Рыбный соус: вкус сезона паводков на Западе

В затапливаемых районах, таких как Донгтхап, Анзянг, Виньлонг... сезон паводков считается «золотым сезоном» для жителей Запада. Когда линь, мешотчатый окунь, змееголов и окунь следуют за водой на поля, люди заняты расстановкой сетей, установкой ловушек и выловом рыбы для переработки.

Не вся рыба продается на рынке, многие выбирают самую свежую рыбу, чтобы приготовить рыбный соус - способ сохранить рыбу надолго, удобный для использования в сезон дождей, а также создающий знаменитый фирменный напиток этой земли.

Проходя мимо плавучего рынка, вы сразу же ощущаете сильный аромат рыбного соуса, пробуждающий все чувства. На прилавках аккуратно выставлены баночки с золотистым рыбным соусом линь, рыбным соусом со свежим красным чили и солёной рыбой, соусом из рыбы змееголов, нарезанной кусочками, пропитанной цветом жареного риса и рисовой муки... В деревенском стиле и одновременно в необычной привлекательности.

Приготовление рыбного соуса кажется простым, но на самом деле это сложно, у людей на Западе есть свой секрет: рыбу очищают сразу после вылова, солят в соответствии со стандартным соотношением и оставляют бродить естественным образом. Каждый вид рыбы имеет свой способ засолки: рыбный соус линь нужно солить сразу, пока он еще свежий, ферментировать в течение нескольких дней, а затем смешивать с рисовыми отрубями, чтобы придать рыбе красивый цвет, обычно после более чем месяца ферментации рыбный соус начинает развивать свой аромат. Люди могут оставлять рыбный соус дольше, до трех месяцев, чтобы он приобрел насыщенный, соленый вкус. Хороший рыбный соус имеет мерцающий золотисто-коричневый цвет, с сильным, но не резким ароматом, при употреблении в пищу соленый, сладкий и жирный вкусы смешиваются, вы можете есть его вечно, не надоедая.

Перед приготовлением рыбного соуса люди обрабатывают пресноводную рыбу.

Рыбный соус – это не только блюдо для последующего употребления, но и основной ингредиент многих блюд Западного региона. Наиболее известным является хотпот с рыбным соусом, деревенское блюдо, покорившее сердца гурманов по всей стране. Хотпот – это тушёный хотпот, бульон варится из рыбного соуса линь, рыбного соуса сак, смешанного с лемонграссом, чили и баклажанами, и подаётся с дикими овощами, такими как водяная лилия, водяная мимоза, водяной мимоза, водяной лук-резанец... заставляя любого, кто его оценит, воскликнуть. Кроме того, рыбный соус используется для приготовления рыбного соуса на пару, тушеной рыбы или просто сырого рыбного соуса, который едят с молодым манго, огурцом, зелёным бананом – блюдо, которое кажется простым, но заставляет многих людей вдали от дома помнить его навсегда.

Рыбный соус – это не просто блюдо, это ещё и память, душа сельской местности для многих поколений жителей Запада. В маленькой кухне баночка с рыбным соусом плотно закрыта и аккуратно стоит на кухонном столе – «запас» на неурожайные месяцы. Сильный аромат рыбного соуса при каждом открытии крышки напоминает нам о матери, тщательно перемешивающей рисовую муку, и отце, разжигающем угольную печь, чтобы приготовить рыбный соус для всей семьи.

На Западе часто шутят: «Без рыбного соуса рис неполный». В домашнем блюде тарелки рыбного соуса, нескольких ломтиков огурца, зелёного банана и перца чили достаточно, чтобы сделать блюдо уютнее, хорошо сочетаться с рисом и быть вкусным. Для тех, кто живёт далеко, рыбный соус — это подарок, вызывающий ностальгию по дому: даже небольшой баночки рыбного соуса достаточно, чтобы согреть сердце того, кто далеко.

Рыбный соус – это блюдо времени, ведь нужно терпеливо ждать, пока рыба забродит, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Рыбный соус – это также блюдо человечности, ведь каждая баночка рыбного соуса – это труд, кропотливость и любовь к родине. Когда паводок проходит, вода в реке отступает, и банки с рыбным соусом снова открываются в сухой сезон, сохраняя вкус дней, наполненных наносами. В современной жизни рыбный соус по-прежнему занимает своё место – простой, но глубокий, деревенский, но очаровательный, как кроткие, щедрые и искренние люди Запада.

ТИН ХАЙ

Источник: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html