«Королевский» рис в богатом районе Хошимина, всего 4 порции в день.
Báo Dân trí•29/11/2024
(Дан Три) - Блюдо «королевский рис», приготовленное из простых ингредиентов и обладающее изысканным вкусом, в ресторане Хошимина привлекает внимание посетителей своим уникальным вкусом и исторической историей.
Что входит в «королевский рис», который подают всего 4 раза в день в богатом районе Хошимина? (Продюсер: Кам Тиен - Хьеу Нгок).
Миска риса. 2 вида риса, 9 видов соли.
Расположенный в «богатом районе» (город Тхудык, Хошимин), этот ресторан с «королевским рисом» впечатляет своим вьетнамским дизайном, где преобладают синий и деревянный интерьер, создающий атмосферу старинных загородных домов. В районе, известном своей иностранной кухней , этот ресторан современной вьетнамской кухни два года подряд входит в список избранных Мишлен. При этом «королевский рис» считается самым особенным блюдом в меню. Ресторан современной вьетнамской кухни, 2 года подряд входящий в список Michelin Selected (Фото: Нам Ань). Если Нем Конг и Ча Фыонг часто упоминаются в рассказах о трапезе феодальных королей, то со времён правления короля Минь Манга королевские повара создали и предложили королю блюдо, которое на первый взгляд простое, но за ним скрывается скрытый смысл, достойный его названия: «Королевский рис», также известный как рис « Хюэ с солью». Это блюдо готовится из простых ингредиентов, но приготовление невероятно сложное. На полном королевском подносе риса может быть более 40 различных видов соли, но самыми популярными по-прежнему остаются 9 видов, поскольку число 9 означает «двойная девятка», символизируя долголетие и вечность. «Королевское» блюдо из риса воссоздано шеф-поваром Нгуеном Нху Кыонгом (Фото: Нам Ань). В беседе с корреспондентом Dan Tri шеф-повар Нгуен Нху Кыонг, который непосредственно готовит блюдо «королевский рис» в ресторане, рассказал, что вдохновился им после посещения вьетнамского кулинарного мероприятия и был глубоко впечатлён этим блюдом. «Королевский рис» был создан шеф-поваром Кыонгом. Помимо оригинальной соли, существуют также вариации на основе традиционных ингредиентов из разных регионов. В частности, рис — главный ингредиент блюда — шеф-повар использует высококачественный рис, что создаёт одновременно необычное и знакомое ощущение. Шеф-повар Нгуен Нху Куонг инструктирует, как приготовить «королевский рис» (Фото: Нам Ань). «Я использую рис ST25, высшего сорта, который при варке даёт мягкие, насыщенные зёрна. Остальной рис в кастрюле представляет собой гармоничное сочетание коричневого риса и 19 видов зёрен, отдавая дань уважения ценности вьетнамской сельскохозяйственной продукции», — поделился шеф-повар. Вкус становится ещё более особенным, если добавить 9 видов тщательно приготовленной соли, включая: соль для креветок, соль для крабов, соль для бобов, соль для трав, соль для курицы, арахисовую соль, соль для кунжута, кокосовую соль и, особенно, соль для муравьиных яиц — творческое воплощение кулинарного мастерства шеф-повара Нгуена Ню Кыонга, позволяющее использовать ингредиенты высокогорья в королевских блюдах Хюэ. В состав королевского риса входят 2 вида отборного риса и 9 видов специально обработанной соли (Фото: Нам Ань). Каждый вид соли измельчается и обжаривается так же, как и при изготовлении зубной нити. В случае с травяной солью шеф-повар использует различные виды овощей и трав, чтобы разнообразить цвета и придать блюду особый вкус. Количество соли в каждом виде также тщательно дозируется, чтобы она не была слишком соленой для соблюдения санитарных норм, но и не слишком пресной, чтобы блюдо не потеряло своей привлекательности. Благодаря тщательной обработке, полностью ручному изготовлению и отсутствию консервантов, количество соли, используемой для приготовления, строго ограничено, что гарантирует высочайшее качество кулинарных впечатлений.
Всего 4 порции в день, необходимо заказывать заранее.
Порция «королевского» риса подаётся горячей: два вида риса равномерно выкладываются в миску, смешивая ароматы. Во время еды гости берут два вида риса одновременно, посыпают рис девятью видами соли и наслаждаются. Такой способ подачи не только излучает изысканность, но и позволяет гостям ощутить вкус каждого вида соли, проводя свои вкусовые рецепторы через разные уровни, вместо того, чтобы смешивать рис и соль, как обычно. В частности, порция риса представлена просто, но не менее торжественно. Шеф-повар Куонг рассказал, что в прошлом королевские повара подавали это блюдо на нефритовом подносе, а чаши для соли также были специально изготовленными чашами с высоким дном. Каждый день в ресторане подают только 4 «королевские» порции риса (Фото: Нам Ань). В процессе реконструкции он приложил немало усилий, чтобы найти подходящие по форме и рисунку подносы и миски, поскольку в наши дни не так много мисок и мисок стандартной формы, как у старых рисовых подносов. Из-за нехватки сырья и материалов в этом ресторане подают не более четырёх «королевских» блюд из риса в день. Посетителям, желающим поесть, необходимо сделать заказ заранее, чтобы повара приготовили блюдо, поскольку рис не подвергается предварительной варке. Посетители здесь всегда интересуются историей каждого блюда (Фото: Нам Ань). По словам шеф-повара Куонга, одной порции риса хватит на компанию из четырёх человек. Иностранные и вьетнамские гости с нетерпением ждут истории этого блюда с таким необычным названием. Мистер Джон (британец, работающий в городе Тхудык) много раз приезжал сюда, чтобы насладиться вьетнамскими блюдами, но ему не довелось попробовать «королевский рис», потому что... у него не было времени сделать заказ заранее.
«Это вьетнамский ресторан, который я часто посещаю с тех пор, как приехал во Вьетнам по работе. Лично я считаю, что блюда здесь очень соответствуют моему вкусу, хотя это полностью вьетнамские блюда. Мои любимые — спринг-роллы и хрустящий жареный краб в мягком панцире. В какое бы время вы ни пришли, ингредиенты здесь всегда очень свежие и вкусные. Именно это делает меня очень довольным. Что касается блюда «королевский рис», то я не успел его попробовать, потому что нужно заказывать заранее. В следующий раз я обязательно попробую это блюдо», — сказал Джон.
Комментарий (0)