Свиной рулет Лонг Бинь — продукт OCOP, отмеченный тремя звездами, «преодолев бамбуковую ограду деревни»

Свиной рулет Лонг Бинь — продукт OCOP (коммуна Ан Зунг, район Дук Тхо, Ха Тинь ), отмеченный 3 звездами, пересек «деревенский бамбуковый забор» и попал на рынки многих провинций и городов по всей стране.

Звезда OCOP за традиционные мясные рулеты

Г-жа Фам Тхи Бинь рада, что продукт хорошо принят людьми по всему миру.

Фабрика свиных колбас Long Binh принадлежит г-же Фам Тхи Бинь (родилась в 1966 году в деревне Нгоай Суан, коммуна Ан Зунг, уезд Дык Тхо). Г-жа Бинь до сих пор точно не помнит, когда зародилось традиционное ремесло её семьи, зная лишь, что основным источником дохода для её бабушек и дедушек, родителей, а затем и всей семьи было производство свиных колбас. Поэтому для неё производство свиных колбас – не просто способ заработка, но и способ сохранить традиционное ремесло предков.

Хотя её обучили этой профессии в очень юном возрасте, работа на ферме и обязанности главы деревни Нгоай Суан и главы женской ассоциации деревни Нгоай Суан привели к тому, что в предыдущие годы приготовление свиных рулетов было для г-жи Бинь лишь подработкой . Только в 2012 году она полностью и всецело посвятила себя «основной» профессии своей семьи.

Звезда OCOP за традиционные мясные рулеты

Персонал готовит сырье и приправы

Чтобы создавать продукты высокого качества, обеспечивая им неповторимый вкус, она вкладывает всю свою страсть и энтузиазм в выбор ингредиентов, обработку и хранение продуктов.

По словам г-жи Бинь, важнейшим фактором является исходный материал: свинина (окорок, грудинка, подмышечная впадина, лопатка) должна быть свежей и тёплой. Стоит отметить, что на предприятии в Лонгбине мясо производится только из свинины, выращенной по заказу местных жителей, а не из мяса с рынка.

С другой стороны, мясо должно быть без вен, рыбный соус должен быть хорошего качества, а рисовая мука должна быть собрана с полей Дык Тхо. Только тогда ветчина будет упругой и приобретёт особый вкус.

Процесс приготовления вкусного мясного рулета включает множество этапов: от выбора мяса, подготовки ингредиентов до маринования в специях, измельчения, упаковки и варки... очень сложный и кропотливый. После измельчения мясо смешивают с рисовой мукой в соотношении 1 кг мяса на 0,5 кг муки и маринуют со специями.

Секрет создания бренда хамона Лонг Бинь также кроется в процессе варки. Чтобы хамон равномерно прожарился и не размяк, варщик должен правильно рассчитать время. Варка хамона занимает 3–3,5 часа. При слишком долгом кипении хамон растянется, листья начнут лопаться, и он потеряет вкус.

«После варки ветчину охлаждают и хранят в холодильнике. Ветчина Лонг Бинь не содержит красителей, ароматизаторов и консервантов, поэтому максимальный срок её хранения составляет 10 дней», — сказала г-жа Фам Тхи Бинь.

Г-жа Чан Тхи Тинь (коммуна Анзунг, Дык Тхо), которая регулярно употребляет свиную колбасу Лонг Бинь, отметила: «Свиная колбаса Лонг Бинь обладает насыщенным вкусом и очень вкусна. Она нравится не только моей семье, но и некоторым родственникам, особенно тем, кто живёт в Центральном нагорье и часто просит меня её заказать».

Звезда OCOP за традиционные мясные рулеты

Свиной рулет Лонг Бинь имеет восхитительный вкус.

По многочисленным отзывам покупателей, рулет из свинины Лонг Бинь имеет натуральный цвет, уникальный вкус, сочетание свежего мяса, рисовой муки и специй, поэтому он очень привлекателен для потребителей, его часто используют на праздниках, в Новом году, на свадьбах...

После 10 лет работы вручную по традиционному ремеслу, в начале 2022 года г-жа Фам Тхи Бинь инвестировала более 600 миллионов донгов в расширение производственных мощностей, покупку отпаривателей, измельчителей, шкафов для хранения... чтобы модернизировать продукт и соответствовать критериям OCOP в 3 звезды.

Благодаря планомерным и качественным инвестициям, за короткий период производство колбасных изделий на предприятии «Лонг Бинь» увеличилось с 50 сосисок (1 кг/шт.) до 80 штук в день. При отпускной цене 120 000 донгов/кг ежемесячная выручка предприятия достигла почти 300 миллионов донгов. Кроме того, на предприятии было создано 10 рабочих мест с ежемесячным доходом 5 миллионов донгов на человека.

В феврале 2023 года свиная колбаса Лонг Бинь выиграла потенциальный приз на конкурсе «Творчество и предпринимательство женщин Ха Тинь», а в мае 2023 года была признана соответствующей 3 звездам стандарта OCOP. До настоящего времени свиная колбаса Лонг Бинь продавалась у крупных дилеров в Ханое, Хошимине, Зялае, Даклаке, Контуме , Дакнонге...

Видео : Процесс производства колбасы Лонг Бинь.

Чтобы удовлетворить рыночный спрос, г-жа Бинь планирует в ближайшем будущем инвестировать капитал в расширение производства до 100 хамонов в день.

Председатель Народного комитета коммуны Анзунг Буй Тхи Бэй отметил: «Бренд свиных колбасок «Лонг Бинь» довольно известен не только в коммуне, но и постепенно распространился на многие другие провинции. Предприятие не только создаёт новые рабочие места для местных жителей, но и способствует росту доходов населения, особенно в сфере потребления сельскохозяйственной продукции».

Хоай Нам

Источник