Тарелка супа, полного аромата, цвета и вкуса, с нежным жирным мясом червей, кисло-сладким бульоном и ароматом мимозы. Северовьетнамский кислый суп прекрасно сочетается с овощным ассорти.
Ингредиент
(7)- 1,5 кг оси
- 3 помидора
- 2 луковицы
- Рисовый уксус или заварной крем, тамаринд, помело создают кислый вкус.
- Зеленый лук, вьетнамский кориандр, жареный лук (по желанию)
- Специи: рыбный соус, соль, приправа, перец.
- Сало или растительное масло
Изготовление
1. Предварительная обработка и подготовка
- Замочите дождевых червей в рисовом отваре с несколькими ломтиками перца чили на 1-2 часа, чтобы удалить всю грязь. Затем промойте их несколько раз, чтобы очистить. Приправа, придающая супу из дождевых червей, в частности, и северному супу в целом, мягкий, слегка кисловатый вкус и прозрачный, свежий бульон, — это уксус. Его можно заменить цилиндрической тыквой, жареным доком или тамариндом. Некоторые семьи привыкли есть ферментированный рис, хотя бульон получается непрозрачным, он имеет лёгкий аромат и лёгкий кисловатый вкус.
- Нарежьте 2 помидора и обжарьте их в масле, чтобы суп приобрел красивый розово-красный цвет. Второй помидор нарежьте дольками и добавьте в суп. Нарежьте лук-шалот. Вымойте и нарежьте зелёный лук и вьетнамскую кинзу.
2. Приготовить суп
- Положите червей в кастрюлю, добавьте немного соли и поставьте на плиту. Так как черви, мидии и моллюски легко выплескиваются при кипении, следите за нагревом и открывайте крышку. Когда вода закипит, черви откроют рты, хорошо перемешайте, выключите плиту и выньте червей. Дайте кипящей воде отстояться, процедите чистую воду и сварите суп. Очистите червей от панциря, срежьте чёрное брюшко, выдавите слизь, затем отожмите с солью и промойте. Замаринуйте червей в небольшом количестве специй для вкуса.
- Обжарьте лук, добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте до мягкости, затем добавьте червяка и обжаривайте всё вместе. Добавьте отфильтрованную воду от мидий, при необходимости добавьте воды. Доведите до кипения, затем добавьте дольки помидоров, приправьте по вкусу и медленно влейте уксус из клейкого риса по вкусу. Выключите огонь, разлейте суп по тарелкам и добавьте лук и укроп для усиления аромата.
3. Требования к готовому продукту :
- Тарелка супа, полного аромата, цвета и вкуса, с нежным жирным мясом червей, кисло-сладким бульоном и ароматом уксуса.
Внимание:
Червь меньше мидии, размером всего с указательный палец, а длина – около двух суставов пальца. Мясо червя жирное и мягкое, а не жёсткое, как у мидии. Издавна жители Севера считали червяка натуральным продуктом, богатым питательными веществами, особенно для предотвращения ночной потливости у детей. Поэтому его часто включают в летнее меню, где готовят множество вкусных блюд, таких как: суп из червей, жареные черви с шнитт-луком, черви, приготовленные с тыквой, каша из червей, черви, приготовленные на пару с листьями грейпфрута...
Каждый ханойский кислый суп имеет свой вид трав и специй. Кислый суп с червячным крабом, суп с мидиями и суп «Трай» обязательно должны содержать вьетнамскую кинзу и зелёный лук, чтобы быть вкусными. А кислый суп с рыбой обязательно должен быть с укропом. И только во время еды, наливая суп в тарелку, вы добавляете травы и специи, чтобы он не пожелтел и не потерял свою эстетическую привлекательность.
В зависимости от вкуса, некоторые люди обжаривают мясо, чтобы получить более насыщенный вкус, в то время как другие добавляют мясо напрямую, потому что им нравится его естественный сладковатый вкус.
Северовьетнамский кислый суп обычно едят со смешанными овощами (салатом, кинзой, вьетнамским бальзамом, периллой...), что очень подходит для лета.
- Vnexpress.net
Комментарий (0)