Возрождение традиционных ценностей с помощью тушеной рыбы Дай Хоанг

VTV.vn - Деревня Дайхоанг до сих пор пылает жаром каждый день, наслаждаясь традиционными горшками с тушеной рыбой. Местные жители упорно продолжают свою профессию, поставляя местные деликатесы на внутренний и зарубежный рынки.

Фото: газета «Ниньбинь»

В низменной сельской местности деревни Дайхоанг (коммуна Намли, провинция Ниньбинь) каждый день поднимается кухонный дым, несущий сильный аромат тушеной рыбы — традиционного блюда, которое преодолело время и стало символом уникальной кулинарной культуры .

Золотистая рыбка, томлёная на плите. Фото: газета «Ниньбинь».

Путешествие из сельской местности к знаменитым деликатесам

Деревня Дайхоанг раньше располагалась в низине, затапливаясь круглый год. Поля было трудно обрабатывать, но зато система прудов, озёр и рек была богата рыбой. По преданию, каждый Тэт, когда не хватало кур или свиней, жители деревни всё равно готовили горшок тушеной рыбы в качестве подношения предкам, считая это символом изобилия в нищете. С годами приготовление тушеной рыбы постепенно стало профессией и фирменным блюдом деревни.

Рыбу тушят в глиняном горшке на дровяной печи непрерывно в течение 10–20 часов. Фото: газета Ninh Binh.

Среди семей, сохранивших эту профессию, семья господина Тран Ба Луаня, которому 65 лет, – типичный представитель этого рода. Поначалу он и его семья тушили рыбу только для еды. Но насыщенный, ароматный вкус распространился повсюду, многие стали заказывать, и тушеная рыба стала стабильным источником дохода, что стало предметом гордости жителей деревни Дайхоанг.

Отдавайте себя профессии со всей страстью и опытом

Чтобы сделать правильный рыбный горшок Дай Хоанг, мастер должен быть очень скрупулезен. Господин Луань поделился: горшок должен быть сделан из глины, «закаленной» варкой рисовой каши, что делает его более гибким и прочным. В качестве дров используются лонганы, которые горят равномерно и обладают лёгким ароматом, помогая подчеркнуть вкус рыбы, не перебивая аромат галангала.

Выбранная рыба – чёрный карп весом около 3-5 кг, очищенный, замаринованный в соли и тщательно промытый. Подготавливая рыбу, повар выкладывает между ней слои измельчённого галангала, имбиря, шалота и перца чили, затем поливает рыбу смесью рыбного соуса «Хайхау», сока полевого краба, тростникового сахара, свиного сала и т.д. Сверху – слой измельчённого галангала, после чего заливает рыбу кипятком.

Этап сбрызгивания рыбы водой с приправами для придания ей более насыщенного вкуса. Фото: газета Ninh Binh

На первом этапе (3–5 часов) повар должен внимательно следить за огнём, подливать кипящую воду по мере необходимости, ни в коем случае не использовать обычную воду. Когда вода загустеет, добавьте рыбный соус и лимонный сок для создания характерного аромата. Продолжайте готовить, пока на дне кастрюли не останется лишь слой липкой жидкости, похожей на мёд. Рыба станет мягкой, кости легко отделяются, но мясо останется плотным, с ароматом галангала и имбиря, исходящим из дровяной печи.

Традиционные продукты, но с большим экономическим потенциалом

Благодаря его преданности делу сохранения профессии, тушеная рыба, производимая семьей господина Луана, получила широкое признание. В 2014 году он завоевал золотую награду на конкурсе «Вкус вьетнамской кулинарии».

К 2020 году его предприятие продолжило получать сертификаты за выдающиеся достижения в производстве сельскохозяйственной продукции провинции Ниньбинь и поставило перед собой цель создать бренд, соответствующий стандартам OCOP.

Каждая кастрюля с рыбой аккуратно расставлена ​​на плите. Фото: газета Ninh Binh.

Не останавливаясь на внутреннем рынке, г-н Луань применил современные технологии для консервации тушеной рыбы методом заморозки, одновременно создав веб-сайт и продвигая свой продукт в интернете. Благодаря этому традиционные тушеные рыбные горшочки стали доступны посетителям по всему миру, включая вьетнамскую общину за рубежом.

В среднем его предприятие производит 80–90 банок рыбы в день, цена которой колеблется от 450 000 до 1,6 млн донгов в зависимости от вида и веса.

Во время Лунного Нового года, когда спрос возрастает, производство может достигать 1000 горшков в день, которые в основном используются в качестве подарков или для поклонения предкам.

Сохранение страсти к профессии в современной жизни

В настоящее время в деревне Дайхоанг осталось всего около десяти семей, которые занимаются традиционным рыботушением. Каждая семья до сих пор хранит секрет приготовления рыбы, передаваемый из поколения в поколение.

Красный огонь в доме господина Луаня – это не только образ деревенской природы, но и символ непреходящего духа и гордости за кулинарное наследие народа Дайхоанг. Неустанные усилия его и его домочадцев, преданных своему делу, способствуют тому, что «профессиональный огонь» тушеной рыбы деревни Дайхоанг всегда горит ярко, распространяя повсюду вкус родины.

Источник: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm