23 января Японская платформа по экспорту продовольствия при Японской организации внешней торговли (JETRO) в Хошимине организовала мероприятие, чтобы познакомить владельцев ресторанов и шеф-поваров Вьетнама со знаменитыми морепродуктами из двух регионов Хоккайдо и Тохоку. Это мероприятие в рамках программы по продвижению экспорта из Японии во Вьетнам.

На мероприятии была представлена ​​стойка со свежими морепродуктами, импортированными напрямую из Японии. Благодаря этому участники получают возможность своими глазами увидеть, как готовить, обрабатывать и наслаждаться знаменитыми морепродуктами.

Хоккайдо и Тохоку — два региона Японии, которые славятся рыболовством, аквакультурой и морепродуктами. Морепродукты здесь разнообразны: белая рыба, гребешки, скумбрия, лосось, голубой тунец... известные во всем мире .

Хоккайдо — один из четырех крупнейших островов Японии. На этот регион приходится около 1/4 производства морепродуктов в Стране восходящего солнца, и он славится во всем мире своим разнообразием и качеством.

Регион Тохоку также славится своими морепродуктами. Регион Тохоку — собирательное название шести префектур: Аомори, Акита, Иватэ, Мияги, Ямагата и Фукусима. Из-за приливного столкновения холодных и теплых течений холодноводные и тепловодные рыбы из каждого океанического течения сходятся, тем самым обеспечивая обильный источник морепродуктов. У берегов префектуры Фукусима вылавливается более 100 различных видов морепродуктов.

avtttttt.jpg
Повара демонстрируют японскую кухню из свежих морепродуктов

Белая рыба (камбала Хираме и морской окунь Куросой)

Камбала хираме и морской окунь куросой (нигири-суши) — две белые рыбы из префектуры Аомори.

Префектура расположена в самой северной части региона Тохоку, богатого рыбой, и окружена тремя морями: Японским морем, проливом Цугару, Тихим океаном и заливом Муцу. Теплые и холодные океанические течения пересекаются в районе префектуры Аомори, создавая обилие планктона, являющегося пищей для рыб. Если тунец, желтохвост, красный морской лещ, кальмары, скумбрия, сардины… движутся на север вдоль теплых океанских течений; Тем временем лосось, треска и терпуг перемещаются на юг вместе с холодными океанскими течениями, что делает эти места богатыми для рыбной ловли.

Камбалу обычно готовят в виде филе, у нее насыщенный вкус «умами», а плавники, называемые «энгава», имеют хрустящую текстуру. Между тем, морской окунь Куросой имеет нежную текстуру и мягкий сладковатый вкус, и в Японии считается высококачественной рыбой.

Г-н Юя Арашима - генеральный директор компании, специализирующейся на консультировании по вопросам бизнеса и импорте японских товаров, поделился: «Морепродукты из Хоккайдо и Тохоку чрезвычайно разнообразны и богаты, но мало кто из вьетнамцев знает об этом. Я хочу представить и привезти множество свежих ингредиентов из этих двух регионов в большее количество стран, включая Вьетнам».

Гребешки

Гребешки с Хоккайдо имеют хрустящую текстуру благодаря естественному «массажу» океанских волн. А гребешки из Аомори (Тохоку) выращивают в заливе Муцу, где волны более спокойные, поэтому мясо относительно нежное и сладкое. В зависимости от ваших предпочтений вы можете выбрать подходящий вид гребешка.

a2222.jpg
Гребешки с Хоккайдо хрустящие благодаря естественному «массажу» океанских волн.

Скумбрия

Сайра, выловленная в префектуре Мияги. Длина береговой линии префектуры Мияги составляет около 828 км — это самая длинная линия в регионе Тохоку.

Сайра (по-японски «санма») — осенняя рыба. Характеристика: длинное, стройное тело, по форме напоминающее серебряный меч. Эту рыбу обычно жарят на гриле или запекают с солью. В некоторых ресторанах сайру также используют для приготовления сашими или маринования.

a333333.jpg
Скумбрия — привлекательный ингредиент для сашими или маринованной рыбы.

Лосось

Лосось из префектуры Аомори — популярное и любимое рыбное блюдо в Японии. Рыба, выращенная в холодных морях с быстрыми течениями, имеет характерный жирный, приятный вкус. Рыба выращивается с использованием современных технологий, имитирующих естественную среду обитания рыбы на каждом этапе, что позволяет получать свежего оранжевого лосося с жирным, мягким вкусом в каждом кусочке мяса.

Г-н Яги — представитель пищевой компании, специализирующейся на производстве и переработке лосося в провинции Аомори, поделился: «Благодаря более чем 50-летнему опыту наша компания надеется поставлять лосося во многие страны мира. Я надеюсь, что в будущем вьетнамцы будут все больше узнавать и принимать это питательное рыбное блюдо».

а4444.jpg
Лосось выращивается в холодных морях с быстрыми течениями, имеет характерный жирный, приятный вкус.

Голубой тунец

Из пяти видов тунца, представленных на японском рынке, голубой тунец является самым крупным: некоторые особи достигают длины 3 м и веса более 700 кг. Голубой тунец богат полезными жирами и известен как «черный бриллиант» из-за своего красивого темного цвета, а также «король тунца» из-за своего восхитительного жира и насыщенного вкуса.

Эта рыба состоит из 3 основных частей: Оторо, Чуторо и Аками.

Аками — постная часть спины, с низким содержанием жира, свежая на вкус и жевательная.

У Чуторо умеренное количество жира, который располагается в области живота и спины. Характеризуется гармоничным балансом между жирностью и жесткостью части Аками.

Оторо — самая жирная часть живота, имеющая тающую во рту текстуру. Это самая дорогая часть тунца.

Г-н Тран Трунг Тин, менеджер японского продовольственного магазина в городе Хошимин, поделился: «Лично я нахожу морепродукты из Хоккайдо и Тохоку довольно легкими в употреблении, с натуральным, слегка сладковатым вкусом. Это будет любимый вкус вьетнамцев, поэтому я верю, что в будущем он будет легко воспринят положительно вьетнамскими покупателями».

Динь