«Посетите Фуцзянь и попробуйте Као Лау»

Госпожа Ха Тхи Тхань готовит лапшу Као Лау, используя множество сложных этапов. Фото: ВЬЕТ КУАНГ

Жители Куангнама и туристы часто говорят друг другу: «Тот, кто проезжает через древний город Хойан, обязательно посетит Фуцзянь и отведает Каолау». Слово «cao lau» происходит от китайского слова, обозначающего деликатес. Многие китайцы в Хойане говорят, что в прошлом представители высшего класса, приходившие в местные рестораны, часто сидели на верхних этажах с развешанными красными фонарями и неторопливо ели као лау.

По словам китайцев в Хойане, Као Лау существует с 17 века и связан с торговлей в портовом городе Хойан. Као Лау с течением времени представляет собой кристаллизацию китайской, японской и вьетнамской кулинарной культуры. В порцию лапши Као Лау входит много золотистой лапши, тушеная свинина, хрустящая жареная свиная шкурка и сырые овощи.

Чтобы узнать о Као Лау, мы пошли в ресторан миссис Ха Тхи Тхань (26 Thai Phien, Хойан). Г-жа Тхань — потомок китайцев, обосновавшихся в Хойане, и открыла ресторан более 30 лет назад. Г-жа Тхань сама не готовит лапшу каолау, а только покупает ее у г-на Трая (Чыонг Ле, Кам Чау, Хойан).

По словам г-жи Тхань, у г-на Трая, члена китайской семьи в Хойане, есть семейный рецепт приготовления лапши Као Лау. Лапша мистера Трая имеет уникальный желтый цвет и выглядит блестящей, поскольку она сделана только из одного ингредиента: риса, без добавления какой-либо другой муки.

«Я знаю, что г-н Трай готовит лапшу Као Лау, замачивая рис на несколько часов в воде из колодца Ба Ле (Хойан), затем фильтруя, измельчая в муку и следуя всем шагам в последовательности. Лапша Као Лау г-на Трая сохраняет свою жевательную текстуру, но при этом мягкая и вкусная, со сладким вкусом и очень уникальным ароматом», — сказала г-жа Тхань.

Лапша Cao Lau госпожи Тхань привлекает туристов благодаря тушеной свинине, приготовленной по секретному семейному рецепту. Когда ее спросили, г-жа Тхань не стала объяснять, но сказала, что мясо, используемое для приготовления блюда, должно быть очень чистым, в основном постным, но с небольшим количеством жира, чтобы создать уникальный вкус.

Для маринования мяса г-жа Тхань не использовала соевый соус, имеющийся в продаже, а заказала его в китайском ресторане в Хойане. На вопрос о соевом соусе г-жа Тхань не стала вдаваться в подробности, сказав лишь, что это особый метод ферментации и варки, передаваемый китайцами в Хойане из поколения в поколение.

Узнав больше о некоторых других известных ресторанах Cao Lau в Хойане, мы узнали, что свинина в основном готовится из мяса бедра, которое маринуется в течение многих часов со специями, такими как порошок из пяти специй, сахар, соль, приправа в виде порошка, измельченный чеснок, соевый соус, затем обжаривается до золотистой корочки на медленном огне, затем добавляется маринад и томится до тех пор, пока он не впитается. «Улиточная» вода не высыхает полностью и используется в качестве начинки для чаши као лау.

Чашку «вкуснейшего до невозможности» као лау обязательно следует запивать сырыми овощами Тра Куэ (коммуна Кам Ха, Хойан), включая молодую капусту, базилик, корицу, рыбную мяту и салат. Г-жа Тхань считает, что таких овощей вполне достаточно, но должны быть и ростки фасоли, выращенные в почве (а не ростки фасоли, полученные искусственным путем разными способами), чтобы естественная сладость могла смешаться, создавая восхитительную миску као лау. «В порцию лапши Као Лау обязательно должна входить хрустящая жареная свиная шкурка, а также немного перца чили и лимона для полноты вкуса», — сказала г-жа Тхань.

Лапша Као Лау готовится с использованием множества сложных этапов, а тонкое сочетание множества вкусов создало уникальную кулинарную культурную ценность.

Источник: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html