베트남 최고층 빌딩에서 먹는 '스카이스크래퍼' 포, 한 그릇당 100만 동

(댄 트리) - "호치민시의 아름다운 풍경 속에서 포 한 그릇을 먹는 것은 아무리 많은 돈을 써도 가치가 있다" 호치민시에서 100만 VND에 달하는 "하늘 높은 포"를 즐긴 후, 한 일본 사업가가 칭찬했다.

호치민시의 "스카이스크래퍼" 포: 구름 사이에서 식사, 가격은 약 100만 VND (제작: 리포터 그룹)

일본 기후 출신의 오쿠무라 히로유키 씨는 베트남에 있는 절친한 친구와 함께 생일을 축하하기 위해 랜드마크 81 빌딩 66층에 있는 오리엔탈 펄 레스토랑을 선택했습니다. 그는 이전에 업무상 베트남을 여러 번 방문하였고 많은 특별한 요리를 맛봤습니다. 일본인 손님이 베트남 포를 맛본 것은 처음은 아니었지만, 베트남에서 가장 높은 빌딩에서 100만 VND에 가까운 포 한 그릇을 먹는 것은 그에게 완전히 새로운 경험이었습니다.

히로유키는 국물을 한 숟갈 떠서 처음 먹어보는 순간부터 놀랐다. 손님은 흥분해서 이렇게 말했습니다. "여기 육수는 꽤 독특해요. 제가 먹어본 포처럼 순수한 북부 지방의 맛이 아니에요. 가장 큰 차이점은 소고기에서 나옵니다. 호주산 고급 소고기를 사용하기 때문이죠." 66층 레스토랑에서는 각 포를 특별한 방식으로 제공합니다. 직원이 바로 테이블에 앉아 뜨거운 국물을 그릇에 직접 부어주는 것이 이 특별한 요리 경험을 여는 "의식"입니다.

포 그릇이 크다. 포 한 접시는 두 사람이 나눠 먹을 만큼 양이 많고, "듬뿍" 먹는 사람에게는 흥미로운 도전이 될 것입니다. 포 국물은 맑고, 연한 갈색을 띠고 있으며, 계피와 팔각 아니스의 희미한 향이 나고, 양파와 생강의 단맛이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 뜨거운 포 한 그릇에 신선한 녹색 허브를 더하면, 향신료의 풍부하고 따뜻한 향이 퍼져 식사하는 사람의 미뢰를 자극합니다.

99만 VND짜리 포 요리의 하이라이트는 옆구리살, 힘줄, 꼬리 등 모든 종류의 소고기를 담은 작은 그릇과 간장, 허브, 바삭하게 튀긴 빵스틱이 함께 제공된다는 점입니다. 프리미엄 호주산 와규 소고기를 얇게 썰어 뜨거운 국물과 함께 제공하면 특유의 지방층이 적당히 녹아들어 고기 하나하나가 부드럽고 매끈하며, 혀끝에서 녹지만 여전히 탄력이 유지됩니다. 지방질보다 살코기가 많은 큰 쇠고기 양지머리는 국물 맛이 진합니다. 호주산 꼬리소고기는 부드러워질 때까지 끓이지만 여전히 바삭함을 유지합니다. 식사를 할 때, 손님들은 매콤한 칠리 소스에 담가진 고기의 풍부한 맛을 느낄 수 있으며, 구름 사이에서 매우 특별한 맛의 심포니가 만들어집니다.

스위스 셰프 콘라트 렝글리(별명 라디) 씨는 이렇게 말했습니다. "기본적으로 육수는 전통적인 포 육수와 같지만, 소고기뿐만 아니라 다양한 재료를 첨가하는 가공 방식에 차이가 있습니다. 물론 수입 소고기는 고유한 풍미와 부드러움을 더해주지만, 특별한 점은 육수 레시피가 좀 더 복잡하다는 것입니다."

셰프에 따르면, 국물의 달콤한 맛의 비결은 호주산 소뼈에서 나오는데, 48시간 동안 조심스럽게 끓여서 자연스러운 진한 맛을 냅니다. 라디 씨는 완벽한 레시피를 만들기 위해 레스토랑 셰프 팀이 프리미엄 재료를 선택하는 것부터 각 향신료를 정확하게 계량하는 것까지 수개월 동안 연구했다고 밝혔습니다. 고품질의 쇠고기는 국물의 풍부한 맛을 내는 데 크게 기여하지만, 이 포 요리를 그토록 독특하게 만드는 것은 바로 "비밀" 재료와 독특한 조리 방법입니다.

라디 씨는 이렇게 밝혔습니다. "특별한 재료와 완전히 다른 조리법이 있지만, 아쉽게도 공개할 수 없습니다. 셰프들이 수많은 레시피를 실험하고 수많은 어려움을 극복하며 마침내 가장 만족스러운 맛을 찾아낸 여정에는 긴 이야기가 담겨 있습니다. 이 포 요리를 완성하는 데는 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다." 헤드 셰프는 레스토랑이 오픈한 이래로 자신들이 꼼꼼히 연구한 국물 레시피를 고수해 왔다고 말했습니다. 국물은 북부와 남부의 포의 맛을 섬세하게 균형 있게 조화시켜, 오랜 포 애호가부터 전통 베트남 맛을 처음 맛보는 외국인 손님까지 모든 안목 있는 식객을 만족시킬 수 있습니다.

달콤한 국물 맛과 부드러운 쇠고기 조각이 어우러진 "스카이하이포"가 히로유키를 사로잡았습니다. 이곳의 가격은 일반 레스토랑에 비해 훨씬 비싼 편이지만, 이 손님은 여전히 ​​만족스러워 보였습니다. 특히 66층 높이에서 바라보이는 호치민시의 멋진 전망에 더욱 만족스러워 보였습니다. "호치민시의 아름다운 전망을 보면서 식사하는 건 정말 최고예요."라고 그는 외쳤다. 일본인 손님은 이 포가 풍부한 맛과 고급 재료뿐만 아니라 고급스러운 공간과 경험에도 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. 식사 후, 히로유키와 그의 친구는 도시를 바라보며 기억에 남는 순간을 포착했습니다.

레스토랑 요리부 부장인 Nhan Vu 씨는 처음에 손님들은 주로 호기심으로 레스토랑을 찾았다고 말했습니다. 베트남에서 가장 높은 빌딩에서 음식과 전망을 즐기고 싶어했고, "100만 VND에 가까운 포 한 그릇"이 그만한 가치가 있는지 알아보려고 왔습니다. "하지만 지금은 음식의 질과 서비스 덕분에 다시 찾는 단골손님이 많아졌어요." Nhan Vu 씨는 자랑스럽게 말했다. Nhan Vu 씨는 구름 속에서 식사하는 데 드는 비용이 비싼 것은 레스토랑의 좋은 위치 때문만은 아니며, 각 요리의 맛에 대한 세심한 투자 때문이기도 하다고 생각합니다.

이 레스토랑에서는 포 외에도 호치민시 갈비밥, 하노이 당면과 구운 돼지고기, 호이안 치킨 라이스 등 친숙한 베트남 요리를 고품질의 재료를 사용하여 '한 단계 더' 업그레이드합니다. 예를 들어, 익숙한 갈비밥 요리는 셰프가 ST25 쌀, 이베리코 돼지갈비, 거위알을 사용하여 만들어서 전통 요리에 특별한 특징을 더했습니다. 세 지역의 맛을 모두 담은 다양한 메뉴가 있지만, 99만 VND(부가세 별도)이라는 가격에 판매되는 "엄청난" 포는 출시 이후 여전히 이곳에서 큰 인기를 얻고 있는 요리입니다.

내용: Cam Tien, Thien Huong

사진: Trinh Nguyen

영상: 깜 티엔, 히에우 응옥

디자인: Thuy Tien

단트리닷컴(Dantri.com.vn)

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-choc-troi-1-trieu-dongbat-o-toa-nha-cao-nhat-viet-nam-20241226131502070.htm