Холодный тост полезнее горячего - Иллюстрация фото
Некоторые продукты могут иметь дополнительную пользу для здоровья при охлаждении. Охлаждение этих продуктов может изменить их химическую структуру, увеличивая их пищевую ценность и обеспечивая дополнительную пользу для здоровья за счет образования резистентного крахмала, типа крахмала, который лучше контролирует уровень сахара в крови.
Белый рис
При приготовлении и охлаждении белый рис образует резистентный крахмал, который может помочь снизить риск развития диабета 2 типа, помогая регулировать уровень сахара в крови.
Попробуйте добавить в миску с рисом разнообразные овощи и полить соевым соусом с низким содержанием натрия или подать его с постными белковыми продуктами, такими как курица или рыба.
Овсянка
Овес также образует резистентный крахмал при охлаждении, который помогает регулировать уровень сахара в крови и поддерживает здоровый, сбалансированный микробиом кишечника (микробиом — это совокупность микроорганизмов, которые живут в пищеварительном тракте).
Вы можете приготовить миску ночной овсянки, смешав вареные овсяные хлопья с йогуртом, молоком (или растительным молоком), ягодами и семенами чиа. Оставьте в холодильнике на ночь и наслаждайтесь завтраком на следующее утро.
Картофель
Картофель — богатый углеводами продукт, который при приготовлении и охлаждении образует резистентный крахмал, полезный для здоровья кишечника и контроля уровня сахара в крови.
Дайте картофелю остыть перед тем, как разминать его. Это не только способствует образованию резистентного крахмала, но и предотвращает липкость и кашеобразность текстуры, поскольку крахмал успевает застыть, и снижает чрезмерную желатинизацию во время разминания.
«Если вы осторожно разогреете охлажденный картофель (например, поместите его в микроволновую печь примерно на 90 секунд перед тем, как размять), большая часть резистентного крахмала сохранится, но картофель станет легким и воздушным», — советует диетолог.
Укроп
В одном исследовании было обнаружено, что охлажденный укроп содержал более высокие уровни фенольных кислот (антиоксидантов) при хранении и охлаждении в холодильнике в течение 15 дней.
Фенольные кислоты могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом. Посыпание несколькими веточками укропа приготовленного лосося или охлажденного картофельного пюре — отличный способ насладиться укропом.
Тост
Исследования показали, что поджаренный и затем охлажденный хлеб содержит больше резистентного крахмала, чем хлеб, который съедают только что из духовки или хранят при высоких температурах.
После выпечки хлеб, охлажденный или хранившийся в холодильнике в течение семи дней, будет иметь более высокий уровень резистентного крахмала, чем хлеб, который не охлаждался.
Некоторые распространенные заблуждения
Некоторые продукты просто не подходят для охлаждения. С точки зрения питания (и в некоторых случаях безопасности пищевых продуктов) следует избегать охлаждения следующих продуктов:
Жареные орехи: Охлаждение жареных орехов не меняет их питательный состав, но может привести к потере ими хруста и вкуса из-за окисления и поглощения влаги.
Приготовление мяса на гриле: «Охлаждение приготовленного на гриле мяса не приносит никакой пользы для здоровья и даже может представлять опасность, если хранить его неправильно». Важно хранить холодные продукты при температуре ниже 4°C, а горячие — выше 60°C.
Листовая зелень: Приготовленная листовая зелень, такая как шпинат или капуста, не образует резистентный крахмал и не получает новые питательные вещества при охлаждении. «Они по-прежнему питательны, но охлаждение не дает никаких особых преимуществ», — говорит диетолог изданию Health .
Источник: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm
Комментарий (0)