Угорь - деликатес Нгеана

Угри живут в иле, всеядны и подвержены паразитам, поэтому их необходимо тщательно готовить и обжаривать. Из угрей готовят десятки блюд, таких как вермишель, суп, каша, их тушат, варят на гриле, жарят в горшочках, готовят в салатах... Северные угри небольшие, около 4 дюймов в длину и весят несколько сотен граммов. Южные угри, многие из которых весят килограмм.

Перед тем как чистить угря, натрите его тело золой, лимонным соком и рисовым отваром, затем сотрите слизь и тщательно промойте водой. Или вы можете использовать теплую воду, замочить ее примерно на 15 минут, чтобы дать угрю выйти слизи, а затем промыть соленой водой.

Угорь — восхитительное блюдо, которое можно найти во всех провинциях, но в Нгеане угорь стал туристическим деликатесом, а также ностальгическим блюдом для жителей Нгеана, живущих вдали от дома.

Угорь Нге — небольшой пресноводный угорь, из которого готовят множество блюд, чаще всего суп, кашу, вермишель, его жарят во фритюре и на гриле. Простое в приготовлении, но насыщенное деревенским вкусом блюдо.

Настоящий суп из угря нужно готовить на бульоне из голов и костей угря. Очистите угря, разрежьте его на длинные куски, обжарьте с луком-шалотом, чесноком, аннато и куркумой до готовности, затем варите на медленном огне. Во время еды переложите в миску, добавьте свежий лук и вьетнамский кориандр, ешьте с горячим хлебом, хрустящей рисовой бумагой и влажной рисовой бумагой.

Кашу из угря следует готовить из цельнозернового риса, тушеного до мягкости, а не из мелкомолотого или холодного риса. Очистите угря, отварите до готовности, удалите кости, обжарьте с чесноком, обжарьте лук-шалот до появления аромата, затем добавьте в кашу. Во время еды добавьте немного перца, рубленого зеленого лука, чили и порошка куркумы, чтобы получить миску ароматной, золотистой, острой каши из угря, на которую можно дуть во время еды.

Для вермишели с угрями необходимо использовать настоящую целлофановую лапшу. Прозрачный и сладкий бульон из костей, головы угря (можно добавить куриные или свиные кости), небольшого количества грибов и небольшого количества измельченного имбиря и лемонграсса. Свежее мясо угря, обжаренное со специями, идеально приготовленное, сладкое. Выложите вермишель в миску, сверху положите жареного угря, влейте бульон, добавьте немного свежего лука и жареного лука — и у вас получится вкусное согревающее блюдо.

Блюдо из угря с рисовой бумагой должно быть рисовой бумагой Do Luong, приготовленной на гриле над раскаленными углями. Очистите угря, смешайте со специями, обжарьте до мягкости с насыщенным соусом по рецепту каждого ресторана. Во время еды выложите на тарелку, добавьте зелень и жареный арахис. Разломайте рисовую бумагу на мелкие кусочки, зачерпните жареного угря, положите его в рот, медленно пережевывайте — восхитительный вкус распространяется с кончика языка.

Угорь на гриле — это немного сложно. Тонко нарезанная филе угря, маринованная с куркумой, лимонником, чили... При жарке на гриле добавьте тонкие полоски жира внутрь, чтобы завернуть мясо угря и предотвратить его высыхание, а снаружи оберните листьями пандана. Его необходимо готовить на гриле над горячими углями, чтобы раскрыть аромат листьев пандана и мяса угря, замаринованного с насыщенными специями. Угорь на гриле с белым рисом подарит вам чувство сытости.

Теперь рестораны Нге в Хошимине не только готовят угорь правильно, но и импортируют ингредиенты из своего родного города: от угря, рисовой бумаги, лука-шалота до других специй, поэтому он такой же вкусный, как и в городе Винь.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm