Зелёная кухня с гор

На церемонии побратимства этнической группы Ко Ту старейшины деревни с обеих сторон поют и разговаривают вокруг подносов с едой, накрытых банановыми листьями.

Воспользуйтесь преимуществами природы

Районы проживания этнических меньшинств и горные районы Куангнама богаты кулинарными и культурными ресурсами, удовлетворяющими спрос на зелёную кухню и зелёный туризм. Благодаря природным преимуществам горные районы Куангнама производят множество уникальных продуктов, которые благодаря местным жителям стали настоящими деликатесами, такими как дикорастущие овощи, рис, выращенный в бамбуковых трубках, вино Та Вак, речная рыба, копчёное мясо и т. д.

На протяжении долгого времени этнические меньшинства в горных регионах знали, как использовать доступные природные материалы и создавать емкости для хранения еды и напитков, а также демонстрировать их во время семейных трапез или общественных праздников.

Рис в бамбуковых трубках (ком лам), мясо, рыба и овощи также готовятся в бамбуковых трубках, как правило, в виде супа «тхут». В бамбуковых трубках готовят смешанные продукты, а затем, используя бамбуковые палочки и ротанговые стебли, варят густой суп «кан дай нган». Этот суп — фирменное блюдо многих этнических групп, предназначенное для угощения высоких гостей и в качестве закуски к рисовому вину или вину «доат/та вак».

Банановые листья используются для упаковки и консервирования продуктов, собранных в горах и лесах.

Бамбуковые трубки — распространённый предмет для хранения и демонстрации еды и напитков у большинства этнических групп горных регионов. Это также пережиток древних времён, когда не было ни мисок, ни палочек для еды.

Большие бамбуковые трубки разрезают пополам: одну часть используют для хранения супа, мяса, риса, а другую, меньшую, используют как крышку для консервирования продуктов. Маленькие бамбуковые трубки разрезают горизонтально или по диагонали, чтобы сделать чашки, стаканы для воды, рисового вина, вина «Доат», вина «Та Вак»…

Продуктовые наборы из лесных листьев...

Листья донга и банановые листья — неисчерпаемый источник сырья для национальной кулинарии. Листья диких бананов находят широкое применение благодаря своему крупному размеру, гибкости, водонепроницаемости и декоративности благодаря зелёному цвету.

Народ ко ту использует листья диких бананов для приготовления, жарки на гриле, заворачивания и приготовления пищи. На некоторых фестивалях для хранения еды требуется около 20 корзин листьев диких бананов.

Фирменные блюда народности Ко Ту, как правило, суп Зира, подаются в бамбуковых трубочках.

Многие блюда этого народа заворачивают в банановые листья и жарят на углях, называя это «дхаджам». Листья диких бананов также используются местными жителями для заворачивания клейкого риса, маниоки и продуктов для полей. В частности, банановые листья используются для «разделения порций» между семьями или людьми в зависимости от размера пойманного животного. Это уникальная культурная красота, полная человечности, свойственной народу горного региона.

На традиционных праздниках, таких как праздник урожая риса, празднование новых мечей, свадьбы, благодарение лесу... народ ко ту часто ставит поднос с едой в центре дома для почётных гостей и уважаемых старейшин деревни. Этот поднос обычно накрывают банановыми листьями. Только когда понятна причина и слышно пение, листья можно убрать и наслаждаться едой.

Что касается тыквы, то она не только является ингредиентом для приготовления пищи, но и может быть превращена в красиво украшенный поднос для супа из маниоки, мясного супа или других деликатесов.

Эстетические объекты в кулинарной деятельности этнической группы Ко Ту

Не говоря уже о том, что банановые цветки и банановые стебли не только используются для приготовления салатов, варки и жарки, но и старые цветочные стебли используются для хранения продуктов.

Декорирование из доступных материалов создаёт эстетику, позволяя насладиться трапезой «вживую», впечатляя посетителей. Это требует креативности и мастерства от «поваров» и кулинаров, одновременно способствуя сохранению культурных ценностей и самобытности этнических меньшинств горных районов.

В горных районах развитие общественного туризма с этнической кухней имеет большое значение. Кулинарные особенности и способы использования инструментов и утвари, характерные для горных и лесных районов, отражают особенности питания и кулинарного стиля – факторы, определяющие привлекательность культурного наследия в целом и кулинарной культуры этнических групп в частности.

Источник: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html