(Отечество) - В Ханое много деревень с традиционными кулинарными ремеслами, известных как в стране, так и за рубежом, некоторые из них стали привлекательными туристическими направлениями. Однако в настоящее время ремесленные деревни сталкиваются со многими серьезными проблемами.
Именно об этом шла речь на семинаре «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения и продвижения традиционных ремесленных деревень», организованном Департаментом культуры и спорта Ханоя во второй половине дня 30 ноября в рамках Ханойского кулинарного культурного фестиваля 2024 года.
Семинар «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения и развития традиционных ремесленных деревень»
Сохранение традиционной кулинарной культуры
Эксперты утверждают, что деревни традиционных кулинарных ремесел не только являются местами сохранения квинтэссенции национальной культуры, но и вносят важный вклад в экономику . Однако многие ремесленные деревни сталкиваются с проблемами, которые влияют на их развитие, такими как нехватка высококвалифицированных человеческих ресурсов; Конкурентное давление со стороны современного кулинарного рынка.
В этом контексте признание «Фо Ханоя» национальным нематериальным культурным наследием Министерством культуры, спорта и туризма считается важным поворотным моментом в сохранении и продвижении традиционных культурных ценностей столицы. В то же время это открывает двери для ханойской кухни в частности и вьетнамской кухни в целом, позволяя ей продолжать блистать на кулинарной карте мира.
Рассказывая об истории «Фо Ханой», журналистка Ву Тует Нхунг, вице-президент Вьетнамского клуба женщин-журналистов, сказала, что фо можно купить не только в Ханое, но только попробовав фо в Ханое, можно в полной мере оценить его вкусовые качества. Тот факт, что «Фо Ханой» почитается как национальное нематериальное культурное наследие, является настоящим источником гордости для жителей столицы в частности и Вьетнама в целом.
Воспоминания о ханойском фо из его детства до сих пор сохранились в памяти художника Минь Выонга: «Когда я был маленьким, мне нужно было болеть, чтобы есть фо. Тогда были только маленькие палатки с фо, но ароматный аромат разносился по улицам. Ханойцы никогда не уставали есть фо, они ели фо утром, в полдень и вечером, они также могли есть фо…».
По словам художника Минь Выонга, в прошлом жители Ханоя ели фо иначе, чем сейчас. Например, люди обычно едят курицу фо с лимоном, и никто не ест кумкват вместо уксуса, как сегодня. Однако по мере развития общества кухня также несколько меняется.
Г-н Нгуен Туонг Куан, председатель Вьетнамской ассоциации профессионального обучения и трудоустройства поваров, поделился тем, что креативность в кулинарии должна по-прежнему сохранять традиционные черты, кухня отражает общество, отражает экономику, отражает технологии, отражает отношение к жизни. Пожилые люди выбирают знакомые магазины фо, в то время как молодые ищут что-то новое и модное... Г-н Куан подтвердил, что то, что принадлежит истории и культуре, должно быть сохранено, но все равно необходимо соответствующее развитие, чтобы обеспечить цивилизацию в еде и наслаждении.
Развитие высококачественных человеческих ресурсов для кулинарной культуры
Все еще существует много проблем в использовании кухни в развитии культурной индустрии для продвижения кулинарных ценностей Ханоя. Включая вопросы кадровых ресурсов.
Традиционным кулинарным деревням необходимо повышать качество обслуживания и продукции, обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов при переработке и упаковке, а также повышать узнаваемость бренда.
Эксперты подчеркивают, что для того, чтобы иметь высококвалифицированные человеческие ресурсы для сохранения, продвижения и поддержания традиционных ремесленных деревень, в том числе деревень традиционных кулинарных ремесел, требуются усилия со многих сторон. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче, необходимо сосредоточиться на таких факторах, как обучение; сохранить традиционные ремесленные деревни, чтобы научить...
«Чтобы иметь высококачественные человеческие ресурсы для сохранения и продвижения традиционных ремесленных деревень, включая деревни традиционных кулинарных ремесел, требуются большие усилия. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче, необходимо сосредоточиться на обучении; сохранение традиционных ремесленных деревень для обучения является одним из важных факторов», - подчеркнул г-н Нгуен Тхыонг Куан.
MasterChef Vietnam Фам Туан Хай поделился: «Блюда Ханоя отражают душу жителей столицы. Чтобы блюда стали изысканными, в них должна быть вложена культура».
«Чтобы иметь качественные человеческие ресурсы, у нас должны быть сильные ресурсы. Для кулинарной индустрии это обучение требует специальных методов обучения. Этот метод идет прямо из семьи; от ежедневного приема пищи. Блюда должны передаваться от предыдущего поколения к следующему поколению. При хорошей основе обучение в школах может развить и создать хороших поваров. В школах необходимо систематически обучать традиционным блюдам, чтобы учащиеся имели основы, из которых они смогут развивать современность и креативность», - сказал MasterChef Vietnam Фам Туан Хай.
Г-жа Нгуен Тхи Ту Хуен, заместитель директора театра «Ханой Чео», отметила, что когда вы понимаете традицию, вы понимаете культуру. Еда — это часть культуры. Сохранение и развитие человеческих ресурсов в традиционных искусствах является «трудной» проблемой, как и развитие человеческих ресурсов в деревнях традиционных ремесел, включая деревни традиционных кулинарных ремесел.
Для популяризации традиционных кулинарных деревень многие участники семинара высказали мнение, что кухня — это культура, поэтому ремесленным деревням необходимо сохранять традиции и историю многих поколений профессий, вдохновлять молодое поколение и организовывать передачу опыта следующему поколению.
Кроме того, чтобы выжить в рыночных условиях и удовлетворить растущие требования потребителей, традиционным кулинарным деревням необходимо повышать качество услуг и продукции, обеспечивать безопасность и гигиену пищевых продуктов при переработке и упаковке, а также создавать хорошую узнаваемость бренда. В частности, ремесленным деревням необходимо сосредоточиться на продвижении и представлении своей продукции через цифровые медиаканалы и социальные сети, чтобы сделать ремесленные деревни привлекательными местами для туристов, которые могут их посетить, изучить и получить удовольствие.
Источник: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm
Комментарий (0)