Аромат лукового супа и ностальгия по домашней кухне

В сельской местности у земли никогда нет свободного времени, ведь её «миссия» — производить зелень. Наряду с овощами, многие садовые растения, такие как шнитт-лук и лук, пышно цветут круглый год, даже если их выращивают лишь в небольшом количестве на переднем или заднем дворе.

В то время как зелёный лук часто режут мелко и смешивают или посыпают им для придания вкуса некоторым блюдам, шнитт-лук сам по себе может создавать насыщенные и концентрированные супы. Суп из шнитт-лука вызывает знакомые ассоциации – от мирных повседневных деревенских блюд до суетливых, спешных блюд, связанных с сбором урожая.

Холодный суп с шнитт-луком

ФОТО: ТРАН КАО ДУЭН

Не будет ошибкой сказать, что «луковый суп может приготовить каждый». Но приготовить суп с луком «прекрасным ароматом и стандартным вкусом» не может никто в моей семье, кроме моей мамы. Мама часто говорит, что вы, ребята, похожи на отца, льстит мне и хвалит, но нескольких горстей шнитт-лука, немного мясного фарша, жареного лука и обычных специй достаточно, чтобы получился суп, который освежает в жаркие дни, когда хочется… растопить жир.

Наблюдая, как мама «варит» суп из шнитт-лука, я не видела в этом ничего сложного, просто немного внимания. Мама обжарила горсть тонко нарезанного шалота, затем добавила полстакана фарша и обжарила его. Когда мясо стало слегка твердым, она добавила приправу. Мама подчеркнула: не забудьте немного обжарить! Если обжаривать слишком долго, мясо онемеет, не сможет дышать и не сможет впитать восхитительный, острый аромат шнитт-лука.

Мама такая умница! Если супу нужно две тарелки, чтобы он был полноценным, мама отмеряет количество воды и наливает её в кастрюлю. Я понимаю, если налить слишком мало воды, то не наешься, а если блюдо «неудовлетворительное», то оно будет провальным. Если налить слишком много воды, суп в кастрюле будет просто… плавать, вода будет водянистой, суп будет твёрдым, пресным, и ингредиенты будут потрачены впустую, а силы повара – напрасны. Как только вода в кастрюле начнёт слегка кипеть, сразу же всыпьте шнитт-лук. Снимите кастрюлю с супом с плиты и поставьте её на противень как раз в тот момент, когда шнитт-лук сварится.

Лук-резанец настолько нежен, что слишком хрупок. Всего через несколько секунд листья позеленеют и помятся от чрезмерного кипячения. Мой отец говорил, что, прежде чем налить суп в тарелку, он просто взглянул на зелёный цвет листьев и понял, что суп получился лучше, чем ожидалось. В своём волнении он даже «философствовал», что это похоже на то, как когда рис сварился, чувствуешь его аромат: лёгкий, острый аромат означает, что лук-резанец превратился в суп.

И знаете что? Суп ещё не подали, а аромат уже разнёсся повсюду. Вся семья добровольно садится за стол, чтобы поесть. Если это не манящий аромат лукового супа, то что же это?

Позже, живя вдали от дома, в ностальгии по деревенской кухне, образ мамы и аромат шнитт-лука занимают значительную «долю». Я называю это ароматом воспоминаний. Я также часто вспоминаю слова мамы, когда она готовила суп: «Шнитт-лук легко выращивать и легко варить суп. Но листья мягкие, липкие и спутанные. Поэтому, подавая или собирая, будьте осторожны и неторопливы, не позволяйте ему… спутаться, как шнитт-лук, он потеряет свою красоту». Возможно, так мама научила меня есть и жить скромно и скромно, исходя из этого простого супа.

Луковый суп с небольшим количеством рубленого мяса – это прохладный, освежающий зелёный суп, который занимает особое место в моём детстве. Пусть оно и далеко, каждый раз, когда я варю суп из лука, я представляю себе кухню с мерцающим огнём и мою дорогую маму рядом. Это простое блюдо создаёт прекрасные воспоминания, такие же прекрасные, как образ зелёных листьев шнитт-лука, колышущихся в углу деревенского двора, где часто порхают маленькие бабочки.

Источник: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm