Рыбный суп с лапшой и баклажанами — кулинарная квинтэссенция кхмерского народа Юга

Западная рыбная вермишель привлекательна характерным ароматом специй китайской полыни (суп с лапшой). (Фото: Хонг Дат/VNA)

Говоря о кухне Ханоя, люди сразу вспоминают знаменитый суп фо, кухня Хюэ наиболее известна супом с лапшой из говядины Хюэ, кухня Юга не может не упомянуть Ху Тиеу, а Юго-Запад славится кхмерскими блюдами с рыбной лапшой.

Западный рыбный суп с лапшой отличается от центрального и северного рыбного супа с лапшой из-за вкуса особой специи, называемой ca choi. Это блюдо из лапши изначально пришло из Камбоджи, а на Запад его привезли кхмеры, став привлекательным блюдом с уникальным вкусом, который невозможно найти где-либо еще.

Кхмеры называют его «ca choi» (или «ngai bun» или «ngai he» на южном диалекте), это светло-желтый пряный корень, по форме похожий на куркуму или имбирь, с нежным, острым ароматом, напоминающим запах земли, диких гор и лесов.

Это известная специя в кхмерской кухне. Кхмерские блюда из лапши никогда не обходятся без этого корня. Он не только усиливает аромат бульона, но и помогает устранить рыбный запах рыбы.

Западный рыбный суп с лапшой очень разнообразен, в каждой местности будут разные вариации ингредиентов и разные названия, в некоторых местах его называют рыбным супом с лапшой, в некоторых местах его называют супом с лапшой, в некоторых местах его называют супом с баклажанами. Однако основными ингредиентами по-прежнему являются рыба (рыба-змееголов, другие виды рыб с Запада), рыбный соус; бульон имеет насыщенный вкус, ароматный, привлекательный благодаря ингредиентам смеси баклажанов, лимонника, куркумы, галангала, чеснока, перца чили.

В ходе кулинарного обмена между регионами, между этническими группами кинь, хоа и кхмерами, многие люди преобразили бульон, добавив свиные кости, начинку, а также рыбу-змееголов, креветки, кальмары, рыбные котлеты, жареную свинину, спринг-роллы... сделав блюдо более вкусным и привлекательным.

Баклажаны, используемые для приготовления рыбного супа с лапшой, должны быть свежими, поскольку чем суше баклажан, тем больше он теряет ароматических эфирных масел. Баклажан моют, очищают от кожуры и измельчают, затем заливают небольшим количеством кипятка, отфильтровывают мякоть и сохраняют сок отдельно. Или баклажаны можно измельчить с лимонной травой, а затем обжарить с чесноком и луком и добавить в бульон.

В каждой местности на Западе используется разное сочетание ингредиентов в тарелке рыбного супа с лапшой.

Травинцы называют рыбный суп с лапшой супом с лапшой. В состав супа входят рыбный соус, томатный сок, приготовленный с лазающим окунем, змееголовой рыбой и соломенными грибами.

Это блюдо из лапши едят не только с отварной рыбой-змееголовом, но и с жирной жареной свининой, хрустящими спринг-роллами, которые подают с сырыми овощами, ростками фасоли, измельченными цветками банана и свиной кровью.

Bun nuoc leo имеет насыщенный вкус, смешивает ингредиенты и выделяет привлекательный аромат. Это известное фирменное блюдо провинции Тра Винь, настолько, что многие посетители считают, что если вы не ели bun nuoc leo, значит, вы не были в Тра Винь.

Рыбная лапша Чаудок подается с сырыми овощами, лимоном, чили и т. д. (Фото: Хонг Дат/VNA)

Рыбный суп с лапшой Чау Док ( An Giang ) также известен как фирменное блюдо. Здесь не используют говяжий соус, а используют пасту из креветок, завернутую в жареные банановые листья, и томатный сок в бульоне.

После того, как вы сварите змееголовую рыбу, выньте мясо и замаринуйте его в свежей куркуме, затем обжарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, сохраняя кусочки целыми, не давая им развалиться.

Перед едой повар увеличит огонь, чтобы довести бульон до кипения, затем добавит пасту из креветок, томатный сок и обжаренную рыбу. На этом этапе рыбная лапша в горшочке приобретет мерцающий золотистый цвет и неотразимый аромат.

Рыбный суп с лапшой Чау Док подается с измельченным шпинатом, цветками банана и цветками мимозы. Миска с лапшой имеет привлекательный желтый цвет от куркумы, легкий аромат баклажана, смешанный с наваристым бульоном, и упругое мясо рыбы-змееголова, вы запомните его навсегда после одного укуса.

Суп с лапшой «Сок Чанг» также любим многими посетителями за его уникальный бульон, приготовленный из рыбного соуса, баклажанов и лимонной травы, которые прекрасно сочетаются друг с другом.

Чтобы приготовить вкусную вермишель, повар часто готовит рыбный соус довольно сложным способом. Рыбный соус варится и фильтруется, чтобы получить чистую воду. Следующий шаг — использовать эту воду для приготовления с баклажанами и лимонной травой в течение определенного времени.

В конце повар добавляет кокосовую воду, чтобы бульон стал слаще и прозрачнее.

К супу с лапшой подается отварная рыба-змееголов, мясо которой отделено от костей; отварные креветки, очищенные от панциря; и нарезанная ломтиками жареная свинина — известное китайское блюдо, которое также готовится довольно искусно.

Рыбный суп с лапшой, подается с жирной жареной свининой. (Фото: Хонг Дат/VNA)

В Bac Lieu суп с лапшой содержит змееголовую рыбу, креветки и свиную грудинку в дополнение к ингредиентам. Бульон готовится из рыбного соуса, смешанного с рисовой пудрой, конечно, вкус баклажана обязателен, а также есть кокосовая вода, создающая уникальный вкус.

Фирменное блюдо из лапши от Бак Лиеу представляет собой сладкий, ароматный, горячий бульон, который подается с лапшой, содержащей змееголов, свиную грудинку, креветки и овощи, тонко нарезанные цветки банана, ростки фасоли, зеленый лук и сырые овощи, легко покоряя гурманов.

В районе Го Куао провинции Кьензянг кхмеры называют вермишель с баклажановым супом «лучшей вермишелью». В этом блюде обычно используется рыба или угорь, сваренные до мягкости, чтобы получился бульон, рыба не содержит костей, бульон приправляется солью, чили, лимонной травой... и двумя обязательными приправами — баклажановым супом и рыбным соусом.

Бульон после приправы станет бульоном с неповторимым, привлекательным вкусом баклажана, не смешанным ни с какими другими специями.

Вермишель Go Quao с баклажанами была бы менее вкусной, если бы в ней не было ингредиентов. Помимо свиной грудинки, ее также можно подавать с рыбными котлетами и жареной свининой. Овощи, которые играют важную роль в этом блюде из вермишели, — это измельченный водяной шпинат, молодые цветки банана, зеленый лук, зелень...

Это деревенское блюдо с его уникальным, мягким и освежающим ароматом баклажанов — поистине фирменное блюдо, которое туристы должны обязательно попробовать, если у них есть возможность отправиться на Запад./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/bun-ca-ca-choi-tinh-tuy-am-thuc-cua-nguoi-khmer-nam-bo/902093.vnp

Источник