Ле Джиа: рыбный соус Тхань становится кулинарным паспортом Вьетнама

«Бывают вечера, когда я сижу посреди строительной площадки с тысячами тонн стали и вспоминаю запах банок с рыбным соусом моей матери и запах деревни, где производили рыбный соус, в моем родном городе», — говорит Ле Ань громким, надтреснутым голосом жителя побережья.

Примечание редактора: В 2025 году, в 80-ю годовщину независимости и почти 40-летие «Дой Мой», страна вступает в новый период возможностей, требующий стремления к прорыву и реформированию институтов. Резолюция 68 подтверждает, что частный сектор экономики является важной движущей силой, которую необходимо поддерживать для роста, интеграции и участия в стратегических областях.

В этом духе Vietnam Weekly - VietNamNet представляет серию статей о типичных предприятиях: Giovanni (Нгуен Чонг Фи) подтверждает свою способность овладеть цепочкой создания стоимости в сфере моды высокого класса; MK Group (Нгуен Чонг Кханг) расширяет свою деятельность от технологий идентификации до оборонной промышленности; рыбный соус Le Gia (Ле Нгок Ань) выводит традиционные деликатесы на уровень национальных брендов; 1Metrict (Фан Дык Чунг) развивает рынок цифровых активов во Вьетнаме.

Каждая история отражает стремление к предпринимательству, дух творчества и интеграции и показывает, что при наличии прозрачных и справедливых институтов частные предприятия станут ключевой движущей силой развития страны.

Желание вкуса моря

В один из знойных летних дней 2017 года под рядами казуаринов на побережье курорта Хайтьен (провинция Тханьхоа) инженер-строитель Ле Ань молча сидел, разглядывая бутылки с рыбным соусом, который никто не пробовал. Три месяца он обходил двери каждого ресторана и столики туристов, приглашая их попробовать рыбный соус, но никто не откликался.

«Иногда я задаюсь вопросом: не трачу ли я впустую социальные ресурсы? Стоит ли мне остановиться?» — вспоминает Ле Ань.

Но детские воспоминания о рисе с маниокой и рыбным соусом, образ матери, вялящей рыбу, и женщины среднего возраста, пытающиеся заработать на жизнь в деревне Кхукфу, производящей рыбный соус, не давали ему покоя. «Единственное, что у меня было, когда я начинал, — это любовь к рыбному соусу», — сказал он.

Для Ле Аня рыбный соус — это не только продукт, но и целая культурная история.

Восемь лет спустя рыбный соус Le Gia представлен в большинстве крупных супермаркетов страны и экспортируется в США, Японию, Корею, Австралию и страны ЕС. Продукт соответствует национальному пятизвездочному стандарту OCOP — такому статусу в стране удостаиваются всего несколько десятков продуктов.

Но что еще важнее, благодаря «наивному» решению Ле Ань возродил традиционную профессию, создал рабочие места для десятков работников рыбацкой деревни, открыл стабильный источник дохода для рыбаков и фермеров, занимающихся добычей соли, и вернул деревню по производству рыбного соуса Кхук Фу на кулинарную карту Вьетнама.

Ле Ань, родившийся в 1985 году и окончивший университет, когда-то мечтал о работе: зарплата в тысячи долларов, участие в крупных проектах, таких как аэропорт Нойбай и нефтеперерабатывающий завод Нгишон. Но постепенно радость угасла. Чертежи и бетонные здания не вызывали у него ощущения чего-то привычного.

«Бывают вечера, когда я сижу посреди стройплощадки с тысячами тонн стали, и всё, чего я хочу, — это слышать звук соли, бьющейся о рыбу, и вдыхать солёный, сухой солнечный свет моего родного города. Мне нужно жить своей страстью», — сказал он.

Когда я решил уйти с работы, мои родители были категорически против, говоря: «Теперь, когда ты сбежал, не возвращайся к этой тяжёлой и безнадёжной работе». Многие отнеслись ко мне скептически и «предвзято».

В первый день открытия мастерской у него было лишь несколько банок старого рыбного соуса, доставшихся ему от семьи, пустой участок земли, оставшийся от бабушки и дедушки, и куча долгов. Когда он решил продать, многие рестораны наотрез отказались: «Клиенты теперь едят только соус для макания, ваш рыбный соус слишком острый».

Суровые условия профессии отражаются на его лице и волосах, которые постепенно поседели в начале карьеры. «Были моменты, когда мне хотелось всё бросить, не из-за гордости, а потому, что я не хотел, чтобы из-за меня страдала моя семья», — поделился он.

Продолжайте упорствовать, чтобы выжить

Его вдохновляет слово «настойчивость». Он упорно следует за своей мечтой, неуклонно придерживается основных ценностей (природных традиций) продукта. Он страстно хранит дух своих предков, искренне относясь к блюдам клиентов, как к еде своей семьи.

Ему потребовалось пять лет, чтобы подать заявку на землю и завершить все процедуры по строительству завода, бесчисленное количество раз путешествуя между отделами и филиалами. «Думаю, помимо удачи, представители государственного управления почувствовали мою решимость помочь мне получить лицензию на проект по строительству завода, чтобы осуществить мою мечту», — сказал он.

Наконец, на углу деревни был построен завод, отвечающий всем мировым стандартам, при этом большая часть капитала была заёмным. Давление от выплаты процентов однажды лишило его сна. Но он не сдавался: «Я выбрал этот путь не ради финансовой свободы. Я хочу сохранить часть культурной самобытности моих предков и принести позитив в цепочку обеспечения средств к существованию трудолюбивых жителей моего родного города».

Слово «упорство» постепенно стало девизом компании. Он повторял своей команде: «Будьте упорны и стремитесь к лучшему каждый день. Сегодня должно быть лучше, чем вчера, но не так хорошо, как завтра».

Деревня Кхукфу в коммуне Хоангфу когда-то кипела жизнью. Более 70–80% населения жили за счёт морепродуктов и рыбного соуса. Но потом ситуация изменилась, молодёжь бросила работу, а пожилые люди стали едва сводить концы с концами. Старые банки из-под рыбного соуса молча стояли перед двором.

«Обойдя все деревни, где подают рыбный соус, я видел только бабушек, дедушек и стариков. Молодое поколение почти не хочет идти по их стопам», — сказал Ле Ань. Даже сегодня многие дети предпочитают соевый соус и соевый соус традиционному рыбному соусу. «Будущее традиционного рыбного соуса, который считается кулинарным паспортом вьетнамцев, неизвестно», — беспокоился он.

Он выбрал противоположный путь: восстановить свою карьеру с помощью упорства и основательных инвестиций.

Храни душу, храни родину.

На фабрике площадью более 12 000 м² аккуратно расставлены сотни деревянных бочек Boi Loi, искусно изготовленных искусными мастерами. Свежие анчоусы солятся прямо на судне, затем прессуются и помещаются в деревянные бочки на 18–24 месяца. Капли морского мёда – традиционный рыбный соус янтарного цвета, мерцающий и насыщенный, стекающий с деревянного носика, – это кристаллизация рыбы, соли, времени, солнца и ветра вместе с жителями рыбацкой деревни.

Компания Le Gia не только сохраняет традиционные методы производства наших предков, но и применяет передовые стандарты управления качеством, чтобы иметь возможность экспортировать свою продукцию на самые требовательные рынки.

Не останавливаясь на рыбном соусе, компания также разработала множество видов рыбного соуса: креветочную пасту, креветочную пасту, кхо кет, морепродукты быстрого приготовления (креветочную нить, тигровые креветки, морские креветки, мясо, тушенное с креветочной пастой, натуральные специи для прикорма младенцев). В частности, линейка рыбных соусов для младенцев – слабосоленых, богатых натуральными аминокислотами, в удобной упаковке – открыла бренду дорогу в сеть магазинов «Мать и дитя» и крупные супермаркеты страны.

Рыбный соус — это не просто продукт, это целая культурная история. Стремясь распространить ценности традиционных ремёсел и украсить родину, компания Le Gia создала программу познавательного туризма.

Прямо посередине заводского двора стоят две гигантские конические шляпы из листьев гуавы – символа матерей и бабушек. Посетители могут посидеть на бамбуковых кроватях, выпить сок гуавы, съесть инжир, карамболу, рисовые лепёшки с креветочной пастой, поиграть в мандариновые квадратики и потанцевать на бамбуковых шестах. Гости могут послушать рассказы о традиционных занятиях, о красоте сельской местности, рассказанные самими рыбаками простым и искренним языком.

Ежегодно сюда приезжает около 20 000 туристов. Дети в городе с восторгом узнают, что рыбный соус не только пахнет, но и является «кулинарным паспортом» вьетнамцев. Иностранные гости удивляются: «Простой продукт, но в нём заключена вся национальная культура».

Как и экспорт традиционных рыбных соусов, это не только чисто экономическая и коммерческая деятельность, но и экспорт кулинарной культуры наших предков. Развитие туризма, связанного с сельскими ремесленными поселениями, – это не только экономическая выгода, но и ответственность и гордость за родину и страну.

«Мы не ставим перед собой цель по выручке. Ключевой показатель эффективности деятельности в сфере познавательного туризма — это радость и удовлетворённость клиентов», — подчеркнул Ле Ань.

Предприятие социального воздействия – покидает деревню, но не покидает родину

В 2023 году компания Le Gia была признана ПРООН предприятием, оказывающим социальное воздействие (SIB). Компания установила тесные связи с сотнями рыбаков и производителей соли, закупая продукцию по ценам выше рыночных, что позволило обеспечить стабильный объём производства. На фабрике работает более 50 сотрудников, в основном это женщины среднего возраста.

«Работая здесь, мы утром идём пешком несколько шагов до работы, а днём возвращаемся, чтобы приготовить еду для семьи. Создаётся ощущение, будто мы всё ещё живём в деревне», — рассказала работница.

Ле Ань называет это моделью «ухода из сельского хозяйства, но не ухода из дома». Люди получают стабильную работу прямо дома, на фабриках, соответствующих международным стандартам, в прохладной среде. «Если больше воробьев будет собирать рис рядом с орлами, больше деревень, пригодных для жизни», — сказал он.

Гордость Тхань

16 января 2025 года в Ханое Национальный совет по пищевым добавкам (OCOP) оценил 52 продукта, из которых только 28 соответствовали пятизвёздочному стандарту. Среди них был рыбный соус Le Gia – Special Essence 40N. Это уже вторая награда для этого бренда: в 2020 году пятизвёздочный стандарт получила креветочная паста Le Gia.

Заместитель министра сельского хозяйства и развития села Тран Тхань Нам сказал: «Неуспех с первого раза не означает провал. Как и Ле Гиа, после четырёх лет упорства он достиг пятизвёздочного рейтинга OCOP».

Председатель Народного комитета провинции Тханьхоа г-н До Минь Туан с гордостью заявил: «Рыбный соус Le Gia распространился из маленького уголка сельской местности по всему миру. Это свидетельствует о законном стремлении молодого поколения разбогатеть».

«Успех — это не доход или прибыль, а улыбки и радость людей вокруг вас», — признался Ле Ань.

Эта философия пронизывает всю компанию. Ключевые показатели эффективности (KPI) — это не цифры, а положительные эмоции клиентов. Однажды работница повесила фотографию с благодарностью компании посреди своей простой гостиной в деревенском стиле — это был духовный дар, который ценнее любой премии.

Для вьетнамцев, живущих за рубежом, эта ценность ещё более глубока. Один вьетнамец, живущий в Японии, написал: «Используя рыбный соус Le Gia, я чувствую тепло и меньше тоскую по дому».

«Именно моя наивность придала мне смелости зайти так далеко. Если бы я думал только о деньгах, я бы точно не добрался так далеко», — смеётся он.

Вернитесь на родину, чтобы достучаться до мира

Продукцию Le Gia приветствовали более 10 стран: Америка, Япония, Корея, Австралия, Сингапур, Новая Зеландия, Южная Африка... Масштаб пока очень небольшой, но каждый раз, когда продукт экспортируется, возникает чувство гордости, гордость, когда кулинарный паспорт Вьетнама шаг за шагом выходит в мир.

«Я хочу, чтобы слово «ныокмам» было оригинальным переводом на другие языки. Чтобы при упоминании рыбного соуса вместе с «аодай», «баньчжун» и «фо» мир сразу же вспоминал Вьетнам, и это был бы традиционный вьетнамский рыбный соус, а не просто рыбный», — сказал он.

В Японии вьетнамец, живущий за границей, написал: «Когда я открыл бутылку, по ней распространился нежный запах рыбного соуса. Мне показалось, что я стою во дворе и сохну на солнце в своём родном городе». «Это и есть величайшая награда», — поделился он.

По сравнению с корейским кимчи или японскими суши, вьетнамский рыбный соус ещё не скоро станет популярным. Но Ле Ань верит, что благодаря доброте и упорству рыбный соус станет «кулинарным паспортом» Вьетнама на карте мира.

Инженер, оставивший работу на стройке и вернувшийся в рыбацкую деревню, Ле Ань возродил традиционную профессию по производству рыбного соуса в прибрежной деревне в Тханьхоа, превратив соленые капли из своего бедного родного городка в национальный пятизвездочный продукт OCOP, который можно найти в крупных супермаркетах и ​​на столах по всему миру.

Но больше всего он гордится не сертификацией или доходами, а улыбками рыбаков, рабочих, туристов или сообщениями от вьетнамцев, живущих за рубежом.

«Воспринимать еду клиента как еду своей собственной семьи» — эта простая философия превратила Le Gia в типичную историю: небольшой бизнес, но сеющий веру в традиционные ценности, утверждающий культурную самобытность и доказывающий, что вполне возможно развиваться прямо на родине.

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html