Безопасные коллективные обеды: не ждите, пока лошадь уйдет, прежде чем строить конюшню

Безопасность пищевых продуктов на коллективных кухнях всегда вызывает беспокойство, поскольку напрямую влияет на здоровье многих людей. Даже небольшая халатность, субъективность или стремление к прибыли превыше безопасности могут привести к отравлению и даже смерти многих людей. Недавно в провинции произошёл случай пищевого отравления, приведший к госпитализации многих работников. Хотя смертельных случаев не было, это тревожный сигнал, требующий обеспечения безопасности пищевых продуктов на коллективных кухнях.

Сектор здравоохранения проводит проверку безопасности пищевых продуктов на коллективной кухне в городе Тхай Бинь .

На коллективных кухнях обнаружено множество нарушений безопасности пищевых продуктов

В ходе расследования случая пищевого отравления в компании HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (город Тай Бинь), в результате которого у 46 человек наблюдались симптомы вздутия живота, боли в животе, тошнота, диарея, из которых 17 человек были госпитализированы в период с 25 по 27 мая 2023 года, Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции определил, что все, у кого проявились признаки пищевого отравления от компании HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, использовали блюда, предоставленные компанией Sao Hom Catering and Service Company Limited на обед 25 мая 2023 года. Предполагается, что причиной отравления являются микроорганизмы, загрязнившие пищу во время обработки. Однако власти не смогли определить пищу, вызвавшую отравление, поскольку компания Sao Hom Catering and Service Company Limited уничтожила хранившиеся образцы через 24 часа. Отравление произошло, к счастью, случаев серьезных последствий для здоровья не было. По результатам расследования Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции рассмотрел нарушения и принял решение оштрафовать компанию HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited на 6 миллионов донгов за неуведомление компетентного государственного органа при обнаружении инцидента, связанного с безопасностью пищевых продуктов; а также оштрафовать компанию Sao Hom Catering and Service Company Limited на 8 миллионов донгов за нарушение закона о хранении образцов пищевых продуктов.

В течение Месяца действий по безопасности пищевых продуктов 2023 года, в результате специализированных проверок ряда коллективных кухонь в провинции, Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции выявил ряд нарушений безопасности пищевых продуктов в коллективных кухнях. В частности, Департамент вынес решение о рассмотрении нарушений в отношении компании Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd., расположенной в городе Хайзыонг , которая специализируется на предоставлении обедов для коллективной кухни предприятия, расположенного в коммуне Донг Ла (Донг Хынг), за предоставление услуг питания без сертификата соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов; и оштрафовал коллективную кухню Binh Minh - ATC Garment Company Limited (коммуна Донг Ла) за нарушение правил хранения продуктов питания на антисанитарном оборудовании и посуде. Binh Minh - ATC Garment Company Limited выплатила штраф в соответствии с правилами. Кроме того, в 2022 году, хотя не было случаев массового пищевого отравления, власти зарегистрировали два случая отравления, связанных с массовыми приемами пищи, в том числе один на предприятии, где у 10 человек были признаки пищевого отравления.

Риск пищевого отравления всегда присутствует.

В настоящее время коллективные кухни на предприятиях часто обслуживают сотни, а то и тысячи блюд за смену. Многие предприятия также заключают контракты с поставщиками промышленного питания. Эти подразделения могут готовить пищу в другом месте, а затем доставлять ее работникам для использования... Если не обеспечивается гигиена до, во время и после обработки, риска пищевого отравления очень трудно избежать. Вместе с тем, жаркая погода является благоприятной средой для роста и проникновения микроорганизмов и бактерий, когда пища не хранится должным образом. На самом деле, риски, связанные с пищевыми отравлениями, все еще существуют, особенно хронические отравления, которые могут вызывать нарушения обмена веществ, опухоли, рак... Острое отравление с симптомами боли в животе, тошноты... можно обнаружить сразу, но хроническое отравление трудно обнаружить из-за медленного, постепенного накопления токсинов в течение длительного периода времени.

