Я с нетерпением жду возможности снова попробовать краба в мягком панцире.

Участок реки Тхуонг, протекающий через район Йен Зунг.

Мы оказались в районе Йен Зунг провинции Бакзянг совершенно случайно. Под случайностью я подразумеваю, что поездка не была запланирована заранее; пожалуй, единственное, что пришло нам в голову, — это случайное замечание нашего коллеги, который нас сопровождал.

Я помню тот ужин, когда на кухне принесли тарелку крабового супа. Это был бы обычный крабовый суп, если бы Туан, водитель, быстро не указал на дымящуюся тарелку и не сказал: «Все, попробуйте сначала несколько ложек этого крабового супа». Это прозвучало немного странно, поэтому, не говоря ни слова, мы все набрали по несколько ложек в свои тарелки и сделали глоток. О боже, это было восхитительно!

Туан лукаво улыбнулся: «Как думаешь, этот крабовый суп вкусный и необычный, отличается от других супов из пресноводных крабов?»

Конечно, все мы ответили, что это очень вкусно и совсем не похоже на обычный крабовый суп. Туан усмехнулся и сказал: «Это крабовый суп, приготовленный с овощами. Он будет точно таким же, как тот обычный крабовый суп с овощами, к которому вы привыкли. Но краб другой».

Мы тут же спросили: «Что особенного в этом крабе?» Туан загадочно улыбнулся и сказал: «Вы лучше поймете, когда мы вернемся в Йен Дунг завтра утром».

Это было поистине «загадочно». Что же такого особенного в крабовом супе с овощами, что он вызывает такой интерес? И, как и обещали, мы отправились в район Йен Дунг в провинции Бакзянг, чтобы собрать материал для наших статей. Проведя всё утро, посещая различные места в районе для сбора информации, я, честно говоря, к полудню очень проголодался. Я сказал себе, что подожду до обеда, чтобы узнать, каков на вкус мягкопанцирный краб.

Наконец, ожидание того стоило. Подали обед, но мы не сразу взяли палочки для еды, потому что услышали, как персонал кухни сказал: «Пожалуйста, подождите несколько минут. Паровой краб скоро будет подан».

Мы очень «официально» расположились за круглым обеденным столом, таким, за которым могут разместиться десять человек, включая хозяина и гостей. Прошло совсем немного времени, около десяти минут, когда кухня принесла огромную тарелку. Я уставился на тарелку, которую официантка аккуратно поставила в центр стола. Оказалось, это была тарелка с приготовленными на пару крабами. Эти крабы не были ни пресноводными, ни морскими. На тарелке были крабы меньше морских, но в три-четыре раза больше пресноводных. Упитанные крабы, приготовленные на пару до совершенства, источали очень аппетитный аромат. Затем мой коллега неторопливо объяснил: «Жители Йен Дунга, в частности, и Бак Зянга в целом, называют этих крабов «кожаными крабами»». Я быстро спросил: «Почему их называют «кожаными крабами»?» Мой коллега, всё ещё спокойно говоря, ответил: «Вы видите маленькие пучки волос на клешнях крабов?»

Мы почти все встали, чтобы рассмотреть поближе. И действительно, на клешне краба были волоски. Волоски были коричневого цвета от варки, но их невозможно было скрыть. Я честно сказал: «Странно. Крабы живут в воде. Их панцири твердые, но у них есть волоски – это действительно необычно».

Затем мой коллега из газеты Бакзянга сказал: «В Бакзянге этот вид краба называют «кожным крабом», но в некоторых других местах его называют «волосатым крабом». Жители Бакзянга очень тактичны, поэтому они называют его не «волосатым крабом», а «кожным крабом», потому что это вежливо и также указывает на то, что если у него есть кожа, то у него есть и волосы».

Мы все воскликнули: «Значит, этот вид крабов встречается и в других местах?» Мой коллега кивнул: «Это правда, этот вид крабов встречается в нескольких других местах, например, в провинции Куангнинь или в Китае, но только в районе Йен Дунг крабы крупнее и, конечно же, вкуснее и ароматнее. А теперь я приглашаю каждого из вас попробовать мягкопанцирного краба из Йен Дунга. Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями после еды».

За обеденным столом развернулась «дискуссия» о крабах в мягком панцире. Хотя я был гостем, я ничуть не стеснялся; я встал и жестом попросил всех оставить тарелки с крабами как есть, чтобы я мог их сфотографировать. И было бы очень жаль не сфотографировать.

На тарелке лежали приготовленные на пару крабы в мягком панцире насыщенного желтого цвета с красноватым оттенком — поистине завораживающее зрелище. Мой коллега из газеты провинции Бакзянг, похоже, понял наше первое впечатление, поэтому он прекратил свою работу и, как и обещал, дал каждому из нас по крабу. Указывая на тарелку с крабами в мягком панцире, он сказал: «Крабы в мягком панцире в три-четыре раза крупнее пресноводных крабов. Крупные весят не менее 200 г, а мелкие — около 70 г. Это пресноводные крабы, которые встречаются только в районе Йен Зунг».

Я быстро взглянул на тарелку с крабами с мягким панцирем, просто чтобы составить общее представление и запомнить. По форме крабы с мягким панцирем необычно крупные — конечно, не такие большие, как морские крабы, — но выглядят пухлыми, потому что их панцири толстые и объёмные, что придаёт им «круглый» вид, в отличие от тонких панцирей пресноводных или морских крабов. Мой коллега добавил: «Это правильная форма для краба с мягким панцирем. Обратите внимание на клешни».

Услышав это, я прислушался и заметил, что у мягкопанцирного краба большие клешни. Я подумал: «Любой неопытный ловец крабов может легко получить укус за эти клешни и заплакать». Затем я присмотрелся и увидел, что на клешнях мягкопанцирного краба (после обработки паром) появились тёмно-коричневые пятна — это были волоски. Ух ты, странно, что у крабов, живущих под водой, есть волоски!

Мой коллега сказал: «Эта особенность уникальна для кожаного краба. Никто не может взять необычно большого краба и назвать его кожаным крабом, если на его клешнях нет этих волосатых пятен размером с палец. Возможно, именно из-за этой необычной особенности люди и называют его кожаным крабом». Я подумал про себя: «Не может быть волос, если есть кожа, и наоборот?»

Но меня все же волновал вопрос: «Почему этот вид мягкопанцирных крабов встречается только в районе Йен Дунг?» Г-н Чан Дык Хоан, сотрудник Культурного центра района Йен Дунг, ответил, что район Йен Дунг когда-то считался «водным центром» провинции Бакзянг. Через район протекает река Тхуонг, разделяя его на северную и южную части. На юго-западе протекает река Кау, которая также образует границу между провинциями Бакнинь и Бакзянг. На северо-востоке протекает река Лук Нам, которая сливается с рекой Тхуонг, текущей на восток, отделяя район от провинции Хайзыонг. В конце реки Тхуонг, после притока воды из рек Лук Нам и Кау, находится историческая река Лук Дау. Немного дальше протекает река Тхай Бинь.

Именно в этих «заболоченных» районах, в округах Ту Ки и Тхань Ха провинции Хайзыонг, обитают мягкопанцирные крабы, как и грязевые черви. Мягкопанцирные крабы встречаются не каждый день и не в любое время года. Как правило, их можно найти в период с 20 сентября по 5 октября, когда над рекой дует прохладный осенний ветерок.

В это время илистые прыгуны «заполоняют» Ту Ки-Тхань Ха, а мягкопанцирные крабы слетаются в Йен Дунг. Г-жа Минь Хиен, жительница Йен Дунга, добавила: «Мягкопанцирные крабы обычно живут в расщелинах скал вдоль берегов реки. Северный берег реки Кау, то есть берег со стороны района Йен Дунг, — это место, где мягкопанцирных крабов больше всего. Некоторое количество есть и на стороне реки Тхуонг в Йен Дунге, но там их меньше».

В сезон ловли крабов жители деревень вдоль реки Кау, таких как Донг Вьет, Донг Фук и Тханг Куонг, созывают друг друга на ловлю крабов. Однако поймать крабов непросто, поскольку это вид крабов, обычно обитающий на дне реки. Для их ловли приходится использовать сети, которые местные жители называют «восьмиугольными сетями». «В сезон прилива крабы всплывают на поверхность и много двигаются, поэтому их легче поймать, но в сезон отлива крабы остаются неподвижными и меньше двигаются, что затрудняет их ловлю», — сказала г-жа Хиен.

Господин Тран Дык Хоан встал: «Пожалуйста, насладитесь горячим крабом в мягком панцире. Он вкуснее всего, когда его едят горячим». Мы с радостью подняли тарелки, получив по крабу. Действительно, крабы в мягком панцире — это вид пресноводных крабов, но они обитают только в реках Кау и Тхуонг, поэтому они жирные, сочные и обладают неповторимым ароматом. Кажется, что это сплошная икра и крабовое мясо. Именно тогда я понял смысл поговорки «надежно, как крабовая икра».

Известно, что лучший способ насладиться крабом в мягком панцире — это приготовление его на пару. Перед тем как поместить крабов в пароварку, их тщательно очищают от грязи, прилипшей к панцирю. Конечно, для приготовления краба на пару необходимы имбирь и лемонграсс. Эти две специи не только уменьшают рыбный запах, но и усиливают неповторимый аромат краба.

Источник: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html