Уникальное блюдо региона Анзянг родом из Камбоджи, которое нужно есть голыми руками, чтобы оно было вкусным.

Курица, тушенная в листьях Чука (курица, тушенная в листьях О Тум), — блюдо родом из Камбоджи, которое появилось в Анзяне много лет назад и постепенно стало популярным фирменным блюдом по всему миру.

Жареный цыплёнок «ан-зянг» с листьями чуча входит в сотню лучших вьетнамских блюд (2020–2021). (Фото: Май Тран)

Приезжая в эти края, туристы могут найти и насладиться жареной курицей с листьями чука во многих местах, но самая вкусная и известная по-прежнему находится на озере О Тум, в районе Три Тон.

По словам местных жителей, для приготовления вкусной курицы-гриль часто выбирают горных кур весом около 1,3–1,8 кг. Эти куры выращиваются в естественных условиях, регулярно выгуливаются, поэтому мясо у них нежное и упругое. В частности, курицу не готовят заранее, а ждут заказа клиента. Шеф-повар разделывает её на месте, маринует в специях, чтобы сохранить свежесть, а после жарки она остаётся сочной и сладкой.

Помимо привычных специй, таких как соль, лемонграсс, чеснок и чили, курицу маринуют в типичном ингредиенте Анзяна – листьях чука. Это также важный фактор, определяющий восхитительный вкус блюда.

Господин Нгок, владелец местного ресторана в Три Тоне, рассказал журналистам, что дерево чука очень популярно в районе Бэй-Нуи. Плоды чука очень похожи на лимон, но имеют шершавую кожуру, более кислый вкус и ароматный запах. Местные жители используют не только плоды, но и листья чука в качестве особой пряности для приготовления знаменитых изысканных блюд.

По словам г-на Нгока, после разделки и чистки курицу маринуют в лемонграссе, чили, листьях бетеля, чесноке, сахаре и соли, а затем ждут 15–20 минут, чтобы курица впитала специи, прежде чем запекать. Курицу можно запекать в электрической духовке или алюминиевой кастрюле, но традиционный способ запекания в глиняной кастрюле всё же предпочтительнее, поскольку он придаёт блюду наиболее оригинальный и деревенский вкус.

После подготовки печи, дно кастрюли выкладывают толстым слоем лемонграсса, листьев бетеля и соли, затем кладут курицу, смазанную маслом (или мёдом) со стороны кожи, и разжигают огонь. Во время приготовления блюда необходимо следить за огнём: сначала поддерживайте сильный огонь, а затем постепенно уменьшайте его до минимума, чтобы курица прожарилась равномерно и не подгорела. Курица, обжаренная с листьями бетеля, будет готовиться около 40 минут. Когда её вытащат из кастрюли, она будет иметь ароматный аромат.

«В зависимости от места и каждого человека, существует свой секрет, как сделать блюдо более привлекательным. Например, после обжаривания добавляют слой лемонграсса и листьев, затем поливают маслом и обжаривают ещё 5–10 минут, чтобы куриная корочка стала более золотистой и хрустящей. Однако при таком способе курица впитывает больше жира, чем при обычной приготовлении на гриле, и гости могут чувствовать себя сытыми», — добавил г-н Нгок.

Подаётся на подносе, и курица-гриль очаровывает посетителей хрустящей корочкой, медово-коричневым цветом и неповторимым ароматом листьев. Хотя приготовление занимает много времени, восхитительный вкус блюда компенсирует ожидание.

Курицу, приготовленную на гриле с листьями чука, лучше всего есть горячей, с сырыми овощами, огурцами и различными соусами, например, домашним рыбным, с солью, перцем и лимоном, с солью, чили и лимоном. Среди них самым популярным является соус с листьями чука, обладающий уникальным вкусом и непередаваемым ароматом.

Чтобы ощутить весь вкус жареной курицы по-деревенски, посетители часто едят её голыми руками, разрывая на кусочки или разрезая ножницами, а не ножом. Курица-гриль получается нежной, упругой, но не сухой, и её с удовольствием едят как пожилые люди, так и дети.

Поскольку курица-гриль с листьями салата довольно лёгкая, её хватит на двоих, если вы хотите наесться, можно заказать жареный или белый рис. Стоимость одного блюда на двоих, включая овощной салат и напитки, составляет около 300 000–350 000 донгов.

Источник: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html