Мы вернулись в горную местность Бакнинь (бывший Бакзянг ) ранним летним утром, когда туман ещё висел над густым пологом леса. Вдоль извилистых дорог, огибающих холмы, виднелись дома на сваях, и издалека доносилось пение петухов. В этих краях горные куры — не просто птица, а спутник фермеров, источник жизни и страсть многих поколений.
В отличие от промышленных кур, выращиваемых в закрытых клетках, куры породы Йен-те-Хилл растут в дикой природе. Их выпускают в большие сады на холмах, где они питаются молодой травой, дождевыми червями и дышат свежим воздухом. Благодаря естественной среде обитания мясо кур плотное, кожа золотистая, а вкус насыщенный и неповторимый.
«Мы называем горных кур дикими, потому что они сами находят себе корм, бегают и растут, как лесные деревья. Это мясо земли и неба, без каких-либо примесей», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Мао, давний заводчик кур в коммуне Йен.
Практика разведения горных кур существует уже много поколений. Раньше люди выращивали всего несколько десятков кур для своих семей. Но с появлением модели кооперативного и связанного потребления горные куры стали товаром, приносящим стабильный доход местному населению.
В настоящее время в коммуне Йен насчитывается более 1000 домохозяйств, занимающихся разведением горных кур, общее поголовье которых ежегодно достигает миллионов голов. Доля стоимости от разведения кур составляет более 50% от общей стоимости сельскохозяйственной продукции района. Это не просто экономический показатель, это история тысяч семей, которые связывают свою жизнь с местными породами кур.
Куры выращиваются с использованием традиционных методов в сочетании с современными. Каждое хозяйство обязано обеспечить чистоту курятников, необходимую плотность поголовья, проводить дезинфекцию и обеспечивать отдых после каждой партии. Корм состоит из смеси кукурузы, сои и зелёных овощей, без добавления антибиотиков. В последний месяц перед продажей куры проходят карантин для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Г-н Зяп Куи Кыонг, директор сельскохозяйственного кооператива Yen The Green, поделился: «Выращивание горных кур — дело непростое. Чтобы они получились вкусными, нужно быть осторожным. Нужно выбрать правильную породу, прислушиваться к погоде и заботиться о них, как о ребёнке. Каждая партия кур — это целый период жизни».
После убоя продукты из горной курицы проходят предварительную обработку, упаковываются в вакуумную упаковку, обеспечивая гигиену, и отправляются во многие провинции и города. От целых цыплят и их частей до готовых продуктов, таких как ветчина, колбаса, вяленое мясо... всё это – результат ежедневного труда и труда горцев.
На районных рынках горные куры по-прежнему остаются самым популярным товаром. Местные жители знают в лицо и по именам каждую семью. Есть постоянные клиенты, которые заказывают их за неделю вперёд, просто ожидая дня, чтобы забрать. «Каждый месяц я продаю около 200 кур, и после вычета расходов мой доход всё ещё составляет около десяти миллионов донгов. Раньше я могла жить только на рисе, а теперь разведение кур позволяет мне есть, носить одежду и даже беречь образование детей», — поделилась г-жа Хоанг Тхи Ван из коммуны Йен.
Многие домохозяйства стали состоятельными благодаря разведению кур. Каждый цикл выращивания длится 4-5 месяцев, а цена на курицу составляет 100 000-150 000 донгов за кг. При объёме партии в 500-1000 кур заработок в сотни миллионов донгов уже не является редкостью для местных жителей.
Бурное развитие йенского «хилл-чикен» – ярчайшее проявление трансформации производственного мышления, происходящей в горных районах. Раздробленное фермерство, спонтанная розничная торговля – всё это уходит в прошлое. Люди научились организовывать и налаживать связи, стандартизировать качество и создавать бренды, опираясь на традиционное мышление.
