На реке Куде, протекающей через коммуны Хоа Бак и Хоа Льен в районе Хоаванг города Дананг, водится множество вкуснейших видов рыбы, таких как кефаль, змееголов, лазающий окунь и сом. Среди них бычок выделяется своим вкусом и способом приготовления, лучшим из которых по-прежнему считается тушёный с куркумой.
Бычок, выловленный в реке Куде, протекающей через коммуны Хоабак и Хоален в районе Хоаванг города Дананг, является одной из вкуснейших речных рыб и деликатесной рыбой.
Благодаря исследованиям рыбу-бычка также называют песчаным бычком, она такая же большая, как и рыба-бычок, но круглая, яркого цвета, как цвет песка реки Ку Дэ.
Каждый год летом на реке Куде появляются стаи упитанных золотистых бычков.
В таких случаях жители по обе стороны реки часто завязывают бамбуковые трубки с отверстиями на концах и опускают их в русло реки. Ночью в них заползает рыба. Утром они просто вытаскивают бамбуковые трубки, наклоняют их и вытаскивают рыбу.
Что касается тушеного бычка с куркумой, то его готовят следующим образом: сначала потрите спинку бычка, чтобы удалить чешую и слизь; выпотрошите бычка, удалите внутренности, промойте и дайте воде стечь.
Бычок реки Ку-Де, тушеный с куркумой, — простое, но очень вкусное блюдо.
Замаринуйте речного бычка в приправе и перце примерно на 15 минут, чтобы он впитал в себя ароматы. Очистите куркуму, вымойте и обсушите, затем нарежьте тонкими ломтиками и измельчите зеленый лук.
Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте растительное масло и обжарьте куркуму и лук-шалот до золотисто-коричневого цвета, добавьте бычка Ку-Де, приправьте рыбным соусом, сахаром, залейте водой и варите на медленном огне до загустения. Приправьте по вкусу, посыпьте зелёным луком, перцем, чили и снимите с огня.
Блюдо из тушеных бычков с куркумой имеет жёлтый цвет, украшенное зелёным луком и красным перцем чили, что делает его ярким и привлекательным. Это блюдо подаётся с горячим клейким белым рисом, а каждый кусочек тушеных бычков с куркумой получается плотным, ароматным и источает непередаваемый свежий запах куркумы.
Помимо метода тушения с куркумой, у меня есть метод сухого тушения, переданный мне мамой. Он также предполагает использование свежей рыбы после предварительной обработки, маринования и тушения со свежей куркумой, луком-шалотом, приправой, порошком чили, перцем и небольшим количеством карамели. В отличие от метода тушения, метод тушения предполагает медленное тушение примерно 1 час, пока рыба не приобретет янтарный оттенок и не выделится аромат.
Источник: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm
Комментарий (0)