 |
| Семья г-жи Нгуен Тхи Луонг (в деревне Тин Кео, коммуна Фу Динь) заворачивает лепешки из муравьиных яиц. |
Муравьиные яйца, используемые для приготовления лепёшек, – это яйца чёрных муравьёв, которые строят гнёзда на высоких ветвях деревьев. Примерно в январе и феврале по лунному календарю на верхушках бамбуковых деревьев начинают появляться чёрные муравьиные гнёзда размером с сушёную тыкву или бамбуковую шляпу. В это же время муравьиные яйца достигают пика своего развития: они белые, пухлые, как рисовые зёрна.
Сбор муравьиных яиц – дело непростое, поэтому, чтобы муравьи не заползали на людей, лесники часто намазывают кончик шеста древесным углём. После срубки веток муравейник тыкают шестом в поднос или лоток, а затем осторожно встряхивают, чтобы яйца выпали. Упрямых муравьёв сметают ватной метлой или ветками и листьями. В каждом гнезде содержится всего несколько унций яиц.
Яйца моют в большом тазу с водой, чтобы удалить гнилые листья и нечистоты. По словам местных жителей, в лесу много видов муравейников, но только яйца чёрного муравья с загнутым дном съедобны из-за своего ароматного и жирного вкуса. В межсезонье люди отправляются в лес на поиски муравьиных яиц для продажи на рынке.
После очистки муравьиные яйца обжаривают с сушеным луком, мясным фаршем, перцем и небольшим количеством измельченного шнитт-лука. Охлажденные ингредиенты образуют насыщенную, ароматную начинку. Основу для пирога готовят из клейкого риса или желтого клейкого риса. В результате следующих этапов: промывание – замачивание – измельчение – вымешивание, тесто превращается в тесто. Гладкое тесто тонко раскатывают, начинку кладут в середину молодого инжирного листа, затем аккуратно складывают.
«Душа» пирога – это листья инжира. Выбирайте только молодые листья для внутренней стороны пирога, потому что слишком молодые будут мягкими, а слишком старые – горькими. Сначала пирог оборачивают внутри молодыми листьями инжира, а затем – старыми, жёсткими и плотными, снаружи. Пирог помещают в пароварку на плиту. Огонь мерцает, и более получаса жар пробуждает запах липкого риса, запах лесной листвы и запах муравьиных яиц. Всё это смешивается, создавая неповторимый аромат – «настоящий вьетнамский».
 |
| Начинка из муравьиных яиц в пироге - неповторимый вкус, создающий вкус гор и лесов. |
«Приготовление этого пирога требует мастерства и точности. В году только один сезон, поэтому было бы жаль делать его небрежно», — сказала Нгуен Тхи Лыонг, «эксперт» по приготовлению пирогов из муравьиных яиц в деревне Тин Кео (коммуна Фудинь). В сезон пирогов семья г-жи Лыонг печёт около 500 пирогов в день.
Она продаёт продукцию оптом и в розницу во все провинции и города. Её нынешние клиенты в основном из Тхай Нгуена и северных провинций. Пирожные хранятся в холодильнике и могут храниться месяц, сохраняя аромат.
Держа тёплую лепёшку, которую мне дала госпожа Лыонг, я осторожно отделил старые листья, обнажив слой молодых зелёных листьев инжира, таких же гладких, как и молодые листья. Разрезав лепёшку пополам, я увидел клейкий рис цвета слоновой кости, начинку из муравьиных яиц, смешанную со специями, и заблестевшую начинку. Кусочек, положенный в рот, сразу же ощутил тягучий, ароматный, жирный вкус с лёгким оттенком прохладных листьев инжира. Тщательно прожевав, я услышал очень лёгкий звук «рао-рао». Этот звук помнят только горцы.
Рассказывая о вкусе торта, г-жа Тран Тхи Нгуен, уроженка Бан Чанга, коммуны Нгиа Та, ныне сотрудница компании Samsung Thai Nguyen, вспоминала: «Попробовав, вы вспомните. Вспомните жирный вкус яиц, слегка терпкий вкус листьев инжира, насыщенный, жирный, тягучий, ароматный вкус, который проникает в нос. Вспомнить, но не выразить словами. Во время еды вы вспомните свой родной город, свою мать, лес».
А в глубине памяти народов Тэй и Нунг этот маленький пирог хранит в себе целый лесной сезон, целое детство и душу гор, приглашение из Вьетбака — когда наступит сезон муравьиных яиц, попробуйте его хотя бы раз.
Источник: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/
Комментарий (0)