Богатый вкус традиционного угольного клейкого рисового вина

После пропаривания клейкий рис смешивают с традиционными дрожжами и оставляют бродить на 7–10 дней.

В один из дней в конце сентября у нас была возможность посетить коммуну Бинь Тхань и узнать о появлении на рынке липкого рисового вина Ky Ha Western, которое только что было признано Народным комитетом района Тху Тхуа соответствующим трехзвездочному стандарту OCOP, что помогло населенному пункту выполнить критерии для создания новой передовой сельской коммуны.

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Бинь Тхань, округа Тху Тхуа - Во Тхань Куан поделился: «Это угольно-клейкое рисовое вино имеет сладкий вкус и легко пьется. Чем дольше вино бродит, тем оно вкуснее. Поначалу многим людям оно казалось легко пьющимся и имело низкую концентрацию алкоголя, поэтому они пили много, но не замечали, когда пьянели».

Чтобы узнать больше о продукте — западном липком рисовом вине Ky Ha, мы посетили дом господина Нгуен Хыу Ки и госпожи Нгуен Тхи Тху Ха. Только подъехали к воротам, а уже почувствовали аромат рисового вина. На вопрос о профессии по изготовлению липкого рисового вина г-н Ки с радостью ответил: «Все этапы изготовления липкого рисового вина выполняются вручную. Изготовление вина — это тяжелая работа, прибыль невелика, в основном за счет труда. Однако мы с женой никогда не хотели отказываться от профессии, потому что это была традиционная семейная профессия на протяжении почти 30 лет».

По словам г-на Кая, основными ингредиентами для приготовления черного клейкого рисового вина являются вода и черный клейкий рис. Однако не все виды клейкого риса можно использовать для приготовления качественного вина. Вам необходимо выбрать лучший сорт клейкого риса, не смешанный с другими сортами риса, его закупочная цена составляет 30 000 донгов/кг.

Г-жа Нгуен Тхи Ту Ха (жена г-на Ки) призналась: «Приготовление липкого рисового вина проходит через много этапов, требуя от повара опыта, чтобы делать хорошее, качественное вино. Купив липкий рис, тщательно промойте его, слейте воду и готовьте на пару до готовности. Затем охлажденный рис смешивают с дрожжами и оставляют бродить на 7–10 дней, в зависимости от погоды. Это самый сложный этап, потому что в жаркую погоду повар будет бродить около 7 дней, но в необычно солнечную и дождливую погоду он должен использовать опыт, чтобы проверить, забродил ли рис, прежде чем переходить к следующим этапам».

По мнению многих людей, разница между угольным рисовым вином семьи мистера Ки и угольным рисовым вином из других мест заключается в сохранении крахмала, что делает вино насыщенным и красивым по цвету. Г-н Ки сказал: «После ферментации мы начинаем его измельчать и отжимать полотенцем воду, в которой содержится много крахмала. Последний шаг — прокипятить, дать остыть и разлить по бутылкам. Приготовленные таким образом, крахмал и дрожжи продолжают бродить, поэтому чем дольше хранится вино, тем оно вкуснее».

Чем дольше вино выдерживается, тем лучше оно бродит и тем лучше становится на вкус.

Процесс ручного отжима требует участия здорового человека, поскольку если не весь сок будет выжат, вино не будет иметь желаемого выхода и качества. В среднем каждый месяц г-н Ки и его жена поставляют на рынок более 100 литров угольного клейкого рисового вина по цене 50 000 донгов за литр. Основной рынок сбыта – внутри района, знакомые и друзья. Чтобы продвигать традиционную винную продукцию своей семьи, г-н Ки смело выполнил все процедуры, необходимые для признания продукта соответствующим стандартам OCOP.

Мы верим, что благодаря усилиям и самоотверженности, клейкое рисовое вино Western Ky Ha от господина Ки и госпожи Ха станет известно многим людям, что будет способствовать повышению уровня традиционных продуктов в этом районе.

Ким Нгок

Источник: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html