В конце апреля, после того как я свозил японского бизнесмена г-на Цубаме Казухико в провинцию Биньдинь для ознакомления с возможностями инвестирования, я отвез его в гостевой дом партийного комитета провинции Биньдинь на улице Тран Фу в городе Куинён, чтобы он смог насладиться блюдами местной кухни.
Блюда из свежих морепродуктов, выловленных в водах Биньдиня, подавались на стол одно за другим. Однако ни одно из них не произвело впечатления на японского гостя, ведь он много путешествовал и часто наслаждался этими блюдами. Когда блюдо с обжаренной мукой появилось рядом с миской рыбного соуса, смешанного с горячей жареной рыбой-змееголовом, он поднял большой палец, давая понять, что «это блюдо номер один», и съел три миски за один присест.
Коллеги, сопровождавшие господина Казухико в тот день, приехали из Хошимина и Ханоя , и все они, впервые попробовав это блюдо, хвалили его. Они не ожидали, что это блюдо когда-то было деревенским блюдом в землях Нау Бинь Динь. В то время лапша стоила очень дёшево, килограмм не стоил и мороженого. Поэтому обычно это блюдо ели на завтрак только бедные семьи.
Смешайте муку с рыбным соусом и жареной рыбой-змееголовом.
Первую муку в то время делали из свежей маниоки. Сначала маниоку очищали и измельчали в порошок. Затем муку натирали на сетке или толстой ткани, порошок отстаивался в течение ночи в миске и назывался первой мукой.
Перед обработкой муку смешивают с достаточным количеством воды, не слишком жидко и не слишком густо. Кастрюля должна быть готова, и нужно добавить немного масла, чтобы мука не прилипала ко дну. Когда масло закипит, всыпьте муку, поддерживайте слабый огонь и постоянно помешивайте. Название «размешивание муки» также происходит от этого процесса. Мастер должен умело и быстро размешивать муку, чтобы все её части пропеклись равномерно. Мука после обжарки становится прозрачной, похожей на клей.
В те времена соус для обмакивания обжаренной муки представлял собой просто смесь чили, толчёного чеснока с хорошим рыбным соусом или ферментированным рыбным соусом. Сначала обжаренную муку оставляли на горячей сковороде, затем обмакивали палочками в рыбный соус, и завтрак был готов.
В наши дни самое обжариваемое мучное блюдо готовится из сухой пшеничной муки и подается по-разному: с креветками, мясом, тушеной рыбой, говяжьими или свиными потрохами и т.д. Однако самым вкусным по-прежнему остается жареный змееголов или окунь, обмакиваемый в рыбный соус с чили и чесноком. Хотя это и фирменное блюдо, его может попробовать любой желающий в ресторанах и кафе Биньдиня, ведь порция стоит всего несколько десятков тысяч донгов.
Источник: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
Комментарий (0)