Угорь - вкусное блюдо Нге Ан

Угри живут в иле, всеядны и легко заражаются паразитами, поэтому их необходимо тщательно готовить и обжаривать. Из угрей готовят десятки блюд, таких как вермишель, супы, каши, их тушат, жарят на гриле, жарят в воке, готовят в горшочках, салаты... Северные угри небольшие, около 10 см длиной и весят несколько сотен граммов. Южные угри часто весят килограмм.

Перед приготовлением натрите тело угря золой, лимонным соком и рисовым отваром, затем сотрите слизь и тщательно промойте водой. Или можно замочить угорь в тёплой воде примерно на 15 минут, чтобы он избавился от слизи, а затем промыть солёной водой.

Блюда из угря можно приобрести во всех провинциях, но в Нгеане угорь стал туристическим деликатесом, а также ностальгическим блюдом для жителей Нгеана, живущих вдали от дома.

Угорь Нге Ан — небольшой пресноводный угорь, из которого готовят множество блюд, самые популярные из которых — суп, каша, вермишель, а также жареный и запеченный на гриле. Простота приготовления, но насыщенный деревенский вкус.

Настоящий суп из угря нужно готовить на бульоне из головы и костей. Очистите угря, разделите его на длинные куски, обжарьте с луком-шалотом, чесноком, аннато и куркумой до готовности, затем варите на медленном огне. Перед употреблением переложите суп в миску, добавьте свежий лук и вьетнамскую кинзу, ешьте с горячим хлебом, хрустящей рисовой бумагой и влажной рисовой бумагой.

Кашу из угря нужно готовить из цельнозернового риса, тушить до мягкости, не используя мелкомолотый или холодный рис. Очистите угря, отварите до готовности, удалите кости, обжарьте с чесноком, обжарьте лук-шалот до появления аромата, затем добавьте в кашу. При употреблении добавьте немного перца, нарезанного зелёного лука, чили, куркумы, чтобы каша из угря получилась ароматной, золотисто-жёлтой, горячей, подуйте на неё и ешьте.

Для вермишели с угрем обязательно используйте настоящую вермишель донг. Бульон получается прозрачным и сладким, приготовленным из костей, голов угря (можно добавить куриные или свиные кости), небольшого количества грибов, имбиря и измельченного лемонграсса. Мясо угря свежее, обжаренное со специями, идеально прожаренное и сладкое на вкус. Выложите вермишель в миску, сверху положите обжаренного угря, залейте бульоном, добавьте немного свежего и жареного лука – и у вас получится восхитительное блюдо, которое согреет ваш желудок.

Блюдо с угрем в рисовой бумаге должно быть приготовлено на гриле на раскаленных углях в рисовой бумаге До Лыонг. Угорь очищается, смешивается со специями и обжаривается до мягкости с насыщенным соусом по рецепту каждого ресторана. Перед едой выложите угорь на тарелку, добавьте зелень и жареный арахис. Разломите рисовую бумагу на небольшие кусочки, возьмите обжаренного угря, положите в рот и медленно жуйте – восхитительный вкус распространяется с кончика языка.

Угорь на гриле готовится немного сложнее. Филе угря тонко нарезают, маринуют в куркуме, лемонграссе, чили и других специях. При жарке на гриле угорь оборачивают тонкой полоской жира, чтобы он не пересыхал, а снаружи заворачивают в листья пандана. Готовить его нужно над раскаленными углями, чтобы раскрыть аромат листьев пандана и щедро приправленного угря. Угорь на гриле с белым рисом обеспечит вам только чувство сытости.

В наши дни рестораны Нге в городе Хошимин не только готовят угорь по всем правилам, но и импортируют ингредиенты из своего родного города: от угря, рисовой бумаги и лука-шалота до других специй, поэтому он такой же вкусный, как и в городе Винь.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm