Международные газеты хвалят разнообразные варианты вьетнамских фо

Сегодня фо с говядиной по-прежнему остается самым популярным блюдом во Вьетнаме, причем существует множество вариантов на любой вкус.

Большая миска горячего фо с говяжьей или белой лапшой (часто называемой фо), вкусным бульоном и начинкой – в зависимости от региона, но обычно это зелень, бобовые ростки и сладко-острый соус. Иногда это может быть и вермишель (длинная белая круглая лапша) по вкусу. В наши дни фо можно есть в любое время дня, а не только как типичное блюдо на завтрак во Вьетнаме, как в прошлом, так и в наши дни.

Когда речь заходит о приготовлении фо, нельзя не упомянуть Хоанга Туна, вьетнамского шеф-повара и соучредителя ресторана TUNG Dining.

В прошлом году Хоангу Туну было предложено разработать меню для вечеринки по случаю запуска гида Мишлен во Вьетнаме (в который был включен его ресторан), и блюдо фо имело наибольший успех у гостей, большинство из которых были вьетнамцами.

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — Классический вариант фо: нарезанная говядина, ароматный бульон, травы, специи и рисовая лапша. Фото: Тамара Хинсон

Автор статьи, Тамара Хинсон, посетила ресторан TUNG Dining в пятницу вечером. По её словам, ресторан был полон туристов и местных жителей.

«Гвоздем дегустационного меню ресторана является суп фо, который Хоанг Тунг описывает как современное азиатское блюдо, хотя декор в скандинавском стиле легкий, роскошный, но простой в оформлении и декоре», — говорит автор Тамара Хинсон.

Хоанг Тунг рассказал: накануне я проснулся рано, чтобы позавтракать в Pho Van, одном из сотен популярных ресторанов фо в Ханое . Местные жители сидели на пластиковых стульях и наслаждались едой.

«Моя порция фо стоила меньше 1,25 доллара, и к ней прилагался сок лайма, выжатый в бульон для дополнительного вкуса, и ломтики чили для остроты. Моему соседу, пожилому местному жителю, тоже понравилось, и он сказал мне, что это его любимое место для завтрака уже много лет», — вспоминает Хоанг Тунг.

Хоанг Тунг рассказывает, что фо напоминает мне о детстве. Главное — говядина, обычно это фо с кровью. Но, как показывает пример ресторана TUNG Dining, перемены — это кардинальные перемены. Фо, с его энергетическим сочетанием углеводов, белков и специй, теперь можно есть весь день, а не только на завтрак.

Вариации Фо с более разнообразными блюдами

Кроме того, все больше ресторанов и уличных киосков предлагают фо, приготовленный из альтернатив стандартной говядине с кровью, например, фо, приготовленный из стейка из пашины (nam), грудинки (gầu) и тушеной в вине говяжьей голяшки (bo hap vang).

В 2020 году McDonald's запустил бургер фо — говяжью котлету, политённую соусом на основе концентрированного бульона фо. Соус приправлен кориандром и бадьяном — специями, которые часто используются в фо.

Вьетнамцы известны своей любовью к новым интерпретациям классических блюд. Бань ми — ещё одно блюдо с множеством замечательных вариаций, которое поднимает вьетнамскую кухню на новый уровень. Любимые сэндвичи с паштетом стали международным хитом. Местные жители также добавляют местный колорит, используя меньше паштета и добавляя чили и солёные огурцы. В результате получается любимый всеми бань ми.

Еще одним свидетельством этой тяги к инновациям является растущее число ресторанов высокой кухни, которые пробуют себя в приготовлении фо, например, Capella Hanoi, спроектированный Биллом Бенсли и могущий похвастаться рестораном Backstage, отмеченным звездой Мишлен.

Благодаря роскошному обеденному залу это одно из самых шикарных мест, где посетители могут попробовать блюда, которые можно найти только на уличных лотках с едой.

Шеф-повар Ань Тует, обучающий поваров отеля Capella Hanoi, говорит, что если блюдо называется традиционным, это означает, что оно отражает уникальный культурный аспект страны. Можно создавать новые блюда, вдохновлённые фо. Традиционные версии должны быть направлены на сохранение культурных ценностей, связанных с фо, чтобы гарантировать их передачу из поколения в поколение.

Она также считает, что самым важным фактором является нахождение идеального баланса между ингредиентами.

«Все ингредиенты одинаково важны — это блюдо требует огромной концентрации: от томления бульона до сладкого и ароматного вкуса до нарезки говядины. Фо получается идеальным только тогда, когда свежие ингредиенты гармонично сочетаются», — делится она.

Точку зрения г-жи Ань Тует разделяет большинство ханойских шеф-поваров. Некоторые также считают, что прелесть фо — в его простоте, и даже самые креативные повара, похоже, понимают, что фо перестаёт быть фо, если слишком сильно отклоняется от оригинального рецепта.

Источник