Продолжаем готовить соевый соус

Коммуна Тан Дук, расположенная в пригороде города Вьетчи, долгое время относилась к районам Доан Кет и Тхань Конг. Район Минь Нонг известен не только как район с самой большой площадью безопасного выращивания овощей в городе, но на протяжении многих лет здесь также развивалась профессия по производству соевого соуса, что приносило стабильный доход людям, способствовало сокращению бедности и меняло облик пригородной зоны.

В настоящее время в округе Минь Нонг насчитывается более 20 домохозяйств, которые уже много лет производят соевый соус.

Прогуливаясь по длинным бетонным дорогам, петляющим по деревне, и видя двор, полный глиняных кувшинов, понимаешь, что здесь делают соевый соус. Мы остановились перед домом с большим, просторным двором, где десятки глиняных кувшинов аккуратно расставлены рядами под ласковым осенним солнцем. Стоило только переступить порог, как сладкий аромат соевого соуса пробудил вкус и обоняние «нежданных» гостей, таких как мы.

Приветствуя нас и постоянно открывая крышку банки, чтобы помешивать соевый соус, г-жа Фам Тхи Хыонг Джанг, одна из наших опытных мастеров, поделилась: «Приготовление соевого соуса во многом зависит от погоды. Чем солнечнее погода, тем он ароматнее. Раньше соевый соус можно было приготовить только летом, зимой, когда солнца нет, готовить его очень сложно, соевый соус легко «пролить». Каждый день нужно открывать крышку банки, равномерно перемешивать и добавлять воду в соевый соус. В солнечную погоду соус нужно высушивать, а в дождливую погоду его нужно плотно закрывать, чтобы дождевая вода не попала внутрь и не испортила соевый соус».

Соевый соус — незаменимая приправа во вьетнамской кухне, особенно в прибрежных деревнях, где он незаменим при приготовлении блюд из рыбы и креветок, выловленных в реке. Наряду с повседневной жизнью, профессия по приготовлению соевого соуса существует здесь уже почти полвека, передавая его от отца к сыну. Соевый соус производится вручную, а не в массовом производстве, что позволяет ему сохранять свой восхитительный, насыщенный вкус.

Раньше люди производили соевый соус в основном для повседневного использования в семье и продавали его в небольших городских лавках. «Хорошие новости распространяются быстро», и соевый соус из народа становится всё более популярным. Все этапы приготовления соевого соуса требуют тщательности и внимания – от выбора ингредиентов до формовки и придания соусу нужной консистенции. Благодаря многолетнему опыту, деревенские хозяйства могут производить соевый соус круглый год, гарантируя его высокое качество.

В настоящее время в этих двух районах более 20 домохозяйств производят соевый соус по цене 40 000–45 000 донгов за кг. В среднем каждое хозяйство перерабатывает 5–7 тонн соевого соуса в год. Основными рынками сбыта являются соседние провинции и города, такие как Виньфук , Ханой...

В частности, в округе Минь Нонг недавно был создан и запущен кооператив по производству соевого соуса Tan Duc Glutinous Rice, который станет отправной точкой для развития, расширения рынка потребления и укрепления бренда соевого соуса Tan Duc. Кооператив был создан на основе объединения местных домохозяйств, имеющих многолетний опыт в производстве традиционного соуса из клейкого риса, которые закупают 70-80% производимого соевого соуса для своих членов. Кроме того, при выполнении крупных, стабильных и долгосрочных заказов кооператив будет заключать контракты на поставку безопасной и качественной продукции с чёткой прослеживаемостью происхождения.

В силу своих особенностей Тандык раньше был местом с очень низкой средней площадью земель, поэтому, чтобы заработать на жизнь, люди всегда были сообразительны, расчетливы и находили пути, подходящие к условиям пригорода с ограниченной территорией и большой численностью населения. Благодаря профессии производителя соевого соуса, люди имели более высокий доход, что способствовало диверсификации развития местных экономических секторов, снижению уровня бедности и почти бедности, способствуя развитию города, расположенного на слиянии трёх рек.

Вай Ан

Источник: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm