Традиционное предприятие по производству рыбного соуса

Госпожа Тран Тхи Бонг из коммуны Фонг Хай (Фонг Дьен) когда-то славилась изготовлением рыбного соуса и креветочной пасты для удовлетворения потребностей местного населения и многих соседних районов. Миссис Бонг закупает у местных рыбаков морепродукты, такие как скумбрия, рис и дуой, для ферментации и приготовления рыбного соуса. Были времена, когда местных морепродуктов не хватало для переработки, поэтому г-же Бонг приходилось закупать их во многих других местах, чтобы приготовить рыбный соус и удовлетворить спрос рынка.

Бывают случаи, когда местные ресурсы креветок и рыбы испытывают нехватку из-за большого количества предприятий и домохозяйств, участвующих в закупке и переработке морепродуктов. Мам Тхинь, рыбный соус народа Фонг Хай очень вкусный, поэтому его потребляют много. Местное правительство зарегистрировало торговую марку и бренд традиционной деревни по производству рыбного соуса Фонг Хай. Этот местный рыбный соус когда-то не только употреблялся на месте и в соседних районах, но и продавался в городе. Хошимин и экспортируется в некоторые страны, такие как Америка, Канада, Австралия.

В последние годы местное снабжение морепродуктами в Фонгхае и некоторых прибрежных районах Нгудьена было нестабильным, часто не хватало поставок для переработки, поэтому многие домохозяйства и предприятия закрыли свои предприятия или ограничили объемы переработки рыбного соуса. В последнее время, хотя прибрежные ресурсы морепродуктов начали возрождаться и расти в изобилии, например, скумбрия, рис, дуой и соус для макания, многие хозяйства, занимающиеся переработкой рыбного соуса, прекратили свою работу, из-за чего рыбакам стало сложнее продавать свою продукцию.

Г-н Во Бак из деревни Хай, коммуны Фонгхай, признался, что цены и потребление морепродуктов вблизи побережья сейчас очень нестабильны. С начала лета во время многочисленных рыболовных поездок постоянно вылавливается большое количество скумбрии, сельди и креветок (khuyết)... но в основном они продаются в розницу, а рыбаки даже сбрасывают их по очень низким ценам. Это также понятно, поскольку в данной местности нет предприятий по производству рыбного соуса или предприятий по его переработке, закупающих морепродукты в больших количествах. Многие мелкие хозяйства, занимающиеся переработкой и торговлей рыбным соусом, также существенно ограничивают производство.

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Фонгхай г-н Нгуен Тронг Туонг сообщил, что прибрежные ресурсы морепродуктов местных рыбаков в частности и Нгу Дьена в целом уже давно используются в основном для мелкомасштабной переработки. Из-за нестабильных прибрежных ресурсов морепродуктов в последнее время были времена, когда объем производства не мог удовлетворить спрос на переработку, поэтому многие домохозяйства отказались от рыболовной промышленности, а домохозяйства, занимающиеся переработкой рыбного соуса, также прекратили работу или сократили масштабы производства.

Можно утверждать, что традиционная профессия по изготовлению рыбного соуса в Фонгхае и некоторых районах Нгудьена не утрачена, но сталкивается со многими трудностями. По словам г-на Туонга, местное правительство поощряет и поощряет людей стараться не бросать свою работу и поддерживать традиционную профессию по изготовлению рыбного соуса, которая практикуется на протяжении поколений для получения дохода и стабилизации жизни. В то же время мы ищем решения по поддержке и инвестированию в людей для поддержания и расширения масштабов производства, переработки и бренда рыбного соуса Phong Hai. Если местные поставки морепродуктов отсутствуют или нестабильны, владельцы предприятий и перерабатывающие домохозяйства могут связаться с прибрежными коммунами, такими как Туан Ан, Фу Туан, Фу Хай..., чтобы купить их.

Г-н Нгуен Суан Чыонг, глава Департамента сельского хозяйства, лесного хозяйства и управления качеством рыболовства провинции, сообщил, что в настоящее время в провинции Тхыатхиен- Хюэ общая площадь аквакультуры составляет около 7929 гектаров (почти 6000 гектаров солоноватоводного хозяйства, почти 2000 гектаров пресноводного хозяйства) с общим объемом производства около 20 тысяч тонн. Объем добычи водных биоресурсов и морепродуктов составляет около 42 тысяч тонн. Основным источником потребления продукции является провинция и некоторые соседние провинции, экспорт составляет небольшую долю, в основном потребляются свежие продукты и мелкомасштабная переработка морепродуктов.

Для малых и средних перерабатывающих предприятий, находящихся в ведении Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов, источник сырья из водных животных и морепродуктов составляет около 2500 тонн в год. Объемы перерабатываемой продукции из водных организмов и морепродуктов в основном сосредоточены в следующих товарных группах: креветки маринованные, креветки сушеные, рыбный соус... и небольшое количество сушеных морепродуктов.

Г-н Нгуен Суан Труонг оценил, что сектор переработки морепродуктов в провинции в основном представлен малыми и средними предприятиями, сосредоточенными в прибрежных районах. В целом деятельность по переработке экспортной продукции в провинции в настоящее время все еще остается скромной по сравнению с общими масштабами всей страны. Экспортная ситуация для предприятий резко ухудшилась из-за сокращения заказов и дефицита сырья, а высокие цены привели к тому, что предприятия остаются в состоянии стагнации.

Не только экспортные предприятия, но и владельцы предприятий и отдельные перерабатывающие домохозяйства нуждаются в доступе к льготным кредитам для реинвестирования, расширения производства и деловой активности, а также выхода на новые местные рынки импорта. И больше, чем кто-либо другой, именно населенные пункты, владельцы предприятий и лица, занимающиеся переработкой рыбного соуса, рыбного соуса и сушеных морепродуктов, должны иметь меры по организации производства и потребления разумным и устойчивым образом.

Статья и фотографии: Hoang The