Во время деловой поездки по деревням этнических меньшинств вдоль горного хребта Труонг Сон мне представилась возможность встретиться с Хо Суан Чи, 34 лет, представителем народности та ой из деревни А Рой, коммуны А Нго, района А Луой, провинции Тхыатхиен Хюэ .
Чи сказал, что бамбуковые черви доступны только в определенный сезон, с сентября этого года по март следующего года, и даже местные жители с трудом их находят. Он взволнованно сказал: «Вам очень повезло, что вы можете есть это блюдо. Не у всех есть такая возможность».
Бамбуковые черви, также известные как бамбуковые личинки, это личинки, которые живут внутри бамбуковых стеблей, распространенных в горных районах. Они белые, около 3,5–4 см в длину и живут за счет веществ в бамбуковых стеблях.
Это уникальное и питательное блюдо с высоким содержанием белка, которое используется во многих блюдах, например, во фритюре или во фритюре с листьями лимона, перцем чили... что придает блюду ароматный, хрустящий и жирный вкус.
В один холодный дождливый день, как и было запланировано, я вернулся в джунгли, чтобы своими глазами увидеть процесс охоты на бамбуковых червей.
Бамбуковые деревья, которые бамбуковый червь выбирает своим «домом», часто имеют желтые стебли, некоторые из которых укорочены и сморщены.
Г-н Чи объяснил, что народ Та Ой называет бамбуковых червей «п'ренг», в то время как этнические группы Па Ко, Па Хи и Ван Киеу имеют свои собственные названия. Сбор бамбуковых червей довольно сложен и обычно происходит, когда бамбук показывает признаки усыхания или укорачивания. Это популярное блюдо, но не все могут легко насладиться им из-за его уникального вкуса и довольно высокой стоимости, которая может стоить до полумиллиона донгов/кг.
Стоя перед гигантским бамбуковым лесом, г-н Чи внимательно осматривал каждый куст бамбука, чтобы найти тот, где были черви. Бамбуковые деревья, которые черви выбрали своим «домом», часто имели слегка желтые стебли, некоторые междоузлия были укорочены и сморщены.
Благодаря своему опытному глазу г-н Чи обнаружил дерево с особыми знаками. Он использовал острый мачете, чтобы разрубить ствол дерева и обнаружить извивающихся червей. «Если вам повезет, иногда для еды достаточно одного бамбукового дерева, потому что в нем есть 2-3 сегмента, содержащих червей», — радостно сказал г-н Чи.
Вернувшись домой, Чи очистил червей и подготовил дровяную печь. Он сказал, что бамбуковых червей можно перерабатывать во множество блюд, например, жарить, тушить или готовить с кашей из маниоки. На этот раз он выбрал самый традиционный способ их приготовления: обжаривать с листьями лука-шалота и перцем чили.
Он подчеркнул: «Люди Та Ой верят, что бамбуковые черви чистые, пухлые и белые, поэтому им не нужно много приправ. Просто немного соли, чтобы сохранить первоначальный вкус». Когда масло закипело, он добавил бамбуковых червей вместе с маринованным луком-шалотом и перцем чили. Ароматный аромат распространился по всей кухне.
Не все жители горного хребта Чыонгшон региона А-Луой (провинция Тхыатхиен-Хюэ ) имеют возможность насладиться этим уникальным блюдом из бамбуковых червей.
Глядя на ароматных жареных бамбуковых червей, я все еще немного колебался. Господин Чи рассмеялся: «Многие говорят, что это «блюдо храбрости», потому что на первый взгляд оно может показаться страшным, но как только вы его съедите, оно станет затягивающим».
Я попробовал червяка, первое ощущение было «хлопок» во рту, когда мягкая оболочка сломалась. Изнутри вытекла густая жидкость, одновременно густая и кремовая, совсем не рыбная.
Чили и листья шалота усиливают вкус блюда, делая его еще более привлекательным. Попробовав несколько, я постепенно ощутил сладкий вкус бамбуковых червей. Г-н Чи объяснил: «Черви живут в сегментах бамбука и питаются молодыми побегами бамбука, поэтому у них такой изысканный вкус».
Не только народ Та Ой, но и народ Ко Ту в деревнях у подножия горного хребта Труонг Сон также имеет много способов приготовления бамбуковых червей, особенно во время праздников и Тет. Старейшина деревни Нгуен Хоай Нам, человек из племени Ко Ту, коммуна Хонг Ха (район А Лои, провинция Туа Тьен Хюэ) поделился: «Мы называем бамбуковых червей трзен. Это блюдо драгоценно, только когда хозяин по-настоящему уважает гостей, он подаст трзен с та дином и вином та ват». Используемые с традиционным вином народа Ко Ту, бамбуковые черви становятся памятным блюдом кулинарной культуры великого леса.
Во время моих визитов в деревни в А Лои и Нам Донг я обнаружил, что бамбуковые черви — это не только блюдо, но и культурный символ, тесно связанный с жителями высокогорья.
Наблюдая, как люди находят, ловят и обрабатывают бамбуковых червей, я понял, почему они так дорожат этим блюдом. Это не только деликатес, дарованный природой, это деревенское блюдо также является символом трудолюбия, уважения и любви к природе местных жителей.
Эта поездка не только дала мне возможность насладиться уникальным блюдом, но и открыла дверь к познанию глубокой культуры этнических групп, проживающих вдоль горного хребта Труонгшон.
Попробовав множество традиционных блюд народов горных районов, блюдо «жареные бамбуковые черви с маринованным луком-шалотом и перцем чили» оставило у меня незабываемые впечатления о вкусах великого леса и местных людях.
Комментарий (0)