Это стало возможным благодаря местной политике и отзывчивости бизнеса. Бакнинь (ранее Бакзянг) считается одним из ведущих регионов, реализующих политику развития сельскохозяйственной продукции, характерной для горных регионов, особенно в горных районах. В провинции принят ряд мер поддержки кооперативов, предприятий и домохозяйств, занимающихся товарным сельскохозяйственным производством в горных условиях, что обеспечивает устойчивые источники средств к существованию для населения.
Одним из ключевых направлений является реализация проекта «Одна коммуна — один продукт» (OCOP), в рамках которого Бакнинь обозначил развитие животноводческой продукции, особенно курятины породы Йен-те-Хилл, в качестве первоочередной задачи. Провинция поддержала создание коллективных брендов, прослеживаемость происхождения и организовала обучающие курсы по биобезопасности и методам животноводства VietGAP для домохозяйств.
Кроме того, провинция также приняла политику поддержки развития ключевых сельскохозяйственных продуктов и специализаций в соответствии с Постановлением № 401/2020/NQ-HDND. В рамках этой политики фермерские хозяйства, кооперативы и предприятия получают поддержку в различных областях: от разведения скота, производства кормов для животных и ремонта коровников до продвижения товаров, дизайна упаковки и брендинга.
Кроме того, Бакнинь фокусируется на подключении внутреннего потребления через сети супермаркетов и платформы электронной коммерции, одновременно способствуя внедрению таких специализированных продуктов, как горная курица, личи, лапша Чу и т. д., в крупные распределительные системы, способствуя повышению ценности горной продукции и созданию долгосрочных источников средств к существованию для жителей горных районов.
Министерство промышленности и торговли в настоящее время реализует ряд практических мер, направленных на поддержку развития производства типичной продукции горных, отдаленных и изолированных районов. В частности, ключевым направлением является Программа развития горной торговли на период 2021–2025 годов, принятая в соответствии с Решением 1162/QD-TTg. Эта программа направлена на создание стационарных точек продаж, поддержку внедрения горной продукции, включая курицу Yen The Hill, в систему супермаркетов, на оптовые рынки и в устойчивые цепочки поставок.
Кроме того, Министерство промышленности и торговли поддерживает развитие торговли, объединяя спрос и предложение посредством ярмарок, сельскохозяйственных недель в крупных городах и платформ электронной коммерции. Также особое внимание уделяется коммуникационной деятельности и наращиванию потенциала кооперативов и малого бизнеса в горных районах. В частности, Министерство усиливает взаимодействие с местными органами власти в вопросах планирования производственных площадей, повышения качества продукции, отслеживания происхождения и создания брендов для местной сельскохозяйственной продукции.
Говоря о бизнесе, г-н Зяп Куи Куонг отметил, что, помимо полного использования возможностей преференциальной политики, для производства качественной продукции и завоевания потребителей предприятиям также необходимо приложить значительные усилия. В 2005–2010 годах куры из района Йен-Хилл были известны преимущественно благодаря сарафанному радио и розничной торговле на горных рынках. Однако, руководствуясь стратегическим видением, правительство района Йен-Хилл постепенно разработало план развития птицеводства, ориентированный на концентрированный выпуск продукции, связанный с созданием местных брендов.
В 2009 году продукция Yen The Hill Chicken получила статус сертифицированного товарного знака. Это стало важным поворотным моментом, который помог местным производителям кур выйти на крупный рынок с более высокой экономической ценностью. В то время г-н Куонг и многие другие торговцы курятиной имели преимущество. Однако всего через 1-2 года рынок столкнулся с трудностями из-за того, что некоторые торговцы стали поставлять на рынок некачественную курятину, что негативно отразилось на репутации бренда.
Стремясь сохранить и развить бренд Yen The Hill Chicken, в 2017 году, при поддержке, советах и руководстве местных властей, г-н Зяп Куи Кыонг основал сельскохозяйственный кооператив Yen The Green. Основными направлениями деятельности кооператива являются разведение птицы, производство и переработка сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции, а также продукции из Yen The Hill Chicken. С первых дней работы кооператив определил цели: продвижение местных преимуществ, сохранение и развитие бренда Yen The Hill Chicken, производство безопасной и экологически чистой продукции, активное применение науки и технологий, а также обеспечение связи между производством и потреблением.
