Странное блюдо из лапши в Нам Дине стоит 15 000 донгов, но клиенты все равно хотят добавки, съев две порции.

Вермишель с палочками для еды — одно из самых известных блюд в Намдине . Свое необычное название она получила из-за необычной формы этого блюда.

Соответственно, лапша-палочки для еды — это лапша, сделанная в виде толстых полосок, почти таких же больших, как палочки для еды, белого цвета, более мягкая и жевательная, чем обычная лапша.

Лапша с палочками «Нам Динь» входит в сотню лучших вьетнамских деликатесов (2020–2021). Фото: JC Vuong

Г-жа Фыонг, владелица популярного магазина лапши в городе Намдинь, сказала, что на первый взгляд вермишель очень похожа на банькань на юге, но лапша большая, твердая и не размягчается при заливке горячей водой.

Лапшу для палочек обычно готовят на наваристом крабовом бульоне с добавлением крабового жира и сельдерея, водяного шпината или водяного шпината (в зависимости от сезона), и подают с сырыми овощами. В некоторых заведениях также подают свиные шкварки и колбасу из свиных ушей.

По словам г-жи Фыонг, процесс приготовления вермишели палочками не сложен, но из знакомых ингредиентов у каждого ресторана найдется свой секрет создания уникального вкуса.

Для приготовления самой вкусной и традиционной вермишели госпожа Фыонг использует вермишель-палочки из района Куанам – знаменитого места её производства в городе Намдинь. Вермишель здесь от природы белая, тягучая и может храниться долго.

Лапша «Chopsticks» готовится просто из привычных ингредиентов, но имеет восхитительный и неповторимый вкус. Фото: @khaica3396

Для бульона она предпочитает использовать полевых крабов, чтобы при приготовлении получить ароматный и сладковатый вкус.

Выбирая крабов, она выбирает живых, здоровых. Купив их, она моет их, отделяет передник, панцирь и мясо. Мясо отбивает, смешивает с водой и тщательно фильтрует, чтобы получить густой, однородный сок без остатков панциря. Чем тщательнее фильтруется сок, тем пышнее, нежнее и вкуснее получится крабовая паста после приготовления.

При варке крабового бульона держите огонь средним, чтобы избежать переливания. Когда вода закипит, снимите крабовый жир и отложите его в миску. Приправьте крабовый бульон специями и добавьте помидоры по вкусу.

Зубочисткой выскоблите крабовый жир в миску, затем обжарьте его до горячего состояния, добавьте нарезанный лук-шалот и хорошо перемешайте. Обжарьте лук-шалот до появления аромата и изменения цвета, затем добавьте крабовый жир и тушите вместе. Когда крабовый жир сварится, добавьте его в кислый суп, чтобы придать ему насыщенный аромат и сделать блюдо более привлекательным.

«Каждому сезону своё блюдо: овощи, подаваемые с рисовой лапшой, могут быть водяным шпинатом, водяной мимозой или сельдереем. Я обычно покупаю овощи в деревне Тук Мак, потому что они хрустящие, зелёные и ароматные. Мойте овощи, удаляйте листья, бланшируйте их в кипящей воде и складывайте в корзину, чтобы стек лишний жир. Этот метод помогает овощам оставаться зелёными и хрустящими», — сказала г-жа Фыонг.

Тарелка супа с лапшой отличается яркими цветами: белый цвет лапши, красный цвет помидоров, лёгкий зелёный оттенок овощей и золотистый цвет крабового жира. Фото: @at.diary.0601, JC Vuong

После заказа продавец начинает бланшировать лапшу, затем добавляет такие ингредиенты, как крабовый жир, овощи и т. д., и заливает сверху горячим бульоном. Покупатели едят лапшу с сырыми овощами, приправленными острым уксусом, сатай, соусом чили и т. д., в зависимости от предпочтений.

«Лучший способ насладиться лапшой — добавить острый уксус и свежие травы, чтобы подчеркнуть её свежесть. В каждом ресторане подают разные виды трав, но основными по-прежнему остаются вьетнамский бальзам, вьетнамский кориандр и перилла».

Это блюдо можно есть круглый год, в любой приём пищи, и оно понравится как взрослым, так и детям. Иногда, возвращаясь из поездки, я съедаю две порции подряд и всё равно хочу его», — рассказала г-жа Нгуен Ханг, посетительница ресторана в городе Намдинь.

По словам г-жи Ханг, суп с лапшой и палочками — популярное блюдо, стоит всего 15 000 донгов за порцию и его сложно найти в меню дорогих ресторанов и кафе. Это блюдо из лапши обычно продаётся только на уличных лотках или на традиционных рынках.

Если у вас есть возможность посетить город Намдинь, посетители могут найти и насладиться блюдом из лапши с палочками на рынках Дьенхонг, Ронг, Нгонганг или в некоторых известных заведениях общественного питания местных жителей, таких как Mrs. Bay's Chopstick Noodles (напротив рынка Хоанг Нган), Mrs. Son's Chopstick Noodles, Truong Chinh's Chopstick Noodles и т. д.

Корейские туристы приезжают во Вьетнам ради этого блюда, открывая для себя место, где можно «есть его снова и снова, не наскучив». Фо подаётся большой порцией со специальным острым соусом, заставляя корейских туристов восклицать, что это очень вкусно, и признавать, что они могут наслаждаться им снова и снова, не наскучивая.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html