Блюдо из полевого краба освежает летом, вкусно и питательно, но на что следует обратить внимание?

Блюдо из полевого краба выбирают многие люди в жаркое время года, это блюдо также содержит много питательных веществ - Фото: NGOC KHAI

Крабы содержат много питательных веществ.

Крабовый суп и крабовый рьё — не только деревенские блюда фермеров, но и очень популярные среди городских жителей.

Чтобы справиться с жаркой погодой, многие хозяйки часто советуют друг другу выбирать крабовый суп, который охладит и сделает еду более вкусной.

Множество видеороликов, обучающих домохозяек готовить крабовый суп, чтобы охладиться летом, собирают сотни, тысячи просмотров и репостов.

Крабовый суп в основном готовят с такими овощами, как: малабарский шпинат, джут, кабачки, тыква, детская каша...

Однако во многих видеороликах представлен сырой крабовый салат, приготовленный следующим образом: живых крабов помещают в миску, а затем поливают рыбным соусом, специями и едят сырыми.

По данным Национального института питания, краб — очень привычная пища для нашего населения, особенно для жителей сельской местности.

Крабы доступны круглый год, но наиболее многочисленны летом и осенью. Каждый год после нескольких ранних летних дождей можно увидеть крабов, выползающих на поля. В некоторых местах крабов так много, что за один раз можно поймать лишь несколько корзин.

Согласно восточной медицине, полевой краб имеет солоноватый вкус, рыбный запах, холодные свойства, оказывает разгоняющее кровь действие, укрепляет сухожилия, кости и суставы.

В основном они обитают на рисовых полях, а также в озерах, прудах... но реже. Из полевых крабов можно приготовить множество вкусных блюд, самым популярным из которых является крабовый суп, приготовленный с различными видами овощей.

После крабового супа очень популярным блюдом является крабовый суп. Крабовый суп также измельчают и фильтруют, чтобы получить воду, похожую на суп, но вместо овощей для приготовления используют кислое вещество, например, карамболу, тамаринд, кислую сливу... в зависимости от сезона и предпочтений каждой семьи.

Крабовый суп, подаваемый с рисом или вермишелью, с тонко нарезанными рисовыми лепешками, очень вкусен и придется по вкусу многим.

С точки зрения пищевой ценности, 100 граммов полевого краба без панциря и фартука содержат 74,4 грамма воды, 12,3 грамма белка, 3,3 грамма липидов, 2 грамма углеводов, что обеспечивает 89 граммов калорий.

Содержание витаминов и минералов, особенно кальция, в полевых крабах очень велико: в 100 граммах краба содержится до 5040 мг кальция, 430 мг фосфора, 4,7 мг железа, витамины В1, В2, РР...

Качество белка в крабе также хорошее. В результате анализа было установлено, что он содержит 8/10 незаменимых аминокислот, включая лизин, метионин, валин...

Таким образом, полевые крабы являются важным источником белка в ежедневном рационе сельских жителей, легкодоступным источником пищи, доступным прямо на полях.

Употребление в пищу сырых полевых крабов может легко привести к заражению ленточными червями и отравлению.

Национальный институт питания заявил, что помимо своей пищевой ценности, полевой краб также является лекарственным средством, которое наш народ использует уже давно под названием «диен гиай».

В книге «Линг Нам Бан Тхао» Хай Туонг Лан Онга записано: «Дьен — сладкое и холодное лекарство, малотоксичное, полезное для выработки ветра, обладает эффектом соединения сухожилий, секреции костей, лечения ветра и жара, устранения ядовитых прыщей...».

Благодаря своему эффекту восполнения сил, разгона крови и укрепления сухожилий и костей, сок краба считается у наших людей тонизирующим средством и использовался борцами в прошлом перед выходом на поединок (выпивая чашу концентрированного сока краба), чтобы увеличить силу, сделать себя более сильными и выносливыми.

Мастера боевых искусств, которые в прошлом были избиты, ранены или упали и у которых наблюдался застой крови, часто выпивали несколько чашек сырого крабового сока, чтобы залечить травмы и ускорить облегчение боли.

Действительно, крабовый сок содержит много питательных веществ, но сырой крабовый сок и крабовый салат — это сырые блюда, которые могут содержать множество опасных патогенов, вызывающих пищевые отравления, особенно легочные двуустки. Употребление сырого крабового салата и питье сырого крабового сока может привести к распространению этого опасного червя.

Хотя легочный сосальщик ( Paragonimus ringeri ) паразитирует в легких и откладывает яйца в бронхах, это все же заболевание, передающееся через пищеварительный тракт и тесно связанное с привычкой есть сырых или неприготовленных крабов и креветок (крабовый салат, питье сырого крабового сока и т. д.).

Яйца ленточных червей из легких больного выделяются с мокротой в воду и там образуются личинки. Эта личинка вылупляется из яйцевой скорлупы и находит несколько видов улиток, на которых паразитирует, затем раковина улитки находит крабов и пресноводных креветок, на которых паразитирует в форме вышеупомянутых цист ленточного червя, которые, если их неправильно приготовить, распространяют болезнь.

Таким образом, употребление в пищу сырого крабового салата и питье сырого крабового сока является очень удобным способом передачи легочного сосальщика, если блюдо из крабов, которое мы едим сырым или измельчаем для получения сока, содержит несколько крабов, являющихся носителями этой цисты.

Источник: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm