Листья беп-лепа, разновидности дикорастущего овоща из Дак-Нонга, такие же сладкие, как глутамат натрия, а если их смешать с небольшим количеством воды, то они настолько вкусны, что вы не сможете остановиться.

Традиционная кухня местных этнических меньшинств провинции Дак-Нонг носит отпечаток гор и лесов. Приехав сюда, обязательно попробуйте блюда из побегов бамбука и листьев бепа (дикого овоща) – даров гор и лесов Дак-Нонга...

Дар природы

Живя в непосредственной близости от природы, на протяжении поколений местные этнические меньшинства Мнонг, Ма, Эде на плато Мнонг - Дак Нонг накопили большой опыт в поиске ингредиентов для приготовления пищи на холмах или в густых лесах.

Из диких овощей люди готовят множество уникальных, вкусных и питательных блюд. Среди них — побеги ротанга (вкусные побеги ротанга) и листья бепа-рау-бепа (листья ротанга).

Побеги бамбука и листья бетеля — ценные дары гор и лесов. Они используются для приготовления ароматных деревенских блюд.

Люди не только употребляют побеги бамбука и листья бетеля в ежедневном питании, но и дорожат ими как подношениями и наслаждаются ими во время праздников, Тэта и традиционных фестивалей.

Народ М'нонг в провинции Дак Нонг отправляется в лес собирать побеги ротанга, чтобы затем приготовить из них изысканные блюда и деликатесы.

Листья бетеля — дикие овощи, которые можно считать даром природы. Они входят в состав многих традиционных блюд, таких как суп тут, суп бой, тушеные горькие баклажаны...

Для приготовления разных блюд можно использовать как старые, так и молодые листья бетеля. Местные жители считают, что лучше всего собирать молодые листья бетеля после дождливого дня. В это время листья очень чистые, и при использовании в приготовлении пищи они сохраняют особый аромат гор и лесов.

Ротанговый побег – это верхняя часть ротангового дерева. Это вид дерева, естественно растущего в лесу, с колючими ветвями. Ротанг долговечен, прочен и устойчив к термитам, поэтому он традиционно используется местными жителями в качестве сырья для ткачества и ремесленных изделий.

Ротанг растёт на возвышенностях в горах. Сбор побегов ротанга требует больших усилий, поэтому люди считают его драгоценным даром гор и лесов. После сруба в лесу ротанг очищают от коры, и в пищу употребляют только молодые побеги.

Согласно опыту людей, побеги и листья бамбука имеют множество применений в здравоохранении, например, для лечения вздутия живота, метеоризма; для детоксикации от алкоголя; для помощи молодым матерям в выработке большего количества молока; они очень полезны для пожилых людей и истощенных детей...

Свежие и вкусные листья беп (собранные с дерева беп, разновидности лесного дерева с молодыми листьями, которые полезны для здоровья и подходят людям, только что выздоровевшим после болезни) собираются в лесу народом Мнонг в провинции Дакнонг для своего ежедневного питания.

Множество традиционных блюд – уникальные фирменные блюда

Из основных ингредиентов — листьев бетеля и побегов бамбука — с использованием различных методов обработки создаются блюда с уникальными вкусами, такие как суп тут, суп бой, тушеное мясо с лесными листьями, жареные побеги бамбука с солью и чили, салат из побегов бамбука со свиной грудинкой, жареные побеги бамбука с мясом, жареные побеги бамбука и листья бетеля с говяжьими потрохами...

Эти блюда стали фирменными в традиционной кухне провинции Дак-Нонг. Народы мнонг, ма и эде используют множество способов приготовления и придают своим национальным блюдам неповторимый вкус. Блюда имеют разные названия, но в целом способ приготовления и основные ингредиенты одинаковы.

С древних времён и до наших дней почти все народы мнонг, ма и эде умеют готовить суп тхут. Основными ингредиентами этого восхитительного блюда являются листья бетеля, побеги бамбука, горькие баклажаны, речная рыба (или мясо) и дикий перец чили.

После предварительной обработки все ингредиенты помещают в бамбуковую трубку длиной более метра и готовят на раскаленных углях около 30 минут. Когда ингредиенты станут мягкими, их нужно несколько раз перемешать длинной тонкой бамбуковой палочкой, чтобы они стали мягкими и хорошо перемешались. Именно поэтому это блюдо называется «суп тхут».

Люди готовят уникальный и питательный суп из листьев бетеля, побегов ротанга, рисовой муки, рыбы или мяса.

Суп-компенсатор готовят круглый год. Он прохладный, легко усваивается, помогает восстановить силы после тяжёлого рабочего дня, а также сбалансирует и гармонизирует трапезу с множеством горячих блюд.

Побеги бамбука и листья бетеля являются основными ингредиентами многих традиционных блюд, которые незаменимы в кулинарии этнической группы Мнонг в Дак Нонге.

Из простых ингредиентов, таких как старые листья бетеля, сушеная банановая кожура и листья глутамата натрия (дикая полынь), приготовьте уникальный пепельный суп.

Старые листья бетеля нарезают на мелкие кусочки, рисовую муку (рис и листья бетеля, измельченные в порошок) смешивают с водой из золы банановой кожуры, добавляют сушеные креветки и замачивают на ночь перед приготовлением.

При приготовлении супа из листьев растения (овощей) можно добавить дикую курицу или свинину, если они есть. Блюдо готовится в бамбуковых трубочках, после приготовления имеет тягучую текстуру, которую можно подавать с рисом.

Блюда из побегов бамбука можно готовить разными способами: варить, жарить на гриле, готовить на гриле, варить суп... Хотя жареные побеги бамбука, подаваемые с солью и зеленым чили, просты в приготовлении, придают им деревенский, но в то же время уникальный вкус.

При приготовлении на гриле на красных углях необходимо скручивать побеги бамбука, чтобы создать отверстия для воздуха, чтобы избежать взрывов и повреждения внутренней части. Представленные выше уникальные блюда воплощают философию жизни на лоне природы, основанную на стремлении местных жителей жить в горах и лесах.

Особенный вкус, который оставит вас в памяти

После обработки побеги бамбука приобретают горьковатый вкус, затем сладкий, насыщенный и жирный, создавая совершенно уникальный вкус. Гости издалека, впервые попробовавшие побеги бамбука, найдут их более горькими, чем горькая дыня.

Ароматная внутренняя часть жареных побегов бамбука, съеденная с солью чили, дарит незабываемые ощущения. Но стоит съесть их ещё раз, как горечь быстро улетучивается, сменяясь сладостью, прохладой, хрустом и приятным ароматом.

Приготовленные листья бетеля приобретают тягучий, сладковато-ореховый вкус. Поэтому суп из листьев бетеля сочетает в себе сладкий, ореховый, горький, острый и т.д. вкусы.

Если употреблять суп с рисом, достаточно лишь небольшого количества этого супа, чтобы получить восхитительное, насыщенное блюдо. Особенно острота чили стимулирует вкусовые рецепторы того, кто его ест.

Дети, живущие вдали от дома, всегда с удовольствием едят кань тхут в дни семейных воссоединений. Потому что это блюдо прочно вошло в культуру народов мнонг, ма и эде.

Жареные на гриле побеги бамбука со свежей хрустящей корочкой, подаются с солью и чили

Также благодаря этой уникальности, с небольшими изменениями и «нововведениями», блюдо «тхут» постепенно стало популярным в жизни этнических меньшинств, превратившись в блюдо, вызывающее «ностальгию», незабываемое впечатление для гурманов из ближних и дальних краев, приезжающих в провинцию Дак Нонг.

Эти деревенские блюда стали «фирменными» блюдами, доступными во многих ресторанах и закусочных Дак-Нонга, привлекая посетителей.

Источник: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm