Ханой использует свое кулинарное наследие для развития своей культурной индустрии.

(То Куок) - В Ханое много деревень с традиционной кухней, известных как внутри страны, так и за рубежом, некоторые из которых стали привлекательными туристическими направлениями. Однако в настоящее время эти деревни сталкиваются со многими серьезными проблемами.

Эта тема обсуждалась на семинаре «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения, продвижения и защиты традиционных ремесленных деревень», организованном Департаментом культуры и спорта Ханоя во второй половине дня 30 ноября в рамках Ханойского фестиваля еды и культуры 2024.

Семинар «Развитие квалифицированных кадров для сохранения, продвижения и защиты традиционных ремесленных поселений».

Сохранение традиционной кулинарной культуры.

Эксперты считают, что традиционные кулинарные деревни не только сохраняют сущность национальной культуры, но и вносят значительный вклад в экономику . Однако многие деревни сталкиваются с проблемами, препятствующими их развитию, такими как нехватка высококвалифицированных кадров и конкурентное давление со стороны современного кулинарного рынка.

В этом контексте признание «Ханойского фо» национальным нематериальным культурным наследием Министерством культуры, спорта и туризма считается важной вехой в сохранении и продвижении традиционных культурных ценностей столицы. Это также открывает двери для того, чтобы ханойская кухня в частности и вьетнамская кухня в целом продолжали сиять на мировой кулинарной карте.

Рассказывая об истории «ханойского фо», журналистка Ву Тует Нхунг, заместитель главы Вьетнамского клуба женщин-журналисток, отметила, что фо не является уникальным блюдом Ханоя, но по-настоящему оценить его вкус можно только попробовав ханойский фо. Признание «ханойского фо» национальным нематериальным культурным наследием является предметом настоящей гордости для жителей столицы в частности и Вьетнама в целом.

Воспоминания о ханойском фо из детства до сих пор живо хранятся в памяти художницы Минь Вуонг: «Когда я была маленькой, чтобы есть фо, нужно было быть больной. Тогда были только небольшие передвижные ларьки с фо, но аромат наполнял всю улицу. Ханойцы никогда не уставали есть фо; они ели его на завтрак, обед и даже ужин…»

По словам художника Минь Вуонга, раньше в Ханое фо ели иначе, чем сейчас. Например, куриный фо обычно ели с лаймом, и никто не использовал кумкват вместо уксуса, как это делают сегодня. Но по мере развития общества кухня также в некоторой степени изменилась.

Г-н Нгуен Тхуонг Куан, председатель Вьетнамской ассоциации подготовки и трудоустройства поваров, отметил, что в кулинарии необходимо сохранять традиционные аспекты. Кухня отражает общество, экономику, технологии и взгляды на жизнь. Люди старшего поколения выбирают свои любимые рестораны, где подают фо, а молодежь ищет новые и модные варианты. Г-н Куан подчеркнул, что историческое и культурное наследие необходимо сохранять, но при этом необходимо соответствующее развитие, чтобы обеспечить культурное и приятное времяпрепровождение за едой.

Развитие высококвалифицированных кадров для кулинарной культуры.

Использование кулинарных традиций в развитии культурной индустрии по-прежнему сопряжено со многими трудностями в продвижении кулинарных ценностей Ханоя. Одна из таких трудностей — проблема нехватки кадров.

Традиционным продовольственным деревням необходимо повысить качество своих услуг и продукции, обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов при обработке и упаковке, а также создать сильный бренд.

Эксперты подчеркивают, что для обеспечения высококвалифицированных человеческих ресурсов для сохранения, продвижения и защиты традиционных ремесленных деревень, включая деревни традиционной кухни, необходимы усилия со всех сторон. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче этих традиций, ключевыми факторами являются обучение; сохранение традиционных ремесленных деревень в образовательных целях и т. д.

«Для сохранения, развития и защиты традиционных ремесленных деревень, включая деревни традиционной кухни, необходимы высококачественные человеческие ресурсы. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче этих традиций, следует уделять особое внимание обучению; сохранение традиционных ремесленных деревень в образовательных целях является одним из важнейших факторов», — подчеркнул г-н Нгуен Тхуонг Куан.

Победитель MasterChef Vietnam Фам Туан Хай поделился: «Ханойская кухня отражает душу жителей столицы. Для создания изысканности в еду необходимо вплетать элементы культуры».

«Для того чтобы иметь высококвалифицированные кадры, необходимы сильные ресурсы. Для кулинарной индустрии такая подготовка требует особых методов обучения. Эти методы начинаются в семье, с ежедневной трапезы. Кулинарные навыки должны передаваться из поколения в поколение. При наличии хорошей основы школьное обучение может подготовить и воспитать превосходных поваров. Школы должны обеспечивать систематическое обучение, начиная с традиционных блюд, чтобы у студентов была база, на которой они смогут создавать современные и креативные блюда», — сказал Фам Туан Хай, участник MasterChef Vietnam.

Г-жа Нгуен Тхи Тху Хуен, заместитель директора Ханойского театра Чео, отметила, что понимание традиций означает понимание культуры. Кулинария — это часть культуры. Сохранение и развитие человеческих ресурсов в традиционных видах искусства — это «сложная» задача, как и развитие человеческих ресурсов в традиционных ремесленных деревнях, включая деревни, специализирующиеся на традиционной кухне.

Для популяризации традиционных кулинарных деревень многие участники семинара высказали мнение, что кухня – это часть культуры, поэтому этим деревням необходимо сохранять свои традиции и историю ремесла из поколения в поколение, вдохновлять молодое поколение и организовывать передачу опыта будущим поколениям.

Кроме того, чтобы выжить в условиях рыночной экономики и удовлетворить постоянно растущие потребности клиентов, традиционным продуктовым деревням необходимо повысить качество своих услуг и продукции, обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов при обработке и упаковке, а также создать сильный бренд. В частности, этим деревням необходимо сосредоточиться на продвижении и представлении своей продукции через цифровые медиаканалы и социальные сети, превратив их в привлекательные места для туристов, где они смогут познакомиться с местной культурой, посетить достопримечательности и получить удовольствие.

Источник: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm