Свиной рулет Лонг Бинь — продукт OCOP (коммуна Ан Зунг, район Дук Тхо, Ха Тинь ), отмеченный 3 звездами, пересек «деревенский бамбуковый забор» и попал на рынки многих провинций и городов по всей стране.
Г-жа Фам Тхи Бинь счастлива, потому что продукт пользуется спросом у людей по всему миру.
Фабрика по производству свиного паштета «Лонг Бинь» принадлежит г-же Фам Тхи Бинь (родилась в 1966 году в деревне Нгоай Суан, коммуна Ан Зунг, уезд Дык Тхо). Г-жа Бинь до сих пор не помнит точно, когда зародилось традиционное ремесло её семьи, зная лишь, что основным источником дохода для её бабушек и дедушек, родителей, а затем и всей семьи было производство свиного паштета. Поэтому для неё приготовление свиного паштета – не просто способ заработка, но и способ сохранить традиционное ремесло предков.
Хотя она и освоила эту профессию в очень юном возрасте, благодаря фермерскому хозяйству и обязанностям главы деревни Нгоай Суан и главы женской ассоциации деревни Нгоай Суан, приготовление свиных рулетов в предыдущие годы было для г-жи Бинь лишь подработкой . Только в 2012 году она полностью и всецело посвятила себя «любимой» профессии своей семьи.
Сотрудники готовят сырье, маринуют специи.
Чтобы создавать продукты высокого качества, обеспечивая им неповторимый вкус, она вкладывает всю свою страсть и энтузиазм в выбор ингредиентов, обработку и хранение продуктов.
По словам г-жи Бинь, важнейшим фактором является исходный материал: свинина (окорок, грудинка, подмышечная впадина, лопатка) должна быть свежей и тёплой. Стоит отметить, что на предприятии в Лонгбине мясо производится только из свинины, выращенной по заказу местных жителей, а не из мяса с рынка.
С другой стороны, мясо должно быть без вен, рыбный соус должен быть качественным, а рисовая мука должна быть собрана с полей Дык Тхо. Тогда ветчина будет эластичной и приобретёт характерный вкус.
Процесс приготовления вкусного мясного рулета включает множество этапов: от выбора мяса, подготовки ингредиентов, маринования в специях до измельчения, упаковки и варки... очень сложный и кропотливый. После измельчения мясо смешивают с рисовой мукой в соотношении 1 кг мяса на 0,5 кг муки и маринуют со специями.
Секрет создания бренда хамона Лонг Бинь также кроется в процессе варки. Чтобы хамон равномерно проварился и не размяк, варщик должен правильно рассчитать время. Варка хамона занимает 3–3,5 часа. Если варить слишком долго, хамон растянется, листья начнут лопаться и потеряют вкус.
«После варки ветчину охлаждают и хранят в холодильнике. Ветчина Лонг Бинь не содержит красителей, ароматизаторов и консервантов, поэтому максимальный срок её хранения составляет 10 дней», — сказала г-жа Фам Тхи Бинь.
Г-жа Чан Тхи Тинь (коммуна Ан Зунг, Дык Тхо), которая регулярно употребляет колбасу Лонг Бинь, отметила: «Колбаса Лонг Бинь обладает насыщенным вкусом и очень вкусна. Она нравится не только моей семье, но и некоторым родственникам, особенно тем, кто живёт в Центральном нагорье и часто просит меня её заказать».
Свиной рулет Лонг Бинь имеет восхитительный вкус.
По отзывам многих покупателей, рулет из свинины Лонг Бинь имеет натуральный цвет, характерный вкус, сочетает в себе свежее мясо, рисовую муку и специи, поэтому он очень привлекателен для потребителей, его часто используют на праздниках, Тэте, свадьбах...
После 10 лет занятий традиционными ремеслами, в начале 2022 года г-жа Фам Тхи Бинь инвестировала более 600 миллионов донгов в расширение производственных мощностей, покупку отпаривателей, измельчителей, шкафов для хранения... для модернизации продукции и соответствия критериям OCOP на 3 звезды.
Благодаря планомерным и качественным инвестициям, за короткий период времени объём производства колбасных изделий на фабрике «Лонг Бинь» увеличился с 50 сосисок (1 кг/шт.) до 80 штук в день. При отпускной цене 120 000 донгов/кг ежемесячная выручка предприятия достигла почти 300 миллионов донгов. Кроме того, на предприятии было создано 10 рабочих мест с ежемесячным доходом 5 миллионов донгов на человека.
В феврале 2023 года рулет из свинины Лонг Бинь выиграл потенциальную награду на конкурсе «Творчество и предпринимательство женщин Ха Тинь», а в мае 2023 года был признан соответствующим 3 звездам стандарта OCOP. До сих пор рулет из свинины Лонг Бинь продавался у крупных дилеров в Ханое, Хошимине, Зялае, Даклаке, Контуме, Дакнонге ...
Видео : Процесс производства мясного рулета Лонг Бинь.
Чтобы удовлетворить рыночный спрос, г-жа Бинь планирует в ближайшем будущем инвестировать капитал в расширение производства до 100 хамонов в день.
Председатель Народного комитета коммуны Ан-Дунг Буй Тхи Бэй отметил: «Бренд ветчины Лонг-Бинь довольно известен не только в коммуне, но и постепенно распространился на многие другие провинции и города. Предприятие не только создаёт новые рабочие места для местных жителей, но и способствует росту доходов населения, особенно в сфере потребления сельскохозяйственной продукции».
Хоай Нам
Источник
Комментарий (0)