Во время деловой поездки по деревням этнических меньшинств вдоль горного хребта Труонг Сон у меня появилась возможность встретиться с Хо Сюань Чи, 34 лет, мужчиной из племени Та Ой из деревни А Рой, коммуны А Нго, района А Луой, провинции Тхыатхиен Хюэ .
Чи сказал, что бамбуковые черви доступны только в определённый сезон, с сентября этого года по март следующего, и даже местным жителям сложно их найти. Он взволнованно сказал: «Вам очень повезло, что вы можете попробовать это блюдо. Не у всех есть такая возможность».
Бамбуковые черви, также известные как бамбуковые черви, — это личинки, живущие внутри стеблей бамбука, распространённые в горных районах. Они белые, длиной около 3,5–4 см и питаются веществами, содержащимися в стеблях бамбука.
Это уникальное и питательное блюдо с высоким содержанием белка, которое используется во многих блюдах, например, во фритюре или обжаривается с листьями лимона, перцем чили... что придает блюду ароматный, хрустящий и жирный вкус.
В один холодный дождливый день, как и было условлено, я вернулся в джунгли, чтобы своими глазами увидеть процесс охоты на бамбуковых червей.
Бамбуковые деревья, которые бамбуковый червь выбирает в качестве своего «дома», часто имеют желтые стебли, некоторые из которых укорочены и сморщены.
Господин Чи объяснил, что народ та ой называет бамбуковых червей «пренг», а народы па ко, па хи и ван кьеу имеют свои собственные названия. Сбор бамбуковых червей довольно сложен и обычно происходит, когда бамбук начинает усыхать или сегменты бамбука укорачиваются. Это популярное блюдо, но не всем по вкусу из-за его уникального вкуса и довольно высокой стоимости, которая может достигать полумиллиона донгов за килограмм.
Стоя перед гигантским бамбуковым лесом, господин Чи внимательно осматривал каждый куст, чтобы найти тот, где завелись черви. Бамбуковые деревья, которые черви выбрали своим «домом», часто имели слегка пожелтевшие стебли, а некоторые междоузлия были укорочены и сморщены.
Благодаря своему опытному глазу, господин Чи обнаружил дерево с особыми знаками. Он острым мачете разрубил ствол дерева, обнажив извивающихся червей. «Если повезёт, иногда достаточно одного бамбукового дерева, чтобы насытиться, потому что в двух-трёх секциях водятся черви», — радостно сказал господин Чи.
Вернувшись домой, Чи очистил червей и подготовил дровяную печь. Он сказал, что бамбуковых червей можно использовать во множестве блюд: жарить, тушить или готовить с кашей из маниоки. На этот раз он выбрал самый традиционный способ их приготовления: обжарить с листьями шалота и чили.
Он подчеркнул: «Люди Та Ой верят, что бамбуковые черви чистые, пухлые и белые, поэтому им не нужно много приправ. Достаточно лишь немного соли, чтобы сохранить первоначальный вкус». Когда масло закипело, он добавил бамбуковых червей вместе с маринованным луком-шалотом и перцем чили. Аромат разнесся по всей кухне.
Не все жители горного хребта Труонг Сон региона А Лои (провинция Тхыатхиен Хюэ ) имеют возможность насладиться этим уникальным блюдом из бамбуковых червей.
Глядя на ароматных жареных бамбуковых червей, я всё ещё немного колебался. Господин Чи улыбнулся: «Многие говорят, что это „блюдо храбрых“, потому что на первый взгляд оно может показаться пугающим, но стоит его попробовать, и оно вызывает привыкание».
Я попробовал червяка. Первое, что я почувствовал, — это хруст во рту, когда мягкая оболочка лопнула. Из неё вытекла густая жидкость, одновременно насыщенная и кремообразная, совсем не рыбная.
Перец чили и листья шалота усиливают вкус блюда, делая его ещё более аппетитным. Попробовав несколько штук, я постепенно ощутил сладковатый вкус бамбуковых червей. Господин Чи объяснил: «Черви живут в бамбуковых сегментах и питаются молодыми побегами, поэтому у бамбуковых червей такой изысканный вкус».
Не только народ Та Ой, но и народ Ко Ту в деревнях у подножия горного хребта Чыонг Сон также знают множество способов приготовления бамбуковых червей, особенно во время праздников и Тэта. Староста деревни Нгуен Хоай Нам, представитель народа Ко Ту из коммуны Хонг Ха (район А Лои, провинция Тхыатхиен Хюэ), поделился: «Мы называем бамбуковых червей тзен. Это блюдо драгоценно, только когда хозяин по-настоящему уважительно относится к гостям, он подаст тзен с та дином и вином та ват». В сочетании с традиционным вином народа Ко Ту бамбуковые черви становятся запоминающимся блюдом кулинарной культуры великого леса.
Во время моих визитов в деревни в А Лои и Нам Донге я обнаружил, что бамбуковые черви — это не только блюдо, но и культурный символ, тесно связанный с жителями высокогорья.
Наблюдая за тем, как люди находят, ловят и обрабатывают бамбуковых червей, я понял, почему они так ценят это блюдо. Это не только деликатес, дарованный природой, но и символ трудолюбия, уважения и любви местных жителей к природе.
Эта поездка не только дала мне возможность насладиться уникальным блюдом, но и открыла дверь к познанию богатой культуры этнических групп, проживающих вдоль горного хребта Труонг Сон.
Насладившись многими традиционными блюдами народов высокогорья, блюдо «жареные бамбуковые черви с маринованным луком-шалотом и перцем чили» оставило у меня незабываемые впечатления о вкусе великого леса и местных людях.
Комментарий (0)