«В первые дни своего существования кооператив столкнулся со множеством трудностей, особенно с поиском домохозяйств для участия. Многие не до конца понимали кооперативную модель и преимущества производственных связей. Несмотря на то, что они заключили договор с кооперативом, они продолжали продавать кур на улице по высокой цене, что привело к большим убыткам для кооператива», — вспоминает г-н Куонг. Однако, благодаря настойчивости и внимательным разъяснениям, кооператив постепенно помог людям лучше понять преимущества заключения договора, особенно в условиях высоких урожаев и низких цен. Это не только принесло домохозяйствам стабильную экономическую выгоду, но и способствовало повышению качества продукции и созданию бренда Yen The Hill Chickens на рынке.
Г-н Зяп Куи Куонг сказал, что для производства продукции с учетом принципов устойчивого потребления кооператив Green Yen в настоящее время также инвестировал в производственную систему площадью 550 м2, включающую временное помещение для содержания скота, зону предварительной обработки и убоя, помещение для упаковки и хранения, производственные машины и оборудование, сертифицированные на предмет гигиены и безопасности пищевых продуктов и соответствующие экспортным требованиям.
До настоящего времени модель цепочки создания стоимости, связывающая фермеров, кооперативы и рынки, способствовала обеспечению справедливости и стабильности потребления. Фермеры получают поддержку в виде технологий и стабильного производства. Потребители уверены в происхождении продукции. А местные власти получают больше мотивации для планирования территорий устойчивого животноводства.
В 2023 году кооператив Yen The chicken и продукты, переработанные из Yen The chicken кооператива Yen The Green, официально получат 4-звездочный рейтинг OCOP провинции Бакзянг, что откроет путь к новым прорывным ожиданиям.
Кооператив продаёт около 2000 кур в день, из которых около 1000 отправляются на убой. Продукция кооператива: курица в вакуумной упаковке, куриный окорок, куриная колбаса, курица с солью, вяленая курица с лимонными листьями и т.д. Многие из этих продуктов получили 4 звезды OCOP и являются типичными сельскохозяйственными продуктами на протяжении многих лет. Основные рынки сбыта кооператива — супермаркеты, рестораны и коллективные кухни в провинции и за её пределами.
Мало того, кооператив также сотрудничает с перерабатывающими предприятиями по производству куриных субпродуктов, таких как: куриный окорок, куриная колбаса, куриные лапки в пакетах, куриное мясо в вакуумной упаковке и т. д. Эта продукция распространяется в супермаркетах, магазинах экологически чистых продуктов питания и по каналам электронной торговли.
В июне 2024 года куриная продукция Yen The Hill была представлена на Национальной ярмарке OCOP и привлекла внимание многих крупных дистрибьюторских предприятий, таких как Saigon Co.op, AEON, Winmart и т. д. Это важная предпосылка для того, чтобы продукт смог в будущем достичь 5-звездочного рейтинга OCOP и даже пойти на экспорт.
Не останавливаясь на достигнутом, кооператив также стремится развивать модели экологически чистых фермерских хозяйств в сочетании с познавательным туризмом. Туристы могут посетить горные птицефермы, присоединиться к местным жителям в сборе овощей в лесу и приготовить еду из мяса домашних кур. Истории о деревне, о куроводстве и обычаях горцев рассказываются прямо у костра.
Петушиный крик, доносящийся с высоких холмов Йен Тхе, — это не только призыв к рассвету, но и звук, пробуждающий стремление к переменам. Желание разбогатеть, не покидая гор, желание сохранить профессию для потомков, желание утвердить ценность идентичности в современной жизни.
Статья: Лан Фыонг; Графика: Лан Нгок
Источник: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
Комментарий (0)