Винь Лонг (старая область Тра Винь ) — земля кулинарного культурного обмена между тремя этническими группами кинь, кхмерами и хоа — славится множеством фирменных блюд, таких как бун ныок лео, бань кань бен ко, мам бо хок... Но одно блюдо особенно привлекает туристов — это бун сонг — блюдо из лапши со странным названием и привлекательным внешним видом.

Г-н Хюинь Дат, гид на Западе, поделился: «Услышав название «бун сыонг», многие туристы думают, что это разновидность вермишели без овощей, мяса и гарнира. Но на самом деле, миска бун сыонг очень сытная, с богатым составом и привлекательным вкусом. Именно это отличие побуждает посетителей узнать происхождение названия».

Huynh Quoc Cuong.jpg
Бун Суонг — фирменное блюдо Виньлонга . Фото: Хюинь Куок Куонг

Бунсуонг не только популярен в Виньлонге, но и признан одним из 10 вьетнамских блюд, получивших азиатскую кулинарную ценность в 2013 году, наряду с рыбными котлетами Ла Вонг (Ханой), кальмаровыми котлетами Халонг (Куангнинь), рыбным супом с лапшой Чаудок (Анзянг). В настоящее время бунсуонг популярен в южных провинциях, особенно в городе Хошимин.

Bun suong.gif
Сладость бульона, тягучая текстура рулетиков с креветками и мягкость вермишели заставляют посетителей «влюбляться» даже издалека. Фото: Место, где подают блюда.

Бунсуонг также известен как бундыонг. Считается, что это название происходит от формы креветочных котлет – основного ингредиента блюда. После обработки креветочные котлеты имеют ту же форму, что и кокосовые черви (вид червей, живущих в стволе кокосовой пальмы): оба имеют светло-жёлтый цвет и мягкое тело.

Основные ингредиенты бунсуонга — лапша, бульон, креветочные котлеты и свиная грудинка. Из них креветочные котлеты готовятся наиболее изысканно и являются визитной карточкой блюда.

Креветочные котлеты готовятся из свежих креветок, которые моют, очищают и маринуют в хорошем рыбном соусе для насыщенного вкуса. Затем креветки измельчают с луком, измельчённым чесноком и перцем до получения однородной массы. Повар также добавляет немного масла аннато, чтобы котлеты приобрели золотистый, привлекательный цвет.

Чтобы получить нужную жевательную консистенцию, эту смесь взбивают много раз, затем плотно заворачивают и оставляют в холодильнике примерно на 2 часа перед приготовлением.

Обычно смесь кладут в пластиковый пакет. Повар прорезает в пакете небольшое отверстие и выдавливает через него каждую котлету. Креветочная котлета варится в бульоне 5–10 минут, пока не всплывёт на поверхность и не приобретёт оранжево-жёлтый оттенок.

В зависимости от ресторана размер и длина роллов с креветками различаются, но все они имеют форму, очень похожую на кокосовых червей.

В настоящее время некоторые заведения в Виньлонге также готовят креветочные котлеты для продажи туристам издалека. Фото: Бун Суонг Хуэй Йен

Бульон для Бун Суонг варится на медленном огне из свиных костей, креветок, сушеных кальмаров и небольшого количества тамаринда, что придает ему лёгкий кисловатый вкус и лёгкий аромат. Бульон непрозрачен, но имеет светло-коричневый цвет благодаря тамаринду и соевому соусу.

Помимо роллов с креветками, в миске бунсуонга также есть несколько тонко нарезанных ломтиков свиной грудинки, белокочанная капуста, водяной шпинат, цветки банана, зелень, ростки фасоли, лук и кинза. Блюдо подается с миской соуса, приготовленного из соевого соуса и молотого чили.

Нгок Хиен.jpg
Бун сыонг обычно продается по цене 30 000–50 000 донгов за чашку. Фото: Нгок Хиен

В настоящее время в Хошимине также продают вермишелевый суп, чтобы удовлетворить потребности посетителей.

Туристы могут насладиться блюдом Bun Suong в ресторане госпожи Май на рынке Бен Тхань, которому почти 80 лет, который готовится по семейному рецепту, передающемуся уже три поколения, славится своим восхитительным вкусом и пользуется популярностью у клиентов.

Фирменное блюдо из лапши «Шокчанг» не только имеет привлекательный внешний вид и уникальный вкус, но и имеет странное название, из-за которого многие посетители издалека думают, что оно написано с ошибкой.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html