Продолжаем готовить соевый соус

Коммуна Тан Дук, расположенная в пригороде города Вьетчи, долгое время относилась к районам Доан Кет и Тхань Конг. Район Минь Нонг известен не только как район с самой большой площадью безопасного выращивания овощей в городе, но на протяжении многих лет здесь также развита профессия по производству соевого соуса, что приносит стабильный доход людям, способствует сокращению бедности и меняет облик пригородной зоны.

В настоящее время в округе Минь Нонг насчитывается более 20 домохозяйств, которые уже много лет производят соевый соус.

Прогуливаясь по длинным бетонным дорогам, петляющим вокруг деревни, по одному лишь виду двора, полного глиняных кувшинов, можно было понять, что семья варит соевый соус. Мы остановились перед домом с большим, просторным двором, где десятки глиняных кувшинов аккуратно выстроились в ряд под ласковым осенним солнцем. Стоило нам только переступить порог, как сладкий аромат соевого соуса пробудил вкус и обоняние «нежданных» гостей, таких как мы.

Приветствуя нас и постоянно открывая крышку банки, чтобы перемешать соевый соус, г-жа Фам Тхи Хыонг Джанг, одна из наших давних мастериц, поделилась: «Приготовление соевого соуса во многом зависит от погоды. Чем солнечнее солнце, тем он ароматнее. Раньше соевый соус можно было приготовить только летом, зимой же, без солнца, это было очень сложно, соевый соус легко «проливался». Каждый день нам приходилось открывать крышку банки, тщательно перемешивать и добавлять воду в соевый соус, сушить его на солнце, а во время дождя плотно закрывать, чтобы дождевая вода не попала внутрь и не испортила соевый соус».

Соевый соус — незаменимая приправа к еде вьетнамцев, особенно в прибрежных деревнях, где он незаменим при приготовлении блюд из рыбы и креветок, выловленных в реке. Наряду с повседневной жизнью, профессия по приготовлению соевого соуса существует здесь уже почти полвека, передавая его от отца к сыну. Соус производится вручную, а не в массовом производстве, что позволяет ему сохранять свой восхитительный, насыщенный вкус.

Раньше люди готовили соевый соус в основном для повседневного использования в семье и продавали его в небольших городских лавках. «Хорошие новости распространяются быстро», поэтому народный соевый соус становится всё более известным. Все этапы приготовления соевого соуса требуют тщательности и внимания – от выбора ингредиентов до формовки и придания соусу нужной консистенции. Благодаря многолетнему опыту, деревенские хозяйства могут производить соевый соус круглый год, гарантируя при этом высокое качество.

В настоящее время в этих двух районах более 20 домохозяйств производят соевый соус по цене 40 000–45 000 донгов за кг. В среднем домохозяйства перерабатывают 5–7 тонн соевого соуса в год. Основными рынками сбыта являются соседние провинции и города, такие как Виньфук , Ханой...

В частности, недавно в округе Минь Нонг был создан и запущен кооператив по производству соевого соуса Tan Duc из клейкого риса, который станет отправной точкой для развития, расширения рынка потребления и укрепления бренда Tan Duc. Кооператив был создан на основе объединения местных домохозяйств, имеющих многолетний опыт в производстве традиционного соевого соуса из клейкого риса, которые закупают 70-80% производимого соевого соуса для своих членов. Кроме того, при выполнении крупных, стабильных и долгосрочных заказов кооператив будет заключать контракты на поставку безопасной и качественной продукции с чёткой прослеживаемостью происхождения.

В силу своих особенностей Тандык раньше был местом с очень низкой средней площадью земель, поэтому, чтобы заработать на жизнь, люди всегда были сообразительны, расчетливы и находили подходящее направление, соответствующее условиям пригорода с ограниченной территорией и большой численностью населения. Благодаря профессии производителя соевого соуса, люди получают больше доходов, что способствует диверсификации развития местных экономических секторов, снижению уровня бедности и почти бедности, способствуя развитию города, расположенного на слиянии рек.

Вай Ан

Источник: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm