Люди, переплывающие реку Куде в Дананге, чтобы поймать бычков, соревнуются за их покупку, кладезь куркумы, чтобы угостить богатых.

На реке Куде, протекающей через коммуны Хоа Бак и Хоа Лиен в районе Хоа Ванг города Дананг, водится множество вкуснейших видов рыбы, таких как кефаль, змееголов, лазающий окунь, сом и т. д. Среди них выделяется своим вкусом и способом приготовления бычок, лучшим из которого по-прежнему считается тушёный с куркумой.

Бычок, выловленный в реке Куде, протекающей через коммуны Хоабак и Хоален района Хоаванг города Дананг, является одной из вкуснейших речных рыб, особой рыбой.

Благодаря исследованиям рыбу-бычка также называют песчаным бычком, она такая же большая, как и рыба-бычок, но круглая, яркого цвета, как цвет песка реки Ку Дэ.

Каждый год летом в реке Куде появляются стаи упитанных золотистых бычков.

В таких случаях жители по обе стороны реки часто привязывают бамбуковые трубки с отверстиями на концах и опускают их в русло. Ночью туда заползает рыба. Утром они просто вытаскивают бамбуковые трубки, наклоняют их и вытаскивают рыбу.

Что касается тушеного в куркуме бычка, то его готовят следующим образом: сначала потрите спинку бычка, чтобы удалить чешую и слизь; выпотрошите, удалите внутренности, промойте и обсушите.

Речной бычок Ку-Де, тушеный с куркумой, — простое, но очень вкусное блюдо.

Замаринуйте бычков в приправе и перце примерно на 15 минут, чтобы они впитали аромат. Очистите куркуму, промойте и обсушите, затем нарежьте тонкими ломтиками и измельчите зелёный лук.

Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте растительное масло и обжарьте куркуму и лук-шалот до золотисто-коричневого цвета, добавьте бычка Ку-Де, приправьте рыбным соусом, сахаром, залейте водой и варите на медленном огне до загустения. Приправьте по вкусу, посыпьте зелёным луком, перцем, чили и снимите с огня.

Блюдо из тушеных бычков с куркумой имеет жёлтый цвет, украшенное зелёным луком и красным перцем чили, что делает его ярким и привлекательным. Это блюдо подаётся с горячим клейким белым рисом, и каждый кусочек тушеного бычка с куркумой источает стойкий, ароматный и непередаваемый аромат свежей куркумы.

Помимо метода тушения с куркумой, у меня есть метод сухого тушения, переданный мне мамой. Он также предполагает использование свежей рыбы, предварительно обработанной, маринованной и тушёной со свежей куркумой, луком-шалотом, приправой, чили, перцем и небольшим количеством карамели. В отличие от метода тушения, метод тушения предполагает медленное тушение примерно на час, пока рыба не приобретёт янтарный оттенок и не раскроется аромат.

Источник: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm