Почти 40 лет опыта в производстве ферментированной соевой пасты.

Ферментированная соевая паста — это приправа, которая придает насыщенный вкус знакомым блюдам жителей Южного Вьетнама. Несмотря на то, что сейчас на рынке представлено множество новых и экзотических приправ, благодаря секретному рецепту, создающему ее неповторимый вкус, традиционное ремесло изготовления ферментированной соевой пасты в Кук Фуонге (поселок 7, город Чан Ван Тхой, район Чан Ван Тхой) процветает уже почти 40 лет.

Báo Cà Mau•07/06/2024

40 лет сохранения ремесла плетения циновок.
Суть традиционного ремесла
Сохранение традиционных ремесел
Уникальная китайская кухня

Происходя из семьи китайского происхождения, госпожа Фу Си Кук унаследовала от своей матери искусство приготовления ферментированной соевой пасты. Она и ее муж, господин Чан Вьет Фуонг, продают пасту на рынках по всему району. Их фабрика по производству ферментированной соевой пасты, названная в честь супругов, открылась в 1986 году.

Г-н Фуонг поделился: «Рецепт приготовления соевой пасты у китайцев в Южном Вьетнаме похож, но в каждой семье есть свой секрет достижения идеального баланса солености, сладости и неповторимого аромата. Он состоит из четырех основных этапов: сначала очистка и варка соевых бобов; затем сливание воды и ферментация; по прошествии определенного времени, когда соевые бобы ферментируются до желаемой степени, смешивание их с солью и сиропом из сахарного тростника; и, наконец, продолжение ферментации в глиняных кувшинах в прохладном, солнечном месте в течение дополнительного времени. На этом этапе паста приобретает неповторимый аромат, сбалансированный соленый и сладкий вкус, а также красивые красновато-коричневые соевые бобы, целые, мягкие, но не разваренные. Самое важное в приготовлении соевой пасты — это выбор соевых бобов наилучшего качества, что облегчит последующие этапы».

В настоящее время ферментированная соевая паста продается оптом по цене 12 000 донгов/кг и в розницу по цене 14 000 донгов/кг.

Г-н и г-жа Фуонг очень преданы делу сохранения и развития традиционного ремесла. В течение последних двух лет г-н Фуонг занимался исследованиями и инвестировал около 400 миллионов донгов в систему электрической печи для приготовления бобовых.

Выбор высококачественных соевых бобов — важнейший шаг в приготовлении вкусного соевого соуса.

Ферментированная соевая паста сохраняет свой традиционный вкус благодаря естественному методу ферментации, без использования добавок или катализаторов.

Раньше ему приходилось готовить на дровяных печах, но после внедрения оборудования он теперь может готовить 90 кг соевых бобов за три приема, что сделало производственный процесс менее трудоемким и более удобным для г-на Фуонга.

Ферментированная соевая паста приобретает наилучший вкус, если её выдерживать в глиняных сосудах. Эти сосуды, изготовленные из глины и обожженные почти сто лет, медленно сохраняют и распределяют тепло, позволяя пасте размягчаться, становиться вкуснее и быть более безопасными для ферментации, чем в емкостях из других материалов.

Ферментированная соевая паста улучшает вкус блюд, придавая им насыщенный, пикантный и сладкий вкус, а также наполняя деревенскую кухню неповторимым традиционным ароматом.