Посещение старинной деревни в Хюэ, где производят имбирное варенье.

ХЮЭ – Чтобы получить партию имбирного джема с правильным вкусом к Тэту, традиционные мастер-классы по приготовлению имбирного джема в Хюэ требуют тщательной проработки всех этапов, а самым важным этапом является тушение имбиря.

Каждый раз, когда приближается Новый год по лунному календарю, оживленная атмосфера в традиционных ремесленных деревнях приводит людей в восторг. В районе Кимлонг района Фусуан, недалеко от крепости Хюэ (город Хюэ), заведения и домохозяйства, занимающиеся производством традиционного имбирного варенья, активно готовятся к предстоящему сезону Тэт. Эти мастерские родом из деревни Кимлонг, известной множеством видов традиционных хюэских лепешек и джемов.

Деревня Кимлон, где производят имбирное варенье, имеет многовековую историю. Именно здесь производят имбирь с неповторимым вкусом, известный во всем регионе. Приехав в Кимлон в дни перед Тэтом, можно увидеть высокие столбы дыма, поднимающиеся над домами, где варят имбирное варенье.

Господин Нгуен Ван Дан (66 лет) с женой и рабочими по очереди готовят имбирное варенье. Господин Дан, обладающий почти 40-летним опытом, руководит кухней.

Г-н Дэн рассказал, что старожилы джемов в Кимлонге часто заказывают свежий имбирь из района Камло ( Куангчи ) и некоторых мест в Хюэ. Известно, что имбирь из этих двух регионов не слишком острый, не слишком старый и идеально подходит для приготовления джема.

После того, как продавец привезет свежий имбирь на предприятие в Кимлонге, там будет группа людей, которые будут чистить имбирь, мыть его, а затем нарезать тонкими ломтиками.

Затем промойте имбирь водой, чтобы высвободить сок, и залейте кипятком. Варите, пока имбирь не потемнеет, не станет мягким и упругим, а затем промойте чистой водой ещё раз.

Высушенный имбирь смешивают с сахаром и тушат. Из 1 кг имбиря и 1,2 кг сахара получается 1 кг джема. После тушения мастеру нужно высушить джем, просеять сахар, положить его в коробку для просушки, а на упаковку уйдёт полдня.

Самый важный и сложный этап приготовления имбирного варенья — томление имбиря с сахаром. Мастер должен уметь выдерживать жар печи, постоянно поддерживать огонь, постоянно помешивать имбирь, следя за тем, чтобы имбирь и сахар не подгорели, а также не раздавить имбирь.

Г-жа Нгуен Тхи Бе (66 лет, жена г-на Дана) сообщила, что семейное предприятие начнёт производить имбирное варенье с конца декабря 2024 года и прекратит производство с 22 по 24 января 2025 года. «Это имбирное варенье можно хранить 3 месяца и 10 дней. Через несколько дней кто-то придёт и будет продавать его повсюду», — сказала г-жа Бе.

Имбирное варенье в Кимлонге — типичное и известное ремесло Хюэ, существующее уже сотни лет и тесно связанное с жизнью народа Хюэ со времён династии Нгуен и до наших дней. Имбирное варенье — это подношение предкам и неотъемлемая часть культуры Тэт и Хюэ. В настоящее время ремесло приготовления имбирного варенья в Кимлонге продолжает развиваться и считается традиционным ремесленным направлением древней столицы.

Laodong.vn

Источник: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html