Аромат лукового супа и ностальгия по деревенской кухне.

В сельской местности земля никогда не простаивает, ведь ее «миссия» — выращивать зелень. Наряду с овощами, здесь круглый год процветают многие садовые растения, такие как шнитт-лук и зеленый лук, даже если они скромны на небольшом участке земли перед домом или за домом.

В то время как зеленый лук часто мелко нарезают и добавляют в различные блюда, шнитт-лук сам по себе может сделать супы насыщенными и ароматными. Суп из шнитт-лука вызывает в памяти знакомые вкусы, от спокойных повседневных деревенских обедов до суетливых, спешных трапез во время сбора урожая.

Освежающий суп с луком-шниттом

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЕН

Не будет ошибкой сказать: «Любой может приготовить луковый суп». Но приготовить «ароматный и настоящий» луковый суп никто в моей семье не умеет, кроме моей матери. Она всегда говорит: «Вы все такие же, как ваш отец, льстите мне и слишком много хвалите. Несколько горстей лука, немного рубленого мяса, жареного лука и обычных приправ — и получится суп, который подарит освежающую прохладу в жаркие дни, когда кажется, что ты плавишься».

Наблюдая за тем, как мама готовит суп с луком-шниттом, я поняла, что это совсем не сложно, просто требует немного внимания к деталям. Она обжарила щепотку тонко нарезанного шалота, затем добавила полстакана фарша и быстро обжарила его до полуготовности, после чего приправила. Она подчеркнула: «Помни, обжаривай только недолго! Если пережарить, мясо станет жестким, не сможет «дышать», не впитает острый, ароматный вкус лука-шнитта».

Моя мама такая умная! Она отмеряет количество воды, необходимое для двух тарелок супа, благодаря чему получается идеальное блюдо. Я понимаю, что если добавить слишком мало воды, то получится скудное блюдо, «разочаровывающий» ужин и провальный пир. А если добавить слишком много воды, то суп превратится в водянистую кашу, ингредиенты рассыплются, суп станет безвкусным, и все усилия будут потрачены впустую. Как только вода начнет слегка кипеть, она добавляет шнитт-лук. Она снимает кастрюлю с плиты и ставит ее на стол именно тогда, когда шнитт-лук полностью сварится.

Лук-шалот такой нежный и хрупкий. Всего несколько секунд задержки, и зеленые листья размякнут от переваривания. Мой отец говорил, что еще до того, как налить суп в тарелку, достаточно было просто взглянуть на яркий зеленый цвет листьев лука-шалота, чтобы понять, что суп получился лучше, чем ожидалось. Он даже зашел так далеко, что «философствовал», что, подобно тому как рис пахнет ароматом только после приготовления, очень тонкий, резкий аромат означает, что лук-шалот стал идеальным ингредиентом для супа.

И тут, знаете что? Суп ещё даже не подали, а аромат уже начал распространяться. Вся семья спонтанно собралась за столом. Если это не манящий запах лукового супа, то что же это было?

Позже, живя вдали от дома, тоскуя по кухне родного города, образ моей матери и аромат лукового супа занимали важное место. Я называю это запахом воспоминаний. Я также часто вспоминаю слова матери, сказанные во время приготовления супа: «Лук легко выращивать и легко использовать для супа. Но листья такие мягкие и липкие, что запутываются. Поэтому, когда наливаешь или зачерпываешь, делай это медленно и аккуратно, не позволяй им запутываться, как луковый суп, иначе он потеряет свою красоту». Возможно, таким образом мать учила меня есть и жить с нежностью и смирением через этот простой суп.

Для меня луковый суп с небольшим количеством рубленого мяса — это освежающий, успокаивающий зеленый суп, занимающий особое место в моем детстве. Даже находясь далеко, всякий раз, когда я готовлю луковый суп, я представляю кухню с мерцающим камином и мою любимую маму рядом со мной. Это простое блюдо создает прекрасную часть моих воспоминаний, такую ​​же прекрасную, как образ пышных зеленых листьев лука, колышущихся в уголке двора в моем родном городе, где часто порхают крошечные бабочки.

Источник: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm