только восхитительное, но и пропитанное местной самобытностью. Каждый раз, наслаждаясь этим блюдом, гости ощущают не только его неповторимый вкус, но и гостеприимство и искренность жителей побережья.
Куангйен обладает поэтичной природной красотой, гармоничным ландшафтом между реками, морем и горами, а также мангровыми лесами, которые, кажется, простираются бесконечно. Жители Куангйена не только умеют использовать морепродукты, но и очень изобретательны в их приготовлении, тщательно продумывая каждое блюдо – от выбора ингредиентов до добавления приправ. Поэтому местные изысканные блюда – это почти гармония моря, эстуария и деревенского колорита. Помимо жареной вермишели с моллюсками и традиционного самса, в Куангйене также можно найти множество изысканных блюд, приготовленных из даров рек и морей, таких как океаническая рыба, морские крабы, эстуарные устрицы, креветки из обеих стран...
В Куангйене есть множество вариантов обслуживания для любителей кулинарии. Если вам по душе деревенская кухня, вы можете отправиться в рестораны, дома на плотах или посетить пруды, где также подают еду. В этих заведениях ингредиенты всегда свежие. Иногда рыбу, креветки и крабов вылавливают прямо на месте, моют и приносят на кухню. Блюда практически не нуждаются в приправах, поскольку каждый ингредиент обладает своей сладостью и свежестью. Наслаждаться морепродуктами – значит наслаждаться этой свежестью.
В крупных ресторанах Куангйена посетители могут насладиться самоотдачей и изысканностью кулинарного искусства талантливых шеф-поваров, а также их новаторскими кулинарными решениями. Вобравшие в себя всю квинтэссенцию морепродуктов, морские блюда прошли долгий путь, чтобы стать уникальными и выдающимися блюдами кухни Куангйена. В ресторанах Куангйена вы найдете все: от роскошных лобстеров, свежих крабов и гуидаков до популярных блюд, таких как улитки и моллюски. Каждое блюдо шеф-повар готовит в уникальном и изысканном стиле из свежих ингредиентов, создавая неповторимые кулинарные впечатления.
Гастрономия уже давно стала привлекательным фактором, который невозможно игнорировать, приезжая в Куангйен. Роскошные рестораны, семейные рестораны и даже простые блюда местных жителей – всё это дарит незабываемые кулинарные впечатления. Со временем кухня Куангйена развивалась, развивалась и совершенствовалась, но не забывала о сохранении и поддержании традиционных ценностей. Душой кухни Куангйена являются блюда из морепродуктов – квинтэссенция моря, ведь это не просто еда, а глубокое наследие культуры, истории и уникальной природы этого края. На Куангниньском гастрономическом фестивале 2024, крупнейшем фестивале, в котором приняли участие 130 участников из 32 провинций и городов страны, представляющих три региона: Север, Центр и Юг, стенд с деликатесами Куангйена получил высшую награду, в очередной раз подтвердив знаменитый бренд Куангйенской кухни.
Источник
Комментарий (0)