Фирменные блюда древних пиров на Западе, которые гости «не решаются есть», даже за деньги их трудно купить

Изготовленный из нэм чуа или нэм би, он очень похож на нэм северных народов, но этот фирменный деликатес западных народов также сплетён с такой большой тщательностью, что покупатели не могут заставить себя есть его, настолько он красив.

Нэм лау (также известный как нэм би лау, би лау) — уникальное блюдо, некогда популярное в речном регионе Запада, особенно в кокосовых плантациях Виньлонга (старая провинция Бенче ).

Причиной такого названия является то, что этот спринг-ролл оформлен в виде здания, демонстрируя сложный и уникальный способ подачи еды местными жителями.

Соответственно, люди на Западе используют кокосовые листья (подойдут как старые, так и молодые) и плетут из них башню со множеством этажей наверху и полым отсеком внизу для хранения спринг-роллов.

Нем Лау — фирменное блюдо, которое часто подают на свадьбах в западных странах. Фото: Залан Нгуен

Г-жа Хоай Тхань (коммуна Ба Чи, провинция Винь Лонг ) рассказала, что Нем Лау часто появлялся на банкетах и ​​свадьбах на Западе в 80-х и 90-х годах.

В то время мамы и бабушки часто клали спринг-роллы с очищенными банановыми листьями внутрь башенки, затем искусно заплетали дно башенки, после чего ставили ее на тарелку и подавали гостям.

«В прошлом нем лау считалось закуской западных людей, ее часто использовали для угощения гостей на вечеринках, свадьбах и праздниках.

Однако из-за сложного процесса приготовления и украшения это блюдо становится всё менее популярным, и обычно его готовят лишь небольшими партиями в каждой семье. Поэтому многим покупателям, живущим далеко и имеющим деньги, сложно его купить», — сказала г-жа Тхань.

Нэм Лау постепенно теряет свою актуальность из-за сложной отделки и плетения, требующих много времени и усилий. Фото: Дым из сельской кухни.

По словам этой женщины, для приготовления нэм лау местные жители могут использовать нэм чуа или нэм би, но часто предпочитают нэм би. Поскольку после предварительной обработки все ингредиенты уже приготовлены, нужно лишь подождать несколько часов, чтобы насладиться блюдом.

Ингредиенты для приготовления Nem Lau включают свиную шкурку, ветчину, рисовый порошок, вьетнамский кориандр (если у вас есть листья вонга, листья карамболы или листья гуавы, будет еще вкуснее), немного перца, чеснок, чили, имбирь, лемонграсс и галангал.

Сначала свиную шкурку очищают, варят с лемонграссом, имбирём, уксусом и солью около 15–20 минут, чтобы избавиться от запаха. Когда шкурка сварится, вынимают её, дают остыть и нарезают тонкими ровными полосками.

Вымойте свиную ногу, приправьте по вкусу и тушите с кокосовой водой до полного впитывания. Свежая кокосовая вода делает мясо мягким, ароматным и приобретает более красивый цвет.

Порошок готовится из трёх ингредиентов: клейкого риса, обычного риса и маша в соотношении 1:1:1. Ингредиенты промывают, сушат, обжаривают до золотисто-коричневого цвета и мелко измельчают.

Ингредиенты для приготовления Нэм Лау. Фото: Залан Нгуен

Затем кожу и мясо нарезают на небольшие кусочки, добавляя немного галангала и рисовых отрубей для аромата. Затем смешивают все ингредиенты (приправу, сахар, немного жареного чеснока, молотый перец, сок галангала…), приправляют по вкусу. Подождать немного, пока смесь впитается, затем обжарить, добавить рисовые отруби и перец.

Пока спринг-роллы ещё тёплые, их заворачивают в пищевую плёнку и можно есть через несколько часов. Чтобы блюдо выглядело привлекательнее, спринг-роллы также заворачивают и перевязывают верёвкой, придавая им форму гуавы или кабачка.

После приготовления спринг-роллов местные жители приступают к их украшению. Они плетут их из кокосовых листьев, создавая многоярусную башню, постепенно сужающуюся к верху.

Спринг-роллы искусно завёрнуты и перевязаны нитками, создавая красивую форму мангрового дерева или тыквы. Фото: Залан Нгуен

Г-жа Тхань рассказала, что для создания башни обычно требуется 5 кокосовых листьев, разделённых на 10 прядей, которые сначала сплетаются снизу, а затем по четырём краям. Разместив спринг-роллы в центре башни, люди продолжают плотно плести, создавая многоэтажную башню.

Этот шаг требует терпения, скрупулезности и немного опыта для создания красивого, изысканного пола.

Наслаждаясь едой, посетители умело достают «спрятанные» внутри пола спринг-роллы, которые можно вынуть сверху или снизу.

«Раньше нэм лау считался «сложным» блюдом на свадьбе между семьями жениха и невесты. Нужно было знать, как открыть нэм, а затем, вынув начинку, завязать нэм лау обратно, как прежде. Если кто-то делал это неправильно, над ним смеялись, как будто он не знал, как его есть.

«Вот почему раньше на свадебных пирах есть это блюдо осмеливались только те, кто знал, как снимать и заново сплетать обертки с спринг-роллов», — добавила она.

В прошлом на Западе «Нэм Лау» также считалось блюдом, которым проверяли ловкость молодых девушек. Любая девушка, которая умела готовить это блюдо и умела его есть, считалась объектом внимания жениха. Фото: Дым из сельской кухни

Г-жа Май Хан (Хошимин) — счастливчик, которому посчастливилось несколько раз попробовать Нем ​​Лау на Западе, сказала, что это блюдо имеет слегка острый, ароматный, сладковатый вкус, а добавление жевательной свиной кожи создает уникальный вкус, отличный от других традиционных блюд Нем.

Поскольку вкус спринг-роллов ее впечатлил, г-жа Хань также попросила местных жителей сообщить ей адрес, по которому можно купить их в качестве подарков друзьям и родственникам.

Однако, поскольку процесс приготовления нэм лау довольно сложен и требует много времени, это блюдо появляется все реже и реже, из-за чего посетителям становится все сложнее насладиться им или купить его.

«Люди до сих пор регулярно изготавливают часть нэм-би, обвязывая её нитками, чтобы получилась довольно привлекательная тыква. Однако декоративную башню снаружи строят редко, потому что это требует усилий и времени.

«Даже нем лау редко продаётся. Лишь изредка, по особым случаям или когда люди хотят подарить его кому-то, местные жители собирают всю семью, чтобы приготовить его, воссоздавая некогда знаменитое блюдо и сохраняя уникальную кулинарную культуру», — сказала г-жа Хань.

Западные гости сразу же попробовали блюдо, приехав в Ханой, назвав его восхитительным, и были очень удивлены ценой . Горячее, ароматное блюдо стоимостью 60 000 донгов за порцию стало для двух западных гостей одним из первых впечатлений по прибытии в Ханой: вкусно и по доступной цене, несмотря на то, что ресторан расположен в самом центре Старого квартала.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html