Стандартизация производства, продвижение бренда рыбного соуса Фукуок

Изготовление рыбного соуса на Фукуоке формировалось и развивалось более 200 лет, а в 2021 году оно стало национальным нематериальным культурным наследием. Гордясь местным традиционным ремеслом, владельцы фабрики по производству рыбного соуса на Фукуоке стремятся сохранить, развить и вывести бренд на мировой рынок.

Решили сохранить бренд

Туристы предпочитают покупать традиционный рыбный соус Фукуока в Huynh Khoa (деревня Суойда, особая зона Фукуока, провинция Анзянг ).

Г-н Нгуен Хюинь Ань Хоа (34 года) - директор компании Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (деревня Суой Да, особая зона Фукуока) - один из молодых людей, которые полны энтузиазма и успеха, стремясь сохранить, развить и укрепить бренд рыбного соуса Фукуока в целом и рыбного соуса Хюинь Коа в частности.

Окончив университет по специальности «бухгалтерский учёт», г-н Хоа был принят на работу по своей специальности в крупную корпорацию в городе Хошимин с высоким доходом. Однако, поскольку он родился в семье, где уже три поколения занимаются производством рыбного соуса на Фукуоке, г-н Хоа всегда задумывался о необходимости внести свой вклад в сохранение и развитие семейного бренда рыбного соуса. В 2016 году г-н Хоа решил вернуться на остров Фукуок, чтобы вместе со своей семьёй взять на себя управление брендом рыбного соуса Huynh Khoa и внести свой вклад в его развитие не только на внутреннем рынке, но и за рубежом.

По словам г-на Хоа, рыбный соус Huynh Khoa берет свое начало из небольших аквариумов его бабушки и дедушки, которые использовались для семейных обедов и обмена товарами до 1980 года. В поколении родителей г-на Хоа (после 1980-х годов) традиционная семейная профессия по изготовлению рыбного соуса постепенно расширялась и развивалась, и в 1995 году было основано частное предприятие Huynh Khoa с 50 бродильными чанами; продукция в основном продавалась в сыром виде.

Линия по производству традиционного рыбного соуса на Фукуоке Huynh Khoa (An Giang).

С 2016 года, когда он возглавил предприятие, г-н Хоа, стремясь расширить рынок и развить бренд, не только увеличил объёмы производства с 50 до 120 баррелей, но и выделил 30% продукции на розлив и развитие бренда. Для обеспечения качества и репутации на заводе по производству рыбного соуса Huynh Khoa применяются международные стандарты, такие как HACCP, ISO и HALAL, строго контролируя весь производственный процесс – от входящего сырья до готовой продукции, реализуемой на рынке.

Кроме того, предприятие сосредоточено на разработке продуктов, соответствующих сертификации OCOP (Одна коммуна — один продукт), и к 2020 году будет выпущено 4 продукта, соответствующих 4-звездочным стандартам OCOP. После этого, при поддержке функциональных секторов и местных органов власти в плане оборудования и линий розлива, предприятие продолжит инвестировать и постепенно повышать стандарты. К 2023 году на предприятии будет выпускаться 3 продукта, признанных типичными сельскими промышленными продуктами на национальном уровне; к концу июня 2025 года 3 продукта предприятия будут признаны 5-звездочными OCOP на национальном уровне, в том числе: рыбный соус Phu Quoc Huynh Khoa 40 градусов, рыбный соус Phu Quoc Huynh Khoa 43 градуса и рыбный соус Phu Quoc Huynh Khoa 45 градусов.

Г-жа Хюинь Тхи Бич Туй (мать г-на Нгуена Хюинь Ань Хоа) отметила, что была очень рада и рада, когда её сын вернулся на Фукуок, чтобы продолжить семейную традицию, сохранив бренд рыбного соуса Фукуока в целом и рыбный соус Хюинь Хоа в частности. В частности, с момента появления 4- и 5-звёздочной продукции OCOP её качество подтвердилось, что вызвало доверие потребителей и всё большее признание. Более того, 5-звёздочная продукция OCOP легко проникает в супермаркеты и крупные магазины, способствуя расширению потребительского рынка, и бренд продолжает расширять своё присутствие.

В настоящее время завод по производству рыбного соуса Huynh Khoa располагает производственной площадью 4000 м² и более чем 120 деревянными бродильными чанами, поставляя на рынок 1 миллион литров продукции в год. На предприятии создана замкнутая производственная цепочка и стандартизирован процесс для экспорта. В июне 2025 года первая партия рыбного соуса Huynh Khoa Phu Quoc была экспортирована на австралийский рынок, получив высокую оценку партнёров и потребителей, что создало благоприятный импульс для завоевания международного рынка.

Фабрика традиционного рыбного соуса Huynh Khoa на Фукуоке (особая зона Фукуока).

С 2026 года предприятие будет способствовать поставке продукции на рынки с большим количеством вьетнамцев, живущих и работающих во Вьетнаме, такие как США, Европа... Наряду с внутренними рынками с системой агентов, сосредоточенной в Анзянге и западных провинциях, в настоящее время предприятие расширяется на северные провинции и города, такие как Ханой, Хайфон, Намдинь .

Г-жа Та Тхи Ханг (американка вьетнамского происхождения) рассказала, что последние три года её семья и родственники всегда использовали рыбный соус Phu Quoc Huynh Khoa. По словам г-жи Ханг, раньше её семья часто использовала зарубежный рыбный соус, но в 2022 году, после поездки с родственниками на завод по производству рыбного соуса Phu Quoc Huynh Khoa и покупки нескольких соусов на пробу, они обнаружили, что соус вкусный и безопасный для здоровья, поэтому теперь они используют его постоянно.

«Моя семья смогла посетить фабрику по производству рыбного соуса, попробовать продукцию, узнать о процессе производства, попробовать её, а затем купить. Они нашли её вкусной и безопасной, поэтому не только моя семья, но и семьи многих моих родственников, возвращаясь в США, до сих пор просят своих родственников в Ратьзя покупать и отправлять её бочками один-два раза в год, чтобы использовать, а также дарить родственникам в США. Нам очень нравится традиционный, натуральный вкус рыбного соуса Фукуок Хюинь Кхоа, потому что он не только вкусный, но и пробуждает воспоминания о нашей родине», — сказала г-жа Ханг.

Представляем миру рыбный соус Фукуока

Традиционный рыбный соус Фукуока Huynh Khoa производится по международным стандартам, строго контролируя процесс производства от входящего сырья до готовой продукции, продаваемой на рынке.

Г-н Нгуен Хюинь Ань Хоа надеется, что в ближайшее время функциональный сектор усилит защиту географических указаний, будет избегать подделок и фальсифицированных товаров, влияющих на репутацию рыбного соуса Фукуока; будет поддерживать предприятия в области технологических инноваций, стандартизировать производство для соответствия экспортным требованиям; будет продвигать вьетнамскую культуру и кухню, связанные с традиционным рыбным соусом, чтобы продукт был не только пряным продуктом, но и культурным послом.

«В то же время необходимо наладить цепочку поставок между поставщиками сырья для анчоусов, производителями и дистрибьюторами рыбных соусов для совместного устойчивого развития. В частности, производителям и владельцам предприятий по производству рыбных соусов необходимо сотрудничать с управляющими агентствами и традиционными ассоциациями производителей рыбных соусов Фукуока для сохранения и продвижения традиционных ценностей», — отметил г-н Хоа.

Вице-президент Ассоциации производителей рыбного соуса Фукуока Фам Хюинь Куок Тхань сообщил, что в настоящее время ассоциация насчитывает 50 членов, владеющих собственными фабриками по производству рыбного соуса и заводами по производству бочек. В распоряжении ассоциации более 7000 деревянных бочек для ферментации рыбы, что позволяет производить почти 30 миллионов литров рыбного соуса в год (с содержанием белка 25 градусов и более). На заводах по производству рыбного соуса на Фукуоке действует следующий процесс: выловленные анчоусы засаливаются прямо на судне, а затем возвращаются на ферментацию в бочках из древесины бойлой в течение 12–15 месяцев, чтобы получить готовый рыбный соус.

Традиционный рыбный соус Фукуока Huynh Khoa с содержанием азота 45 градусов соответствует национальному 5-звездочному стандарту продукции OCOP.

В 2012 году рыбный соус Фукуока получил статус географического указания в Европейском союзе (ЕС), а традиционный рыбный соус Фукуока – статус охраняемого. В 2017 году Народный комитет провинции Кьензянг (до объединения с провинцией Анзянг) признал традиционное ремесло по производству рыбного соуса и деревню Фукуока, а в 2021 году он был признан национальным нематериальным культурным наследием.

Председатель Народного комитета Особой зоны Фукуока Тран Минь Хоа сказал, что рыбный соус Фукуока теперь является национальным брендом, превратился в культурный символ международного уровня и представлен во многих странах, таких как: Корея, Австралия, Франция, Англия, Америка, Япония... Именно любовь к профессии и вера в традиционные ценности помогли предприятиям по производству рыбного соуса сохраняться, развиваться и постоянно улучшать качество, производство и эффективность бизнеса из поколения в поколение.

«Фукуок считает устойчивое развитие индустрии рыбного соуса неотъемлемой частью местной стратегии социально-экономического развития. Мы продолжаем помогать предприятиям и производственным предприятиям внедрять решения по защите прав интеллектуальной собственности на географические указания; содействовать развитию торговли и продвижению бренда рыбного соуса Фукуока в мире; развивать туризм, связанный с культурой деревень, производящих рыбный соус, – типичного местного продукта», – подчеркнул г-н Чан Минь Хоа.

Источник: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm