Насыщенный вкус Тордина на вершине Труонг Сона

В то время как этнические группы Центрального нагорья часто варят рисовое вино, некоторые этнические группы в горах Чыонгшон обладают природным даром производить «древесное вино», представляющее собой чистую воду, выделяемую из ствола дерева Трайдин.

Это важный продукт, который формирует кулинарную культуру и обычаи народностей Та Ой, Ко Ту, Бру - Ван Кьеу...; это незаменимый напиток для людей на традиционных праздниках.

Дерево Трдин относится к семейству арековых, имеет научное название Caryota urens, и обычно растёт на высоте 1000 м (над уровнем моря) и выше, подходит для влажных, тенистых мест. Этот вид деревьев распространён в старых лесах и ручьях. Когда спелые плоды опадают, лесные дожди, горные наводнения или птицы и животные, поедающие плоды, случайно переносят их далеко, и из них вырастают молодые деревья.

Дерево может вырасти до 10-15 м в высоту, диаметр ствола 40-50 см; влагалища листьев раскинулись по всей окружности, листья сложные перистые, треугольные, неравномерно зазубренные. Примерно в 10 лет дерево даёт гроздья. Дерево тордина обычно даёт 4-5 гроздей за 4-5 лет. Каждый год плодоносит гроздь, в каждой грозди десятки тысяч плодов, в каждом плоде обычно 1-2 семени. Плоды небольшие, вогнуто-шаровидные, как орех ареки, красно-коричневые при созревании. Гроздь плодов свисает вниз, длиной 2-3 м.

Чтобы получить вино, дождитесь, пока на дереве распустятся почки, но ещё не зацветёт. Сначала нужно определить, какое дерево можно использовать для воды. Обычно на верхушке дерева есть небольшой заострённый побег. Если он не распускается, образуя несколько маленьких веточек, то воду можно использовать.

Просверлите ствол дерева, чтобы добыть воду.

Чтобы получить воду Трдин, люди строят прочную решётку и взбираются по лестнице, используя нож для долота вдоль ствола дерева, рядом с плодоножкой грозди. Когда побеги дерева достигают уровня старых листьев, они долотом долотом долбят дерево, чтобы добыть воду. Примерно через 3-4 дня, когда они видят белую, вязкую воду, это признак того, что дерево начало выделять воду. Люди используют бамбуковую трубку или небольшую банку, чтобы собрать воду снизу и получить вино Трдин. От места, где ствол дерева был долотом, к трубке прикрепляют небольшой желоб для отвода просачивающейся воды. В трубку уже помещена кора дерева Апанг – того же семейства, что и Гарциния – для ферментации вина. Срезку побегов необходимо проводить регулярно. Каждый раз после среза побеги будут немного выступать из ствола дерева. Раз в день люди приходят, чтобы срезать кору и собрать воду Трдин для питья. Если косить дважды в день, воды будет больше, но и закончится она быстрее. Когда в доме или деревне праздник или приезжают важные гости, люди дважды в день ходят в лес косить и набирать воду, чтобы угостить их вином.

Каждая семья выбирает несколько деревьев трдин в качестве своей собственности, каждый собирает урожай с собственного дерева, без какой-либо конкуренции. Вино трдин пьют дома, в поле, в деревенском доме (гул), в свободное время, на свадьбах и похоронах... Это вино не хранится долго и его не увозят далеко, поэтому его в основном пьют на месте, и приглашают выпить столько вина, сколько есть. В деревне вся деревня знает, какое дерево даёт хорошее и обильное вино. Приглашение друг друга выпить «вино с дерева» стало прекрасным обычаем, наиболее ярко демонстрирующим дух разделения сладкого и горького, объединяющим сообщество этнических меньшинств. Каждый раз, когда тебя приглашают выпить вина, соседи встречаются, общаются, чтобы узнать больше о семейном положении, трудностях каждой семьи и найти способы помочь друг другу.

Да-да, танец девушек Ко Ту под сенью листьев тор'дина.

Ароматные и страстные дрожжи дикой природы не только помогают телу набраться сил, но и вселяют в сердца людей благородные чувства, пронизанные человечностью. В наши дни люди научились перегонять и консервировать вино, чтобы оно хранилось долго, превращая трындинское вино в настоящий горный деликатес, доставляющий наслаждение как горожанам, так и туристам.

Тан Винь

Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/