Сотрудничество в области развития кадрового потенциала в кулинарной отрасли

VHXQ - В процессе превращения Дананга в международный культурный и туристический центр кухня играет роль не только «души» опыта, но и отрасли услуг с высокой добавленной стоимостью, имеющей стратегическое конкурентное преимущество.

Шеф-повар готовит креативную лапшу Куанг (фьюжн) на конкурсе «Куанг Лапша 2025». Фото: ДУН ТАЙ

Для быстрого и устойчивого развития решающим фактором являются профессиональные, творческие и местные кулинарные кадры. Культура Куангнама учитывает мнение экспертов в вопросах налаживания связей, сотрудничества в сфере обучения и повышения качества кадровых ресурсов для кулинарной индустрии города.

Г-Н ЛИ ДИНЬ КУАН - ПРЕДСЕДАТЕЛЬ АССОЦИАЦИИ КУЛИНАРНОЙ КУЛЬТУРЫ ДАНАНА, ДИРЕКТОР ПИТОМНИКА РЕКИ ХАН:

Необходимость создания кулинарной экосистемы

На мой взгляд, создание кулинарной экосистемы для развития высококвалифицированных кадров — неотложная задача, поскольку она является основой всех проблем. Эта экосистема функционирует на основе тесного сотрудничества и координации четырёх основных компонентов: школ, бизнеса, профессиональных ассоциаций и государства, которые фокусируются на каждой конкретной роли, стремясь к достижению цели симбиоза — общего обмена ценностями.

В частности, школам и учебным заведениям необходимо разрабатывать программы, приближенные к реальности, и актуализировать современные навыки, такие как управление рестораном, цифровой маркетинг, безопасность пищевых продуктов и иностранные языки.

Сочетание теории с практикой на предприятии помогает студентам быть готовыми к работе сразу после обучения. Предприятия вносят свой вклад, разрабатывая стандарты работы, заказывая обучение, предоставляя условия для стажировок и возможности трудоустройства, а также инвестируя в повышение квалификации сотрудников.

Ассоциации и профессиональные сообщества играют связующую роль, организуя мероприятия в честь профессии, конкурсы профессионального мастерства и семинары для распространения новых знаний и повышения профессиональных стандартов.

Правительство поддерживает эту инициативу посредством политики поощрения инвестиций в человеческие ресурсы, финансовой поддержки молодых поваров, содействия им в получении доступа к новым технологиям и тенденциям, а также ориентации строительства центра обработки данных по человеческим ресурсам для туристическо -кулинарной отрасли на основе связей с туристической и культурной стратегией города.

Эта экосистема будет эффективно функционировать, основываясь на культуре инноваций. Международное сотрудничество также должно быть приоритетным для повышения уровня кулинарных кадров Дананга до мировых стандартов. Необходимы краткосрочные программы обучения и непрерывное повышение квалификации для поваров, предпринимателей, помощников поваров и разнорабочих.

В частности, необходимо сосредоточиться на современных навыках, таких как управление операциями, цифровой маркетинг, проектирование клиентского опыта и управление цепочками поставок в соответствии с международными стандартами. В условиях развития новых моделей, таких как централизованные кухни, сети ресторанов или облачные кухни, потребность в высококвалифицированных кадрах становится всё более острой.

Центр данных по кадрам в кулинарии будет оказывать поддержку предприятиям в поиске подходящего персонала и одновременно станет основой для анализа долгосрочных потребностей в обучении, способствуя созданию устойчивой и конкурентоспособной кулинарной индустрии Дананга на международном рынке.

Д-Р ВО ХЫУ ХОА - ДЕКАН ФАКУЛЬТЕТА ТУРИЗМА УНИВЕРСИТЕТА ДОНГА:

Формирование основных стандартов для высококачественных кулинарных кадров

Кулинарное дело станет настоящим конкурентным преимуществом Дананга только тогда, когда мы решим проблему с кадрами. Обучение должно оценивать реальную трудоспособность, а взаимодействие должно приносить реальную пользу как обучающимся, так и компаниям.

Подготовка кадров в кулинарной отрасли, включая переподготовку и обучение, в настоящее время сталкивается со многими проблемами.

Иностранные туристы предъявляют высокие требования к безопасности пищевых продуктов и качественному обслуживанию; цифровая трансформация в сфере общественного питания ускоряет все процессы, такие как бронирование столиков, оплата и отзывы; потребность в «зелёных кухнях» делает акцент на сокращении отходов и отслеживаемости; конкуренция за человеческие ресурсы среди туристических направлений региона ведёт к обострению конкуренции. Поэтому стандарты качества должны быть ориентированы на фактическую пропускную способность, а не только на предметы или баллы.

Я предлагаю разработать 5 основных стандартов для высококачественных кулинарных человеческих ресурсов, в том числе: (1) профессиональные стандарты, такие как методы горячей/холодной кухни/выпечки, владение ингредиентами; (2) стандарты управления, включая анализ дизайна меню, контроль затрат, товаров; (3) стандарты цифровизации, использование систем продаж, комплексного программного обеспечения для управления, онлайн-бронирования столиков и анализа данных клиентов; (4) стандарты устойчивого развития, сокращение пищевых отходов, приоритет местных и сезонных ингредиентов; (5) стандарты общения, навыки многокультурного поведения, рассказывание историй о местных блюдах и владение специализированными иностранными языками.

Учебным заведениям необходимо активно внедрять инновации, предлагать обучение, основанное на стандартах производительности, по гибким программам, применять учёт имеющегося опыта для сокращения сроков обучения, что позволит переподготовить специалистов. Увеличить время практики до 60-70% за счёт экспериментальной деятельности в ресторанах, обслуживания реальных клиентов и программ обучения, интегрированных с бизнесом, приглашать шеф-поваров к совместному преподаванию, оборудовать помещения для производственной практики. Одновременно с этим необходимо периодически измерять показатели уровня занятости в соответствующей отрасли, времени адаптации и удовлетворенности работодателей, чтобы иметь возможность соответствующим образом скорректировать программу обучения.

Необходимо внедрить структуру сотрудничества и связей между учебными заведениями, предприятиями и ассоциациями в направлении совместного проектирования, взаимодействия и совместной аккредитации для обеспечения долгосрочной эффективности. Необходимо создать совместный консультативный совет для ежегодного обновления стандартов выпуска на основе фактических данных. Оценивать эффективность можно по таким показателям, как скорость перевода стажеров на работу, время достижения производительности и количество внедренных инициатив.

Городскому правительству необходимо изучить возможность создания фондов поддержки стажировок и разработать политику, стимулирующую участие предприятий в процессе подготовки кадров. Эта поддержка станет рычагом для развития сотрудничества, поможет предприятиям смело инвестировать в кадры и воспитает поколение кулинарных кадров, которые не только хорошо справляются со своей работой, но и хорошо разбираются в местной культуре.

ХУДОЖНИК НГУЕН КУОК НГИ – ДИРЕКТОР АКАДЕМИИ НГИ, ПРЕЗИДЕНТ АССОЦИАЦИИ ПОВАРОВ ДАНАНГА:

Стандартизировать и обучить команду высококлассных поваров

Чтобы сделать кухню Дананга привлекательной для туристов, необходимо стандартизировать и подготовить команду высококвалифицированных поваров. Сочетание общественных организаций, учебных заведений и кулинарных предприятий поможет создать прочный альянс развития, способствующий развитию кулинарных кадров. Исходя из практических вопросов, возникающих в настоящее время в сфере кулинарии, я предлагаю следующие конкретные аспекты координации между участниками альянса:

Координировать разработку высококачественных программ кулинарного обучения, уделяя особое внимание профессиональным знаниям и практическим навыкам, которые должны быть основаны на традиционных кулинарных технологиях для создания прочной основы, стимулируя тем самым творческий подход и учитывая современные тенденции. Объединить усилия для разработки набора профессиональных стандартов для вьетнамских поваров, включая конкретные критерии оценки, основанные на обширных профессиональных знаниях, сложных навыках обработки (ловкость, скорость, способность чувствовать вкус), эффективной работе в стрессовых ситуациях, креативности в преобразовании блюд, понимании тенденций и эффективном управлении, а также таких личных качествах, как здоровье, терпение, стремление к обучению и профессиональная этика.

Этот набор стандартов не только способствует формированию профессии и созданию системы сертификации поварского мастерства, но и служит основой для поощрения мастеров, создания здоровой и профессиональной рабочей среды. В частности, он стимулирует международную сертификацию поваров Дананга, позволяя им конкурировать на мировом рынке, а также развивать устойчивую кухню, сочетая местную культуру с целью привлечения туристов.

Эффективность сотрудничества оценивается по разработке набора согласованных профессиональных стандартов, уровню получения шеф-поварами международной сертификации и количеству коммерциализированных кулинарных инноваций. Программа сотрудничества также должна открывать возможности карьерного роста, создавая условия для работы шеф-поваров в качественной профессиональной среде, повышения их доходов и создания ценности для сообщества. Благодаря четкому плану реализации, разработанному заинтересованными сторонами, от разработки программы до контроля качества, команда шеф-поваров Дананга сможет не только удовлетворить внутренние потребности, но и достичь международных стандартов, способствуя превращению кухни Дананга в мировой бренд.

Г-Н ЧУ ХОНГ МИН - ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ВЬЕТНАМСКОЙ РЕСТОРАННОЙ АССОЦИАЦИИ, ПОСОЛ ВСЕМИРНОЙ АССОЦИАЦИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА:

Продвижение Дананга как кулинарной столицы мира

Программа RESTAURANT Leadership, являющаяся частью инициативы «Вьетнам: путь к превращению в новую кулинарную столицу мира к 2030 году», была официально представлена ​​на выставке HORECFEX 2025 — крупнейшем ежегодном мероприятии, посвящённом технологиям и инновациям в сфере туризма, гостиничного бизнеса и кулинарии во Вьетнаме. Эта программа объединяет ведущие организации для активизации и содействия развитию экосистемы ресторанного и кулинарного бизнеса на местах на основе устойчивого и комплексного подхода.

В основе пути к званию «Кулинарной столицы» мира лежит объединение и развитие человеческих ресурсов, особенно высококачественных человеческих ресурсов.

В Дананге программа направлена ​​на развитие устойчивой экосистемы ресторанов, кулинарии и гастрономического туризма, способствуя превращению Дананга в кулинарную столицу мира. В ближайшем будущем мы реализуем ряд мероприятий и проектов для поддержки местного бизнеса и ресторанов, направленных на развитие потенциала по трём направлениям: квалифицированные кадры, коммуникация и кулинарная экономика.

Во-первых, развернуть специализированные программы обучения, уделяя особое внимание развитию команды инвесторов и старших менеджеров в области управления, лидерства и инноваций.

В частности, обучающая программа «MasterClass»; программа развития производительности бизнеса совместно с Ассоциацией ресторанов Сингапура; инициатива «Global Classroom» совместно с Всемирной ассоциацией мастер-шефов; обучающая программа совместно с Американской ресторанной ассоциацией, включающая программы «Servsafe» и «Servsuccess» с выдачей профессиональных сертификатов для руководителей среднего и высшего звена ресторанной и кулинарной индустрии.

В то же время, сотрудничество со школами и учебными центрами Дананга будет способствовать развитию экосистемы, которая напрямую и в режиме онлайн будет связывать местные и международные ресурсы, включая шеф-поваров, менеджеров, экспертов, исследователей, владельцев бизнеса, инвесторов и т.д. Тем самым создавая условия для кулинарных кадров города, чтобы они могли встречаться, обмениваться опытом, учиться и вдохновляться талантливыми и преданными своему делу людьми, расширяя возможности для интеграции и международной конкуренции. Мы рассчитываем, что эти программы будут способствовать развитию профессиональной команды кулинарных менеджеров, соответствующей международным стандартам города.

Мы также уделяем особое внимание развитию следующего поколения молодых кадров посредством сотрудничества с такими учебными программами, как «Наставничество молодых талантов», в целях обучения и совершенствования навыков и знаний талантливых молодых людей, помогая им развиваться, расширять сеть связей и получать доступ к знаниям и опыту отраслевых экспертов для достижения своих карьерных целей, одновременно внося вклад в долгосрочные и устойчивые цели кулинарной индустрии в городе Дананг.

Источник: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html