Тарелка супа, полного аромата, цвета и вкуса, с нежным жирным мясом червяка, кисло-сладким бульоном и ароматом полыни. Северовьетнамский кислый суп хорошо сочетается с овощным ассорти.
Ингредиент
(7)- 1,5 кг оси
- 3 помидора
- 2 луковицы
- Рисовый уксус или заварной крем, тамаринд, помело создают кислый вкус.
- Зеленый лук, вьетнамский кориандр, жареный лук (по желанию)
- Специи: рыбный соус, соль, приправа, перец.
- Смалец или растительное масло
Изготовление
1. Предварительная обработка и подготовка
- Замочите дождевых червей в рисовой воде с несколькими ломтиками чили на 1-2 часа, чтобы удалить всю грязь. Затем прополощите несколько раз, пока не станет чистым. Специя, которая придает мягкий, легкий, кислый вкус и прозрачный, свежий бульон кислому супу с Трунг Трук в частности и северному кислому супу в целом, — это уксус. Можно заменить мускатным цветком, жареным марантой или тамариндом. Некоторые семьи привыкли есть ферментированный рис. Хотя бульон непрозрачен, он имеет легкий аромат и слегка кисловатый вкус.
- Нарежьте 2 помидора и обжарьте, помешивая, чтобы придать супу красивый розово-красный цвет. Оставшийся помидор нарежьте дольками и положите в суп. Нарезанный лук. Вымойте и нарежьте зеленый лук и вьетнамский кориандр.
2. Приготовить суп
- Положите червей в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте немного соли и включите плиту. Поскольку моллюски, мидии и устрицы могут легко вылиться при кипении, следите за огнем и открывайте крышку. Когда вода закипит и черви откроют рты, тщательно перемешайте, выключите огонь и выньте червей. Отдельно дайте кипяченой воде отстояться, процедите ее, чтобы получилась чистая вода для приготовления супа. Что касается мяса червя, снимите с него панцирь, разрежьте черное брюшко, выдавите из него примеси, затем отожмите с солью и вымойте. Замаринуйте червей, добавив немного приправ для вкуса.
- Обжарьте лук, добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте, помешивая, до мягкости, добавьте червей и обжаривайте все вместе. Добавьте отфильтрованную воду из-под мидий, при необходимости добавьте еще воды. Доведите до кипения, затем добавьте дольки помидоров, приправьте по вкусу и медленно добавьте рисовый уксус по вкусу. Выключите плиту, перелейте суп в миску, затем добавьте лук и кинзу для аромата.
3. Требования к готовой продукции :
- Тарелка супа, полного аромата, цвета и вкуса, с нежным жирным мясом червяков, кисло-сладким бульоном и ароматом уксуса.
Внимание:
Червь меньше мидии, размером с указательный палец, и длиной всего около двух суставов пальца. Мясо червя жирное, мягкое и не такое жесткое, как у мидий. На протяжении долгого времени жители Севера считали червей натуральной пищей, богатой питательными веществами, особенно полезными для профилактики ночной потливости у детей. Поэтому его предпочитают включать в летнее меню со многими вкусными блюдами, такими как: суп Чонг Трук, Чонг Трук, жареный с зеленым луком, Чонг Трук, приготовленный с тыквой, каша Чонг Трук, Чонг Трук, приготовленный на пару с листьями грейпфрута...
Каждое блюдо ханойского кислого супа содержит свой собственный вид трав и специй. Кислый суп с червями, мидиями и моллюсками обязательно должен содержать вьетнамский кориандр и зеленый лук, чтобы получиться вкусным. Рыбный суп обязательно должен содержать укроп. И только во время еды переложите суп в тарелку и добавьте зелень, чтобы он не пожелтел и не потерял свою эстетическую привлекательность.
В зависимости от вкуса, некоторые люди обжаривают мясо, чтобы получить более насыщенный вкус, в то время как другие добавляют мясо напрямую, потому что им нравится его естественный сладковатый вкус.
Северовьетнамский кислый суп обычно едят с овощной смесью (салат, кориандр, вьетнамский бальзам, перилла...), что очень подходит для лета.
- Vnexpress.net
Комментарий (0)