Белый рис и хлеб лучше есть холодными, чем горячими. Вы в это верите?

Рис и хлеб — привычные повседневные блюда, но мало кто знает, что эти продукты полезнее употреблять в холодном виде.

Холодный тост полезнее горячего - Иллюстрация

Некоторые продукты могут стать ещё полезнее при охлаждении. Охлаждение этих продуктов может изменить их химическую структуру, повысить их питательную ценность и принести дополнительную пользу для здоровья за счёт образования резистентного крахмала — типа крахмала, который лучше контролирует уровень сахара в крови.

Белый рис

При приготовлении и охлаждении белый рис образует резистентный крахмал, который может помочь снизить риск развития диабета 2 типа, помогая регулировать уровень сахара в крови.

Попробуйте добавить в миску с рисом разнообразные овощи и полить соевым соусом с низким содержанием натрия или сочетать его с нежирными белковыми продуктами, такими как курица или рыба.

Овсянка

При охлаждении овес также образует резистентный крахмал, который помогает регулировать уровень сахара в крови и поддерживает здоровый, сбалансированный микробиом кишечника (микробиом — это совокупность микроорганизмов, которые живут в пищеварительном тракте).

Вы можете приготовить миску ночной овсянки, смешав овсяные хлопья с йогуртом, молоком (или растительным молоком), ягодами и семенами чиа. Оставьте кашу на ночь в холодильнике и наслаждайтесь ею на завтрак следующим утром.

Картофель

Картофель — богатый углеводами продукт, который при приготовлении и охлаждении образует резистентный крахмал, что очень полезно для здоровья кишечника и контроля уровня сахара в крови.

Рекомендуется дать картофелю остыть перед разминанием. Это не только способствует образованию резистентного крахмала, но и предотвращает липкость и кашеобразность текстуры, поскольку крахмал успевает застыть и уменьшает чрезмерную клейстеризацию во время разминания.

«Если аккуратно разогреть охлажденный картофель (например, в микроволновке около 90 секунд перед тем, как размять), большая часть резистентного крахмала сохранится, но картофель станет легким и рассыпчатым», — советует диетолог.

Укроп

В ходе одного исследования было обнаружено, что охлажденный укроп содержал больше фенольных кислот (антиоксидантов), если его хранили и охлаждали в холодильнике в течение 15 дней.

Фенольные кислоты могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом. Посыпьте несколькими веточками укропа приготовленный лосось или остывшее картофельное пюре — это отличный способ насладиться укропом.

Тост

Исследования показали, что поджаренный и затем охлажденный хлеб содержит больше резистентного крахмала, чем хлеб, который съедают свежим из печи или хранят при высоких температурах.

После выпечки хлеб, охлажденный или хранившийся в холодильнике в течение семи дней, будет иметь более высокий уровень резистентного крахмала, чем хлеб, который не охлаждался.

Некоторые распространенные заблуждения

Некоторые продукты просто не способствуют охлаждению. С точки зрения пищевой ценности (а в некоторых случаях и безопасности пищевых продуктов) следует избегать охлаждения следующих продуктов:

Жареные орехи: Охлаждение жареных орехов не меняет их питательный состав и может фактически привести к потере ими хруста и вкуса из-за окисления и поглощения влаги.

Мясо, приготовленное на гриле: «Охлаждение мяса, приготовленного на гриле, не приносит пользы для здоровья и может даже представлять опасность при неправильном хранении». Важно хранить холодные продукты при температуре ниже 4°C, а горячие — выше 60°C.

Листовая зелень: Приготовленная листовая зелень, такая как шпинат или капуста, не образует резистентный крахмал и не получает новых питательных веществ при охлаждении. «Она по-прежнему питательна, но охлаждение не даёт никаких особых преимуществ», — рассказал диетолог журналу Health .

НГУЕТ ДУК

Источник: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm