Наслаждаться горячим фо в Ханое — настоящая привилегия. Как только вы садитесь перед этой восхитительной чашей, вас встречает ароматный пар, несущий с собой ароматы звёздчатого аниса, корицы и жжёного имбиря. Это настоящее пиршество для чувств. Бульон, идеально томлённый с говяжьими костями и специями, обладает насыщенным, одновременно крепким и лёгким вкусом — гармония, умиротворяющая душу, как описывает его гид Мишлен.
Фо — символ ханойской кухни .
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
Мягкая лапша фо смешивается с нежными ломтиками говядины, пропитываясь насыщенным бульоном. Свежие травы, такие как зелёный лук, кинза и базилик, добавляют яркий вкус, а лайм и чили придают остроту. Каждая ложка согревает изнутри, делая фо сытным блюдом Ханоя.
Прозрачный, легкий и ароматный бульон типичен для ханойского фо, но Pho Bo Au Trieu, ресторан в районе Хоан Кием, работающий уже четыре поколения, привносит в него свою уникальную изюминку.
Расположенный рядом со знаменитым собором Святого Иосифа и отмеченный в списке «Bib Gourmand» Мишлен 2024 года, ресторан предлагает густой и насыщенный бульон, приготовленный по проверенному временем рецепту. Работая без вывески, ресторан делает ставку исключительно на свою репутацию. Небольшое помещение ресторана вмещает всего около 30 посетителей, но в часы пик любителям фо, как местным, так и иностранным, часто приходится ждать по 5–10 минут или сидеть на невысоких табуретках на тротуаре, наслаждаясь горячими мисками фо.
Г-жа Нго Тхи Пхи Нга, владелица знаменитого ресторана Au Trieu, специализирующегося на говяжьей лапше, в Ханое
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
Хотите приготовить фо дома? Нго Тхи Пхи Нга, 64-летняя управляющая ресторана Pho Bo Au Trieu, делится простым рецептом. Внучка госпожи Ту, имя которой уже более 80 лет ассоциируется с ханойской культурой фо, предлагает свой домашний вариант, который, возможно, не сравнится по насыщенности с фо в её ресторане, но он передаёт всю суть этого культового блюда.
Ханойский суп с говядиной и лапшой
Ингредиент:
- Говяжьи кости (предпочтительно мозговые)
- Говяжья вырезка или филейная часть (или обе)
-Премиальный рыбный соус
-Имбирь или жареный имбирь
-Рисовая лапша
-Свежие травы (зеленый лук, кинза и базилик)
- Другие специи (по желанию, например, бадьян и корица).
Горячая чаша вкуснейшего фо готова к подаче.
ФОТО: МИШЛЕН ГИД
Инструктировать:
1. Промойте говяжьи кости, затем положите их в большую кастрюлю с водой. 2. Доведите до кипения, снимая пену и примеси, всплывающие на поверхность.
3.Уменьшите огонь до минимума, добавьте говядину в бульон и варите на медленном огне 4–5 часов.
4. Приправьте бульон рыбным соусом, попробуйте и при необходимости отрегулируйте. Добавьте жареный или обжаренный имбирь для вкуса.
5. В отдельной кастрюле отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Достаньте и разложите по порционным тарелкам.
6. Нарежьте говяжьи ребра или вырезку тонкими ломтиками.
7. Чтобы говядина получилась хорошо прожаренной, сначала обжарьте ломтики. Для фо с редким мясом нарежьте говядину очень тонкими ломтиками, чтобы она быстро приготовилась, когда вы польёте её в горячий бульон.
8. Положите нарезанное мясо поверх рисовой лапши в каждую миску.
9. Залейте лапшу и мясо горячим бульоном, убедившись, что все ингредиенты покрыты жидкостью и теплые.
10. Добавьте свежую зелень, нарезанный лук и любые дополнительные специи или приправы по вашему вкусу.
Источник: https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm
Комментарий (0)