«Королевский» рис в богатом районе Хошимина, всего 4 порции в день

(Дан Три) - Блюдо «королевский рис» из простых ингредиентов, но с изысканным приготовлением в ресторане в Хошимине привлекает любопытство посетителей своим уникальным вкусом и исторической историей.

Что входит в состав «королевского» риса, который подают всего 4 раза в день в богатом районе Хошимина? (Исполняет: Кам Тьен - Хьеу Нгок).

Миска риса 2 вида риса, 9 видов соли

Расположенный в «богатом районе» (город Тху Дук, Хошимин), этот ресторан с блюдом «королевский рис» поражает своим смелым вьетнамским дизайном с основным цветом синего и деревянным интерьером, создающим ощущение старых загородных домов. Расположенный в районе, известном своей интернациональной кухней , этот современный вьетнамский ресторан два года подряд был отмечен звездой Мишлен. Среди них «королевский рис» считается самым особенным блюдом в меню.

Ресторан современной вьетнамской кухни, 2 года подряд отмеченный звездой Мишлен (Фото: Нам Ань).

Если Нем Конг и Ча Фыонг часто упоминаются, когда речь идет о трапезе феодальных королей, то со времен правления короля Минь Манга королевские повара создали и предложили королю блюдо, которое на первый взгляд простое, но за ним скрывается скрытый смысл, достойный его названия: «королевский» рис или также известный как рис « Хюэ с солью». Это блюдо готовится из деревенских ингредиентов, но процесс его приготовления чрезвычайно сложен. Полный поднос для королевских приношений может содержать более 40 различных видов соли, но наиболее популярными по-прежнему остаются 9 видов, поскольку число 9 означает «повторяющееся девять девять», символизируя долголетие и вечность.

«Королевское» блюдо из риса воссоздал шеф-повар Нгуен Нху Куонг (Фото: Нам Ань).

В беседе с репортером Dan Tri шеф-повар Нгуен Нху Куонг, который непосредственно готовит в ресторане блюдо «королевский рис», рассказал, что вдохновился посещением вьетнамского кулинарного культурного мероприятия и был сильно впечатлен этим блюдом. «Королевский рис» создал шеф-повар Куонг. Помимо оригинальной соли существуют также ее вариации, основанные на типичных ингредиентах из многих регионов. В частности, рис — основной ингредиент блюда — шеф-повар использует в блюде высококачественный рис и разнообразит его, чтобы создать одновременно странное и знакомое ощущение.

Шеф-повар Нгуен Нху Куонг инструктирует, как приготовить «королевский рис» (Фото: Нам Ань).

«Я использую рис ST25, рис высшего сорта, который при приготовлении дает мягкие, сочные зерна. Остальной рис в кастрюле представляет собой гармоничное сочетание коричневого риса и 19 видов зерен, чтобы отдать дань уважения ценности вьетнамской сельскохозяйственной продукции», — поделился шеф-повар. Вкус становится еще более особенным, если употреблять его с 9 видами искусно приготовленной соли, включая: креветочную соль, крабовую соль, соль для бобов, травяную соль, куриную соль, арахисовую соль, кунжутную соль, кокосовую соль и особенно соль с муравьиными яйцами — креативность шеф-повара Нгуена Ню Куонга в использовании ингредиентов высокогорья в королевских блюдах Хюэ.

В состав королевского риса входят 2 вида отборного риса и 9 видов специально обработанной соли (Фото: Нам Ань).

Каждый вид соли измельчается и обжаривается таким же образом, как и при изготовлении зубной нити. Используя травяную соль, шеф-повар использует множество видов овощей и трав, чтобы разнообразить цвета и придать блюду особые вкусовые оттенки. Количество соли в каждом виде также тщательно измеряется, чтобы она не была слишком соленой для соблюдения норм здоровья, но и не слишком пресной, чтобы блюдо не потеряло своей привлекательности. Поскольку он тщательно обрабатывается, производится полностью вручную и не содержит консервантов, количество производимой соли очень ограничено, чтобы гарантировать качество кулинарных впечатлений потребителя.

Всего 4 порции в день, необходимо бронировать заранее.

Порция «королевского» риса подается горячей, причем два вида риса равномерно размещаются в миске, а их ароматы смешиваются. Во время еды гости одновременно кладут на тарелку два вида риса, посыпают рис девятью видами соли и наслаждаются. Такой способ еды не только излучает изысканность, но и позволяет едокам распробовать вкусы каждого вида соли, пропуская вкусовые рецепторы через разные уровни, вместо того чтобы смешивать рис и соль, как обычно. В частности, порция риса подается просто, но не менее торжественно. Шеф-повар Куонг рассказал, что древние королевские повара подавали это блюдо на нефритовом подносе, а солонки также представляли собой специально изготовленные чаши с высокими основаниями.

Каждый день в ресторане подают только 4 «королевские» порции риса (Фото: Нам Ань).

В процессе реконструкции он приложил немало усилий для поиска подносов и мисок, которые подходили бы как по форме, так и по рисунку, поскольку в настоящее время не так много мисок и тарелок стандартной формы, как у старых подносов для риса. Из-за нехватки сырья и припасов в этом ресторане подают максимум 4 «королевских» обеда в день. Посетителям необходимо сделать заказ заранее, чтобы повара успели приготовить блюдо, поскольку рис не подвергается предварительной варке.

Посетители всегда интересуются историей каждого блюда здесь (Фото: Нам Ань).

По словам шеф-повара Куонга, одной порции риса хватит на компанию из 4 человек. Будь то иностранец или вьетнамец, всем интересно услышать историю этого блюда с особенным названием. Г-н Джон (гражданин Великобритании, работающий в городе Тху Дук) приезжал сюда много раз, чтобы насладиться блюдами вьетнамской кухни, но у него не было возможности попробовать «королевский рис», потому что... у него не было времени сделать заказ заранее.

«Это вьетнамский ресторан, который я часто посещаю с тех пор, как приехал во Вьетнам по работе. Лично я считаю, что блюда здесь очень подходят моему вкусу, хотя это полностью вьетнамские блюда. Мои любимые — это спринг-роллы и хрустящий жареный краб в мягком панцире. Независимо от того, во сколько вы приходите, ингредиенты здесь всегда очень свежие и вкусные. Именно это заставляет меня чувствовать себя очень довольным. Что касается блюда «королевский рис», то у меня не было возможности попробовать его, потому что мне нужно заказывать заранее. В следующий раз я обязательно попробую это блюдо», — сказал Джон.

Фото: Нам Ань

Видео : Кам Тьен, Хьеу Нгок

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm