Почти 40 лет производства соевого соуса

Соевая паста – это специя, придающая насыщенный вкус привычным блюдам южан. Несмотря на то, что сегодня на рынке представлено множество новых видов специй, благодаря секрету создания уникального вкуса, профессия по производству соевой пасты на заводе по производству соевого соуса Cuc Phuong (ул. Гамлет, 7, посёлок Тран Ван Тхой, район Тран Ван Тхой) поддерживается и развивается уже почти 40 лет.

Báo Cà Mau•08/06/2024

40 лет сохранения профессии плетения циновок
Суть традиционного ремесла
Сохранить старую профессию
Китайские кулинарные деликатесы

Её семья – китайцы, поэтому Фу Си Кук научилась готовить соевый соус у своей матери. Вместе с мужем, Тран Вьет Фыонгом, они готовили соевый соус и продавали его на всех рынках района. Завод по производству соевого соуса, названный в честь пары, был открыт в 1986 году.

Г-н Фыонг поделился: «Рецепт приготовления соевого соуса в китайском стиле на юге похож, но у каждой печи и каждой семьи свой секрет создания солено-сладкого вкуса, характерного восхитительного аромата. Существует четыре основных этапа: очистка бобов и варка; сбор их и инкубация для ферментации; через определённое время, когда соевые бобы ферментируются до нужного уровня, смешивание их с солью, приготовление воды с тростниковым сахаром; и, наконец, замачивание в керамической банке в прохладном, солнечном месте ещё на некоторое время. К этому времени соевый соус приобретёт характерный аромат, солено-сладкий вкус, красивый красновато-коричневый цвет, останется целым, мягким, но не раздавленным. Самое главное в процессе приготовления соевого соуса — выбрать лучшие соевые бобы, тогда последующие этапы будут более удобными».

В настоящее время оптовая цена соевого соуса составляет 12 000 донгов/кг, а розничная цена — 14 000 донгов/кг.

Господин Фыонг и его жена всецело преданы сохранению и развитию традиционного ремесла. Последние два года господин Фыонг исследовал и инвестировал почти 400 миллионов донгов в электрическую систему для приготовления фасоли.

Выбор качественных соевых бобов — важнейший шаг для получения вкусного соевого соуса.

Соевая паста сохраняет свой традиционный вкус благодаря методу естественной ферментации, без использования добавок и катализаторов.

Раньше ему приходилось готовить в дровяной печи. С установкой оборудования он может одновременно готовить в трёх печах по 90 кг сои, что облегчает г-ну Фыонгу процесс производства и делает его более удобным.

Соевый соус лучше всего замачивать и ферментировать в керамической банке. Банка сделана из глины и обжигается почти сто лет. Она обладает свойством медленно сохранять и отдавать тепло. При замачивании и ферментации соевый соус расширяется, становится мягким, вкусным и более безопасным, чем при замачивании в ёмкостях из других материалов.