Согласно статистическим данным, в настоящее время в ведении провинциального и районного органов здравоохранения находится более 600 коллективных кухонь (на предприятиях, в школах, больницах), из которых почти 200 находятся в ведении провинциального Департамента безопасности пищевых продуктов и гигиены. Проверки безопасности пищевых продуктов на кухнях проводятся регулярно. Помимо периодических проверок, органы здравоохранения также проводят внезапные проверки при наличии информации о нарушениях безопасности пищевых продуктов.

Г-жа Фам Тхи Май Хань, глава провинциального департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов, сказала: «Благодаря проверкам большинство предприятий с коллективными кухнями и подразделениями, предоставляющими промышленные обеды, осознали свои роли и обязанности и постепенно начали соблюдать правила обеспечения безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, в ходе проверки все еще имеются нарушения в хранении образцов, зонах обработки с насекомыми, учреждениях обслуживания без сертификата квалифицированной безопасности пищевых продуктов; зоны обработки некоторых коллективных кухонь не соответствуют требованиям. В некоторых коллективных кухнях оборудование для хранения посуды не является гигиеничным, нет достаточного количества контрактов на сырье... Проверка учреждений, специализирующихся на предоставлении промышленных обедов, также проводится регулярно, пик приходится на лето, и через 3 года Департамент проведет проверку и надзор, если правила соблюдены, сертификат квалифицированной безопасности пищевых продуктов будет перевыдан.

Безопасное питание

Столкнувшись с опасностью заражения пищевых продуктов, некоторые предприятия, специализирующиеся на предоставлении промышленных обедов, заблаговременно провели реконструкцию своих объектов, тщательно отобрали продукты питания и следовали трехэтапной процедуре проверки пищевых продуктов...

Обладая более чем 20-летним опытом работы в сфере общественного питания, компания Huong Thao Trading and Service Company Limited ежедневно предоставляет более 3000 обедов. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов компания уделяет особое внимание инвестициям в производственные мощности, оборудование, производственные инструменты, ежедневную уборку и выбор сезонных овощей...

Г-жа До Тхи Тху Хыонг, директор компании, отметила: «Последствия отравления работников очень серьёзны. Поэтому мы всегда стремимся соблюдать правила безопасности пищевых продуктов. Несмотря на то, что стоимость каждого блюда в настоящее время очень низкая, всего 16 000 донгов за порцию, мы всё же стараемся обеспечить его безопасность. Персонал, непосредственно занимающийся приготовлением пищи, также периодически проходит медицинское обследование и обучение для повышения квалификации. Ежегодно создаются группы по проверке безопасности пищевых продуктов. Благодаря проверкам мы понимаем, что нам ещё предстоит постепенно преодолеть, и лучше реализуем работу по обеспечению безопасности пищевых продуктов».

Помимо подразделений, уделяющих должное внимание обеспечению безопасности пищевых продуктов в коллективных столовых, существуют и такие, которые порой проявляют субъективность, халатность и несоблюдение требований безопасности пищевых продуктов. В результате возникают пищевые отравления.

Г-жа Фам Тхи Май Хань добавила: «Биологические, химические, физические опасности — причины отравления на коллективных кухнях всегда присутствуют. В ближайшее время, параллельно с пропагандистской работой и выдачей сертификатов соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов, мы усилим инспекционную работу на коллективных кухнях; рекомендуем предприятиям, имеющим коллективные кухни, обеспечивать безопасность пищевых продуктов до, во время и после обработки; выбирать продукты питания с четким происхождением, заключать договоры купли-продажи сырья; внедрять 10 золотых правил в пищевой промышленности и трехэтапный процесс инспекции пищевых продуктов, правила хранения образцов пищевых продуктов; не избегать, необходимо незамедлительно сообщать о подозрении на отравление». Уведомление не только координирует неотложную помощь, своевременное лечение пациентов, предотвращает смертельные случаи, но и помогает властям определить причину, вызывающую пищевое отравление, распространять, предупреждать и не допускать отравлений в других подразделениях.

Последствия пищевого отравления непредсказуемы и могут даже привести к серьёзным финансовым потерям, если речь идёт о летальном исходе. Предприятия с коллективными кухнями, пункты питания, предоставляющие готовую еду для предприятий, поставщики, переработчики, перевозчики продуктов питания... не должны проявлять халатность или субъективность, не ждите, пока корова уйдёт, чтобы построить хлев.