Сохранение традиционного ремесла производства соевого соуса.

Расположенная на окраине города Вьетчи, коммуна Тан Дык, ранее входившая в состав районов Доан Кет и Тхань Конг, квартал Минь Нонг, известна не только как регион с большими площадями, пригодными для выращивания овощей, но и на протяжении многих лет является центром производства соевого соуса, обеспечивая стабильный доход жителям, способствуя сокращению бедности и меняя облик этого пригородного района.

В настоящее время в районе Минь Нонг более 20 семей занимаются производством соевого соуса на протяжении многих лет.

Прогуливаясь по извилистым бетонным дорогам, пересекающим деревню, можно определить, у каких домов дворы полны глиняных кувшинов и горшков, в которых они делают соевый соус. Мы остановились перед домом с просторным, светлым двором, где десятки глиняных кувшинов и горшков были аккуратно расставлены рядами под мягким осенним солнцем. Как только мы переступили порог, сладковатый аромат соевого соуса был достаточен, чтобы пробудить вкус и запах этих «неожиданных» гостей, таких как мы.

Приветствуя нас и постоянно помешивая соевый соус в банках, госпожа Фам Тхи Хуонг Джанг, одна из давних мастериц по изготовлению соевого соуса, рассказала: «Профессия мастера по изготовлению соевого соуса во многом зависит от погоды. Чем солнечнее погода, тем более ферментированным и ароматным становится соевый соус. Раньше соевый соус можно было делать только летом; зимой, без солнца, его было очень трудно изготавливать, и соус легко портился. Каждый день нам приходилось открывать банки, тщательно перемешивать и добавлять воду в соевый соус. Мы сушили его на солнце и плотно закрывали во время дождя, чтобы предотвратить попадание дождевой воды внутрь и порчу соевого соуса».

Соевый соус — незаменимая приправа во вьетнамской кухне, особенно в прибрежных деревнях, где он необходим для приготовления блюд из рыбы и креветок, выловленных в реке. Наряду с повседневной жизнью, ремесло изготовления соевого соуса существует здесь уже почти полвека, передаваясь от отца к сыну, и производится вручную, а не массово, что и сохраняет его восхитительный и насыщенный вкус.

Раньше жители деревни в основном производили соевый соус для собственных нужд и продавали его в небольших количествах на местных рынках в городе. Слухи распространились, и их соевый соус стал все более известным. Процесс производства соевого соуса требует тщательного подхода, от отбора ингредиентов до ферментации и выдержки соуса. Благодаря многолетнему опыту, домохозяйства в деревне смогли производить соевый соус круглый год, сохраняя при этом его качество.

В настоящее время в этих двух районах более 20 домохозяйств производят соевый соус, продавая его по цене 40 000–45 000 донгов за килограмм. В среднем каждое домохозяйство перерабатывает 5–7 тонн соевого соуса в год, причем основными рынками сбыта являются соседние провинции и города, такие как Виньфук и Ханой .

Недавно в районе Минь Нонг был создан и запущен кооператив по производству соевого соуса из клейкого риса «Тан Дык», что стало важным шагом на пути развития, расширения рынка и укрепления бренда соевого соуса «Тан Дык». Кооператив был создан на основе связей между местными домохозяйствами, обладающими многолетним опытом в традиционной переработке соевого соуса из клейкого риса. Он гарантирует закупку 70-80% производимого соевого соуса у своих членов, а при крупных, стабильных и долгосрочных заказах кооператив заключает контракты на поставку безопасной, высококачественной продукции с четкой прослеживаемостью.

Благодаря своим уникальным особенностям, в прошлом Тан Дык имел очень небольшую среднюю площадь земли, поэтому, чтобы обеспечить себе средства к существованию, люди всегда проявляли изобретательность и расчетливость, находя способы приспособиться к условиям пригорода с ограниченной территорией и большим населением. Благодаря профессии производителя соевого соуса люди получили дополнительный доход, что способствовало диверсификации местной экономической деятельности, снижению уровня бедности и уровня жизни, близкого к бедности, а также внесло вклад в преобразование и развитие города на слиянии трех рек.

Ви Ан

Источник: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm