«Деревенская душа» в баклажанах Там Хиеп с соевым соусом

Баклажаны с соевым соусом — традиционное деревенское блюдо и кулинарная гордость жителей деревни Тамхиеп 5 коммуны Хатмон. С давних времён, когда наступает сезон баклажанов, местные жители часто заготавливают несколько банок баклажанов с соевым соусом, чтобы использовать их круглый год.

Благодаря сложному и тщательному приготовлению это, казалось бы, простое блюдо превратилось в фирменное, покорив не только местных гурманов, но и вьетнамцев за рубежом.

В начале лета, приехав в деревню Тамхиеп 5, можно легко увидеть во дворе каждой семьи матерей и бабушек, занятых выжимкой баклажанов, замачиванием их в банках с ароматным соевым соусом. Крупные круглые баклажаны, пропитанные традиционным вкусом, – гордость жителей Сюй Доай. Госпожа До Тхи Ван, одна из старейших фермеров, выращивающих баклажаны в деревне, до сих пор хранит традицию лично отбирать каждый свежий круглый баклажан, чтобы гарантировать, что партия баклажанов, замоченных в соевом соусе, всегда сохраняет свой первоначальный вкус. Она отметила, что выбор ингредиентов чрезвычайно важен, поскольку только качественные баклажаны могут дать продукт с настоящим традиционным вкусом.

Обычно жители Там Хиеп выбирают баклажаны для приготовления баклажанов с соевым соусом. Это крупные круглые баклажаны без червей, собранные, когда ещё не сошла роса. Каждый баклажан моют и солят белой солью около трёх недель, чтобы баклажаны впитали солёный вкус. После засолки баклажаны отжимают с помощью специального аппарата, чтобы сделать их более плотными. Затем жители Там Хиеп прокалывают баклажаны острой палочкой, помогая им «впитать» насыщенный сладкий вкус соевого соуса, создавая особый вкус и красивый блестящий коричневый цвет. «Моя семья часто заготавливает много баклажанов, но перед использованием их необходимо замачивать в течение 12–24 месяцев. Во время замачивания мы меняем соевый соус каждые 4–6 месяцев, чтобы баклажаны действительно впитали вкус», — поделилась г-жа Ван. В среднем каждый год ее семья производит около 2 центнеров баклажанов с соевым соусом, что эквивалентно 800–1000 яиц по цене 50 000 донгов за яйцо.

Перед употреблением баклажаны промывают кипятком, чтобы они остыли и стали менее солёными, затем нарезают тонкими ломтиками и смешивают с уксусом, чесноком, чили и сахаром... Это хрустящее, ароматное блюдо из баклажанов идеально подходит к супу из риса и шпината. В настоящее время в деревне Там Хьеп 5 около 10 домохозяйств готовят баклажаны с соевым соусом на продажу. Раньше их готовили в основном для еды, подарков и продажи в округе. Но в последнее время это деревенское, вкусное блюдо становится всё более популярным и появляется во многих дорогих ресторанах, на семейных обедах и даже у вьетнамцев за рубежом.

Источник: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html