Жареный банановый пирог и тушеная свинина в роскошном ресторане на Филиппинах

Филиппинская кухня во многом похожа на вьетнамскую: такие знакомые блюда, как спринг-роллы, тушеная свиная грудинка или жареные банановые пирожные, можно встретить повсюду: от уличных киосков до дорогих ресторанов.

Báo Thanh niên•01/10/2025

В Маниле (Филиппины) нетрудно найти знакомые вьетнамские блюда, такие как спринг-роллы, тушеная свиная грудинка или жареный банановый пирог. Эта узнаваемость удивляет многих туристов и открывает интересный взгляд на кулинарный обмен в регионе.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Вьетнамские посетители с восторгом наслаждаются изысканной версией жареных бананов на Филиппинах.

Эти, казалось бы, знакомые блюда подаются в роскошном зале ресторана Oasis Garden, одного из многочисленных ресторанов класса люкс в Solaire — самом роскошном курорте Манильского залива. Этот ресторан специализируется на представлении традиционных филиппинских блюд в современной интерпретации, предлагая блюда как иностранным туристам, так и местным гурманам.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Популярное блюдо из жареных бананов появилось в роскошном ресторане

Если спросить, какое блюдо присутствует в большинстве филиппинских кухонь, ответ, безусловно, будет «адобо» (что означает тушёное мясо). Местные жители называют его «душой нации», так же как вьетнамцы гордятся фо или бунча. Среди простых ингредиентов — свиная грудинка или курица, тушёная в соевом соусе, уксусе, чесноке и перце. Вкус этого блюда насыщенный, солёный и слегка кисловатый, в отличие от вьетнамской тушёной свинины, которая обычно сладковатая и жирная благодаря кокосовому молоку.

В ресторане это блюдо из тушеной свинины красиво подается на фарфоровой тарелке вместе с картофелем, яйцами и несколькими ломтиками маринованного огурца. Это блюдо по-прежнему знакомо каждой филиппинской семье, но способ его подачи претерпел изменения, вызывая у посетителей одновременно удивление и любопытство.

Один из вьетнамских посетителей ресторана прокомментировал: «Когда я ем адобо, мне вспоминается тушеная свинина, которую готовила моя мама на праздник Тет, но это блюдо кажется странным, потому что вкус уксуса совсем другой».

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — Многие блюда в Маниле включают в себя спринг-роллы в качестве закуски.

Одна из популярных закусок — «Лумпианг Шанхай» — спринг-роллы с начинкой из свиного фарша, моркови, лука, сельдерея и жареной рисовой бумаги. Это блюдо готовится очень похоже на вьетнамские спринг-роллы. В ресторанах спринг-роллы часто подают с кисло-сладким соусом, похожим на рыбный, который используют вьетнамцы.

Несмотря на разные названия, блюдо получается почти как домашняя еда. Разница лишь в размере и меньшем количестве овощей, что делает его лёгкой закуской.

Наряду с тушеной свининой и спринг-роллами, жареные бананы (банановый турон) – ещё одно «национальное» блюдо. В Маниле нетрудно найти уличных торговцев, продающих жареные бананы. Бананы сорта «саба» разрезаны вдоль, завёрнуты в тонкую рисовую бумагу и обжарены до хрустящей корочки. Сладкий вкус и хрустящая кожура делают это блюдо воспоминанием детства для многих местных жителей.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Шеф-повар Джеймс Сантос из Oasis Garden Café рассказывает историю жареных бананов

«Жареные бананы — уличная еда, которая ассоциируется с филиппинским детством. Мы хотели сохранить деревенскую атмосферу, но добавить сладкий джекфрут и насыщенный арахисовый соус, чтобы превратить блюдо в изысканный десерт в роскошном интерьере», — объясняет шеф-повар ресторана Джеймс Сантос.

Удивительно, но вьетнамские туристы легко находят сходство. Блюдо «адобо» напоминает тушеную свинину; десерт многим напоминает горячие жареные бананы, которые можно найти на улицах Вьетнама. Обе кухни имеют схожие ингредиенты: рис, свинина, бананы, кокос, тропические овощи...

В меню Манилы представлено множество других типичных блюд: Лумпьянг Шанхай (хрустящие жареные спринг-роллы с рубленой свининой), Тиноланг Манок (тушеная курица с зеленой папайей и базиликом), Порк Сисиг (жареная свинина с яйцом и соусом)...

Джеймс Сантос, шеф-повар ресторана Oasis Garden, выразил свою благодарность вьетнамским посетителям: «Мы хотим сохранить дух филиппинской кухни, но в то же время подарить посетителям новые впечатления. Такие хорошо знакомые блюда, как тушеная свинина или жареные бананы, приготовленные и поданные в стиле «изысканной кухни», одновременно подарят посетителям и знакомое, и приятное удивление».

Кроме того, за обеденным столом в стране тысячи островов также упоминается вьетнамский фо. На Филиппинах есть батчой (суп с лапшой из свинины, потрохов и яиц), который очень похож на вьетнамскую кашу/лапшу. Поэтому иногда, глядя на фо, филиппинцы думают о «батчое», и некоторые в шутку переводят его как «каша». На самом деле, филиппинцы до сих пор знают вьетнамский «фо» (фо), особенно в крупных городах, таких как Манила или Себу, где много вьетнамских ресторанов фо.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Филиппинцы также имеют привычку есть белый рис каждый день.

Как и вьетнамцы, филиппинцы ежедневно едят белый рис. На семейном обеденном столе мы часто видим обжаренные блюда с насыщенными специями, которые подаются с белым рисом. По сравнению с вьетнамскими блюдами, филиппинские иногда более солёные, что подчёркивает их кисло-солёный вкус, но это различие делает вкус интереснее.

Вьетнамский турист поделился: «Я был удивлён, обнаружив, что филиппинцы едят столько же риса, сколько и вьетнамцы, а спринг-роллы, тушеная или жареная свинина отлично сочетаются с горячим рисом. Просто иногда они немного пересолены по сравнению с моим обычным вкусом».

Источник: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm